TH25169A3 - โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH25169A3 TH25169A3 TH2203001600U TH2203001600U TH25169A3 TH 25169 A3 TH25169 A3 TH 25169A3 TH 2203001600 U TH2203001600 U TH 2203001600U TH 2203001600 U TH2203001600 U TH 2203001600U TH 25169 A3 TH25169 A3 TH 25169A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- yoghurt
- purple
- degrees celsius
- freeze
- percent
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract 1
Abstract
OCR โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อมันม่วง น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin), เพคติน (Pectin) และหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่ม ที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำเนื้อมันม่วง, น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และเพคติน (Pectin) มากวนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและ นำมาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและพักทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) กวนผสมให้เข้ากัน ทำการหมักด้วยการบ่ม เมื่อหมักครบตาม กำหนดเวลานำโยเกิร์ตที่ได้มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) ได้เป็นโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจาก พืชและไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ ได้ มีกลิ่นและรสชาติที่ดี พกพาง่ายและสะดวกต่อผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ
Claims (5)
1. OCR 1. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ประกอบด้วย เนื้อมันม่วง 45 65 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมะพร้าว 30 45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 2 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) 0.46 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เพคติน (Pectin) 0.1 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.04 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรีย กลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิ ลัส (Streptococcus thermophilus) หรือ แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) อย่างใด อย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
3. โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
4. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 3 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมเนื้อมันม่วง โดยนำมันม่วงมาล้างทำความสะอาด นึ่งให้สุกด้วยไอน้ำ ปอกเปลือกออก และนำเฉพาะส่วนเนื้อมาบดให้ละเอียด วางพักทิ้งไว้ให้เย็น ได้เป็นเนื้อมันม่วง ข. เติมน้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และเพคติน (Pectin) ลงในเนื้อมันม่วงที่ได้จากข้อ ก. กวนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 100 องศาเซลเชียส เป็น ระยะเวลา 2 5 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) และพัก ส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางพักไว้ที่อุณหภูมิ 30 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือ น้ำแข็ง จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 35 40 องศาเซลเชียส ง. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงใน ส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. กวนผสมให้เข้ากัน จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. มาเทใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกน้ำร้อน หรือฆ่าเชื้อก่อน) ปิดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 8 16 ชั่วโมง ฉ. เมื่อหมักครบตามกำหนดเวลา นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 18,000 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 25 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 2 นาที ช. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฉ. มาบรรจุลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 24 ชั่วโมง จากนั้นนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) เป็นระยะเวลา 24 48 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโยเกิร์ตแห้ง ได้เป็นโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ช. นำโยเกิร์ตแบบแห้งที่ได้จากข้อ ช. มาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ในที่แห้ง และเย็น หรือที่อุณหภูมิ 25 30 องศาเซลเซียส
5. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงใน โยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer)
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH25169U TH25169U (th) | 2025-01-31 |
| TH25169Y TH25169Y (th) | 2025-01-31 |
| TH25169A3 true TH25169A3 (th) | 2025-01-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107637659A (zh) | 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法 | |
| CN106879820A (zh) | 一种果蔬酸奶豆的制备方法 | |
| BRPI0708455A2 (pt) | processo para a fabricação de uma sobremesa gelada e sobremesa gelada assim obtida | |
| Rasane et al. | Fermented Indigenous Indian Dairy Products: Standards, Nutrition, Technological Significance and Opportunities for its Processing. | |
| US20230345956A1 (en) | Yogurt snack | |
| EP0122104B2 (en) | Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese | |
| CN101167500B (zh) | 稀奶油干酪及其制备方法 | |
| CN106942373A (zh) | 奶酪风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN110463773B (zh) | 马苏里拉干酪及其制备方法 | |
| TH25169U (th) | โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH25168A3 (th) | โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH25169Y (th) | โยเกิร์ตมันม่วงแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH24781U (th) | โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH24781A3 (th) | โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| WO2010049903A1 (en) | A food product on a stick | |
| RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
| RU2102898C1 (ru) | Способ получения ацидофилина | |
| TH25168Y (th) | โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH25168U (th) | โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2850084C1 (ru) | Способ получения низколактозного мороженого | |
| RU2845270C1 (ru) | Способ производства пробиотического йогурта | |
| RU2514671C1 (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| BR112021008852A2 (pt) | cepas novas de penicillium camemberti | |
| CN109892391A (zh) | 一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法 | |
| TH27314U (th) | สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต |