TH24884A3 - สูตรผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ประกอบด้วย น้ำนมเมล็ดแตงโม น้ำตาลทราย สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และเกลือเสริมไอโอดีน โดยมีกรรมวิธีการผลิต ขั้นตอนดังนี้ เตรียมน้ำนมเมล็ดแตงโม โดยการนำเมล็ดแตงโมมาแกะเปลือกล้างทำความสะอาดและนำไปคั่ว จากนั้นนำเมล็ดแตงโมผสมกับน้ำสะอาดและนำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปกรองจะได้เป็นน้ำนมเมล็ดแตงโม จากนั้นจึงเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และนำไปลดขนาดอนุภาคของเม็ดไขมันให้มีขนาดเล็กลงด้วย เครื่องลดขนาด (Homogenizer) แล้วจึงเติมส่วนผสมน้ำตาลทรายและเกลือเสริมไอโอดีน นำมาให้ความร้อน และกวนผสมจนละลาย แล้วทำการบรรจุลงภาชนะและทำการพาสเจอไรส์ แล้วทำการลดอุณหภูมิเครื่องดื่มให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น จะได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโมที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสัตว์ ปราศจากการเติมแต่งสีและกลิ่นสังเคราะห์ และ ปราศจากวัตถุกันเสีย ทำให้เกิดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เพิ่มผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ให้กับกลุ่ม ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ และสามารถนำไปใช้ประโยขน์ในเชิงพาณิชย์ได้

Claims (1)

1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม มีส่วนผสมดังนี้ น้ำนมเมล็ดแตงโม ปริมาณ 95.80 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย ปริมาณ 4.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ปริมาณ 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือเสริมไอโอดีน ปริมาณ 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม ตามข้อถือสิทธิ

1. มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำนมเมล็ดแตงโม โดยการนำเมล็ดแตงโมมาทำการแกะเปลือกแล้วล้างทำความสะอาด และนำเมล็ดแตงโมไปคั่วจนกระทั่งเมล็ดแตงโมเริ่มมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเมล็ดแตงโมผสม กับน้ำสะอาด ในอัตราส่วน 1 : 12 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรอง แยกส่วนที่เป็นกากเมล็ดแตงโมออกด้วยผ้าขาวบางสะอาด 2 ชั้น เพื่อแยกส่วนที่เป็นน้ำจะได้เป็นน้ำนมเมล็ด แตงโมดิบ ข. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมดิบที่ได้จากข้อ ก. มาเติมสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และนำไปลดขนาด อนุภาคของเม็ดไขมันให้มีขนาดเล็กลงด้วยเครื่องลดขนาด (Homogenizer Laboratory) ด้วยความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 6 นาที เพื่อทำให้สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ละลาย และจะได้น้ำนมเมล็ดแตงโมที่มีลักษณะเป็นของเหลวเนื้อเดียวกัน ค. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ได้จากข้อ ข. มาเติมน้ำตาลทรายและเกลือเสริมไอโอดีน และนำมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 นาที ทำการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลาย ง. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ได้จากข้อ ค. มาบรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเซื้อแล้วปิดฝาให้สนิท และ นำมาทำการพาสเจอไรส์น้ำนมเมล็ดแตงโม โดยนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 6365 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 30 นาที จากนั้นทำการลดอุณหภูมิน้ำนมเมล็ดแตงโมให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนได้อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ 46 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น 46 องศาเซลเซียส จะได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมเมล็ดแตงโม