TH18946Y - โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย นํ้าอัลมอนด์ นํ้าตาล ทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) สารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วน ของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนกรรมวิธีการ ผลิตดังนี้ นำนํ้าอัลมอนด์มากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออก เติมนํ้าตาลทราย สารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) วางทิ้ง ไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) ผสมให้เข้ากัน นำ ส่วนผสมทั้งหมดบรรจุในบรรจุภัณฑ์และทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่ อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนม จากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีลักษณะผิวหน้าเรียบ เนื้อโยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนกึ่งแข็งกงเหลว และให้กลิ่น รสที่ดี จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการ ควบคุมน้ำหนัก

Claims (7)

1. โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย น้ำอัลมอนด์ 92 - 96 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 3 - 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) 0.1 - 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว (stabilizer) 0.3 - 0.6 เปอร์เซ็นต์โตยน้ำหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.3 - 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) ไบฟิโดแบคทีเรียม แอนมาลิส ซับสปีชีส์ แล็กตีส (Bifidobacterium animal is ssp. lactis) แล็กโตแบซิลลัส แอซิโดฟิลลัส (Lactobacillus acidophilus) แล็กโตแบซิลลัส เดลบรูคคิไอ ซับสปีชีส์ บัลการิคัส (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความคงตัว (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pectin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ช (starch) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (setyogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จากกัวกัม (guar gum) แอลจิเนต (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซน แทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเมล็ดอัลมอนด์แช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 ชั่วโมง ข. เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ในอัตราส่วน ประกอบด้วย เมล็ดอัลมอนด์ 1 - 2 ส่วน ต่อน้ำสะอาด 2 - 3 ส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นผสมด้วยเครื่องบดละเอียด ที่ความเร็วรอบ 14,000 - 16,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 2 - 3 นาที ได้เป็นน้ำอัลมอนด์ จากนั้นกรองด้วยภาชนะที่มีรู ขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ค. นำน้ำอัลมอนด์ที่ผ่านการกรองจากข้อ ข. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ (total soluble solids) 12 - 15 องศาบริกซ์ ง. เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำอัลมอนด์ที่ได้จากข้อ ค. คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อ เดียวกัน และนำไปให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมสารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมเข้ากันแล้ว ลงในส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. ที่อุณหภูมิ 70 - 72 องศาเซลเซียส คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 1 - 2 นาที ช. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ฉ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ซ. พักส่วนผสมจากข้อ ช. ให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศาเซลเซียส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria : LAB) ลงในส่วนผสม จากข้อ ซ. คนผสมให้เข้ากัน ญ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ฌ. มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์ต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่า เชื้อก่อน) ปิดปากบรรจุภัณฑ์ให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลาจะได้เป็นโยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (set yogurt) ฎ. นำโยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์ที่ได้จากข้อ ญ. มาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค

7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว (setyogurt) ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง อาจ ประกอบเพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงในส่วนผสม จากข้อ ฉ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer)