TH18622Y - โยเกิร์ตน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ชนิดกวน (Stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนํ้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ชนิดกวน (Stirred yogurt) ประกอบด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) สารแต่งสี และ/หรือ สารแต่งกลิ่น เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรสที่ดี จึงเป็นทางเลือก หนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ และกรรมวิธีการผลิตที่มีศักยภาพรองรับ การผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้

Claims (1)

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. โยเกิร์ตน้ำเม็ดมะม่วงทิมพานต์ชนิดกวน (Stirred yogurt) ประกอบด้วย น้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 85 - 95 ร้อยละโดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 4 - 6 ร้อยละโดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.1 - 0.3 ร้อยละโดยน้ำหนัก สารแต่งสี และ/หรือ สารแต่งกลิ่น 0.5 - 8.7 ร้อยละโดยน้ำหนัก 2. โยเกิร์ตน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ชนิดกวน (Stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus subsp. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำเม็ดมะม่วงทิมพานต์ชนิดกวน (Stirred yogurt) มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิในช่วง 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา

1.30 - 2 ชั่วโมง เติมน้ำ 4 - 5 เท่า ของน้ำหนักเม็ดมะม่วงทิมพานต์เริ่มต้น นำมาปั่นให้เป็นน้ำเม็ดมะม่วง ทิมพานต์ จากนั้นกรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ((สัญลักษณ์) M) ข. นำน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ได้จาก ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ระหว่าง 12 - 15 องศาบริกซ์ ((สัญลักษณ์)Brix) ค. เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ได้จาก ข. คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ง. พักส่วนผสมที่ได้จาก ค. ให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ ระหว่าง 35 - 40 องศาเซลเซียส แล้วเติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน จ. เทส่วนผสมทั้งหมดที่ได้จาก ง. ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อ ก่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหาร หรือสำลี หรือฝาให้สนิท แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ฉ. เติมสารแต่งสี และ/หรือ สารแต่งกลิ่น ลงในส่วนผสมที่ได้จาก จ. จากนั้นผสมให้เป็น เนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จากนั้นบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์