TH27314U - สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR 09WP 16/12/2568 สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย น้ำนมถั่วเหลืองผิวดำ, น้ำตาลทราย, สารให้ความคงตัว (Stabilizer), สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) มีกรรมวิธี การผลิตดังนี้ นำเมล็ดถั่วเหลืองผิวดำมาแช่ในน้ำอุ่น เมื่อครบกำหนดเวลาเติมน้ำสะอาด นำมาปั่น ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นร้อนและกรอง ได้เป็นน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำ เติมน้ำตาลทราย, สารให้ความคงตัว (Stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) กวนผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันและนำมาให้ความร้อน เพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) พักทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria: LAB) กวนผสมให้เข้ากัน ทำการหมัก ด้วยการบ่ม เมื่อหมักครบกำหนดเวลานำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ได้เป็นโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) นำมาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และ เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส โดยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) เป็นโยเกิร์ตจากพืชและไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภค กลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้ ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ได้มีกลิ่นและรสชาติที่ดี จึงเป็น ทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารที่ทำจากพืชและไม่มีส่วนประกอบจากนม

Claims (7)

OCR 09WP 16/12/2568

1. สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ประกอบด้วย น้ำนมถั่วเหลืองผิวดำ 91 - 94 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 5 - 8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว (Stabilizer) 0.2 - 0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารอิมัลซีไฟเออร์ (Emulsifier) 0.3 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.02 - 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความคงตัว (Stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (Pectin), เจลาติน (Gelatin), สตาร์ช (Starch), สตาร์ชดัดแปร (Modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) เลือกได้จากกัวร์กัม (Guar gum), แอลจิเนต (Alginate), คาร์ราจีแนน (Carrageenan), แซนแทนกัม (Xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) หรือ แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. สูตรการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สามารถประกอบเพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำ โดยนำถั่วเหลืองผิวดำมาแช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 16 - 20 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ปริมาณ 6 - 9 เท่า ของน้ำหนักถั่วเหลืองผิวดำเริ่มต้น นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นร้อนอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส และกรอง นำส่วนของเหลวไปใช้ประโยชน์ต่อไป ได้เป็นน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำ ข. เติมน้ำตาลทราย, สารให้ความคงตัว (Stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ลงในน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำที่ได้จากข้อ ก. กวนผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ค. นำของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 75 - 100 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 - 5 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ง. พักของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ค. ให้เย็นลง โดยวางพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศา เซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนกระทั่งของเหลวผสมมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศา เซลเซียส จ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงใน ของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ง. กวนผสมให้เข้ากัน ฉ. นำของเหลวผสมทั้งหมดที่ได้จากข้อ จ. มาเทใส่ในภาชนะสำหรับหมัก โดยที่ภาชนะ สำหรับการหมักต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อก่อน ปิดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6 - 12 ชั่วโมง ช. เมื่อหมักครบกำหนดเวลา นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฉ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 18,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ได้เป็นโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ซ. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ช. มาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค

7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองผิวดำแบบกวน (Stirred yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฉ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer)