TH25169Y - โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อมันม่วง น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin), เพคติน (Pectin) และหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่ม ที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำเนื้อมันม่วง, น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และเพคติน (Pectin) มากวนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและ นำมาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและพักทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) กวนผสมให้เข้ากัน ทำการหมักด้วยการบ่ม เมื่อหมักครบตาม กำหนดเวลานำโยเกิร์ตที่ได้มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) ได้เป็นโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจาก พืชและไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ ได้ มีกลิ่นและรสชาติที่ดี พกพาง่ายและสะดวกต่อผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

Claims (5)

OCR

1. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ประกอบด้วย เนื้อมันม่วง 45 - 65 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมะพร้าว 30 - 45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 2- 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) 0.4-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เพคติน (Pectin) 0.1 -0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.04 - 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรีย กลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิ ลัส (Streptococcus thermophilus) หรือ แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) อย่างใด อย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมเนื้อมันม่วง โดยนำมันม่วงมาล้างทำความสะอาด นึ่งให้สุกด้วยไอน้ำ ปอกเปลือกออก และนำเฉพาะส่วนเนื้อมาบดให้ละเอียด วางพักทิ้งไว้ให้เย็น ได้เป็นเนื้อมันม่วง ข. เติมน้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และเพคติน (Pectin) ลงในเนื้อมันม่วงที่ได้จากข้อ ก. กวนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเชียส เป็น ระยะเวลา 2 - 5 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) และพัก ส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางพักไว้ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือ น้ำแข็ง จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศาเซลเชียส ง. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงใน ส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. กวนผสมให้เข้ากัน จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. มาเทใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกน้ำร้อน หรือฆ่าเชื้อก่อน) ปิดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 8 - 16 ชั่วโมง ฉ. เมื่อหมักครบตามกำหนดเวลา นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 18,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ช. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฉ. มาบรรจุลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -80 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 - 24 ชั่วโมง จากนั้นนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) เป็นระยะเวลา 24 - 48 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโยเกิร์ตแห้ง ได้เป็นโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ช. นำโยเกิร์ตแบบแห้งที่ได้จากข้อ ช. มาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ในที่แห้ง และเย็น หรือที่อุณหภูมิ 25 - 30 องศาเซลเซียส

5. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงใน โยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer)