TH24884Y - สูตรผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ประกอบด้วย น้ำนมเมล็ดแตงโม น้ำตาลทราย สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และเกลือเสริมไอโอดีน โดยมีกรรมวิธีการผลิต ขั้นตอนดังนี้ เตรียมน้ำนมเมล็ดแตงโม โดยการนำเมล็ดแตงโมมาแกะเปลือกล้างทำความสะอาดและนำไปคั่ว จากนั้นนำเมล็ดแตงโมผสมกับน้ำสะอาดและนำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปกรองจะได้เป็นน้ำนมเมล็ดแตงโม จากนั้นจึงเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และนำไปลดขนาดอนุภาคของเม็ดไขมันให้มีขนาดเล็กลงด้วย เครื่องลดขนาด (Homogenizer) แล้วจึงเติมส่วนผสมน้ำตาลทรายและเกลือเสริมไอโอดีน นำมาให้ความร้อน และกวนผสมจนละลาย แล้วทำการบรรจุลงภาชนะและทำการพาสเจอไรส์ แล้วทำการลดอุณหภูมิเครื่องดื่มให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น จะได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสัตว์ ปราศจากการเติมแต่งสีและกลิ่นสังเคราะห์ และ ปราศจากวัตถุกันเสีย ทำให้เกิดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เพิ่มผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ให้กับกลุ่ม ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ และสามารถนำไปใช้ประโยขน์ในเชิงพาณิชย์ได้

Claims (1)

1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม มีส่วนผสมดังนี้ - น้ำนมเมล็ดแตงโม ปริมาณ 95.80 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ปริมาณ 4.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ปริมาณ 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือเสริมไอโอดีน ปริมาณ 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม ตามข้อถือสิทธิ

1. มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำนมเมล็ดแตงโม โดยการนำเมล็ดแตงโมมาทำการแกะเปลือกแล้วล้างทำความสะอาด และนำเมล็ดแตงโมไปคั่วจนกระทั่งเมล็ดแตงโมเริ่มมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเมล็ดแตงโมผสม กับน้ำสะอาด ในอัตราส่วน 1 : 12 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรอง แยกส่วนที่เป็นกากเมล็ดแตงโมออกด้วยผ้าขาวบางสะอาด 2 ชั้น เพื่อแยกส่วนที่เป็นน้ำจะได้เป็นน้ำนมเมล็ด แตงโมดิบ ข. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมดิบที่ได้จากข้อ ก. มาเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และนำไปลดขนาด อนุภาคของเม็ดไขมันให้มีขนาดเล็กลงด้วยเครื่องลดขนาด (Homogenizer Laboratory) ด้วยความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 6 นาที เพื่อทำให้สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ละลาย และจะได้น้ำนมเมล็ดแตงโมที่มีลักษณะเป็นของเหลวเนื้อเดียวกัน ค. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ได้จากข้อ ข. มาเติมน้ำตาลทรายและเกลือเสริมไอโอดีน และนำมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 นาที ทำการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลาย ง. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ได้จากข้อ ค. มาบรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเซื้อแล้วปิดฝาให้สนิท และ นำมาทำการพาสเจอไรส์น้ำนมเมล็ดแตงโม โดยนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 30 นาที จากนั้นทำการลดอุณหภูมิน้ำนมเมล็ดแตงโมให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนได้อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ 4-6 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น 4-6 องศาเซลเซียส จะได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม