TH24781A3 - โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR 09/08/2567 โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย น้ำเมล็ดฟักทอง น้ำมะพร้าว กะทิ น้ำตาลทราย ผงฟักทอง มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) เพคติน (Pectin) และหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ ได้โยเกิร์ตตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนการผลิตดังนี้ นำเมล็ดฟักทองแช่ในน้ำอุ่น เติมน้ำสะอาด ปั่นให้ละเอียดและกรอง นำของเหลวที่ได้มาย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอส (Protease) เมื่อครบกำหนดเวลาหยุดการทำงานของ เอนไซม์และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักทิ้งไว้ให้เย็น ได้เป็นน้ำเมล็ดฟักทอง เติมน้ำมะพร้าว, กะทิ, น้ำตาลทราย, ผงฟักทอง, มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และเพคติน (Pectin) กวนผสมให้เป็น เนื้อเดียวกันและนำมาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ พักทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลคติก (Lactic acid bacteria: LAB) ทำการหมักด้วยการบ่ม เมื่อหมักครบกำหนดเวลานำมาผสมให้ เป็นเนื้อเดียวกันและนำมาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) ได้เป็นโยเกิร์ต น้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) นำมาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บ รักษาไว้ในที่แห้งและเย็น หรือที่อุณหภูมิ 25 30 องศาเซลเซียส โดยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตตามการประดิษฐ์ นี้ เป็นโยเกิร์ตจากพืชและไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถ รับประทานนมจากสัตว์ได้ มีกลิ่นรสที่ดี พกพาง่ายและสะดวกต่อผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย จึงเป็น ทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารที่ทำจากพืชและไม่มีส่วนประกอบจากนม

Claims (5)

1. OCR 09/08/2567 1. โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ประกอบด้วย น้ำเมล็ดฟักทอง 42 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมะพร้าว 20 26 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กะทิ 1020 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 4 12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงฟักทอง 4 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) 16 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เพคติน (Pectin) 0.1 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.020.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) หรือ แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย สารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำเมล็ดฟักทอง โดยนำเมล็ดฟักทองแช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 90 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ปริมาณ 7 8 เท่า ของน้ำหนัก เมล็ดฟักทองเริ่มต้น นำมาปั่นให้ละเอียดและกรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 50 ไมครอน นำส่วน ของเหลวไปใช้ประโยชน์ต่อไป ข. นำของเหลวที่ได้จากข้อ ข. มาย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอส (Protease) ความเข้มข้น 0.1 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักปริมาณโปรตีนในของเหลว (น้ำเมล็ดฟักทอง) ที่ได้จากข้อ ก. (%w/w) ที่อุณหภูมิ 40 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา นำของเหลวผสมใส่ภาชนะและนำมานึ่งด้วยไอน้ำในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 10 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) พักทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 37 องศาเซลเซียส ได้เป็นน้ำเมล็ดฟักทอง ค. เติมน้ำมะพร้าว กะทิ น้ำตาลทราย ผงฟักทอง มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) และ เพคติน (Pectin) ลงในน้ำเมล็ดฟักทองที่ได้จากข้อ ข. กวนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเป็น เนื้อเดียวกัน ง. นำของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ค. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 5 นาที จากนั้นนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) จ. พักของเหลวผสมที่ได้จากข้อ ง. ให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 37 องศา เซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนกระทั่งของเหลวผสมมีอุณหภูมิ 35 40 องศา เซลเซียส ฉ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria: LAB) ลงใน ของเหลวผสมที่ได้จากข้อ จ. กวนผสมให้เข้ากัน ช. นำของเหลวผสมทั้งหมดที่ได้จากข้อ ฉ. มาเทใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะ ต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อก่อน) ปิดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8 16 ชั่วโมง ซ. เมื่อหมักครบกำหนดเวลา นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ช. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 18,000 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 25 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 2 นาที ฌ. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ซ. มาบรรจุลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 24 ชั่วโมง ญ. นำโยเกิร์ตที่ผ่านการแช่แข็งจากข้อ ณ. มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer) เป็นระยะเวลา 24 48 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโยเกิร์ตแห้ง ได้เป็นโยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทอง ผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ฎ. นำโยเกิร์ตแบบแห้งที่ได้จากข้อ ญ. มาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ในที่แห้ง และเย็น หรือที่อุณหภูมิ 25 30 องศาเซลเซียส จนถึงผู้บริโภค

5. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตน้ำเมล็ดฟักทองผสมผงฟักทองแบบแห้ง (Freeze dried yoghurt) ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย เติมสารแต่งสี หรือ สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ผสมรวมกัน ลงในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ช. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer)