TH25168Y - โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย น้ำถั่วขาว, กะทิ, น้ำตาลทราย, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำถั่วขาวมาแชในน้ำอุ่น เติมน้ำสะอาด นำมาปั่ นให้ละเอียดและกรอง ได้เป็นน้ำถั่วขาว เติมกะทิ, น้ำตาลทราย และมอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) กวนผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันและนำมาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ผสมให้เป็น เนื้อเดียวกันและพักทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคที่เรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) กวนผสมให้เข้ากัน ทำการหมักด้วยการบ่ม เมื่อหมักครบตามกำหนดเวลานำโยเกิร์ตที่ได้มาผสมให้ เป็นเนื้อเดียวกันและนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) ได้เป็นโยเกิร์ต น้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากพืชและไม่มีนม จากสัตว์เป็นส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้ มีกลิ่นและ สชาติที่ดี พกพาง่ายและสะดวกต่อผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพ ที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

Claims (5)

OCR

1. โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ประกอบด้วย น้ำถั่วขาว 76 - 86 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กะทิ 6-12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 4-12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) 1-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.04 - 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์ โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) หรือ แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือ สิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำถั่วขาว โดยนำถั่วขาวมาแชในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 - 90 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 2 - 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ปริมาณ 7 - 8 เท่า ของน้ำหนักถั่วขาวเริ่มต้น นำมาปั่นให้ละเอียดและกรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน นำส่วนของเหลวไปใช้ประโยชน์ ต่อไป ข. เติมกะทิ น้ำตาลทราย และมอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) ลงในน้ำถั่วขาวที่ได้จาก ข้อ ก. กวนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ค. นำของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 80 - 100 องศา เซลเชียส เป็นระยะเวลา 2 - 5 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) และพักของเหลวผสมให้เย็นลง โดยวางพักไว้ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือ ใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนกระทั่งของเหลวผสมมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศาเซลเซียส ง. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงใน ของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ค. กวนผสมให้เข้ากัน จ. นำของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ง. มาเทใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวก น้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อก่อน) ปีดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศา เซลเชียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ฉ. เมื่อหมักครบตามกำหนดเวลา นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 18,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศา เซลเชียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ช. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฉ. มาบรรจุลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -80 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 - 24 ชั่วโมง จากนั้นนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) เป็นระยะเวลา 24 - 48 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโยเกิร์ตแห้ง ได้เป็นโยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิ แบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ช. นำโยเกิร์ตแบบแห้งที่ได้จากข้อ ช. มาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ในที่แห้ง และเย็น หรือที่อุณหภูมิ 25 - 30 องศาเซลเชียส

5. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำถั่วขาวผสมกะทิแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือ สิทธิ 4 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย เติมสารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ จ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer)