TH24475Y - สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH24475Y TH24475Y TH2003001848U TH2003001848U TH24475Y TH 24475 Y TH24475 Y TH 24475Y TH 2003001848 U TH2003001848 U TH 2003001848U TH 2003001848 U TH2003001848 U TH 2003001848U TH 24475 Y TH24475 Y TH 24475Y
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- catfish
- strips
- seasoned
- weight
- fish
- Prior art date
Links
Abstract
OCR ********* ปลาดุกเส้นปรุงรส ประกอบด้วย เนื้อปลาดุก ซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล และงา โดยมี กรรมวิธีการผลิต ดังนี้ นำเนื้อปลาดุกที่ผ่านการแล่และล้างด้วยน้ำเกลือแล้วมาหั่นเป็นเส้น นำมาหมักด้วย ซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล และงา เป็นเวลา 1 คืน จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 50 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมงและทอดในน้ำมันปาล์ม อุณหภูมิ 170 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที จะ ได้ปลาดุกเส้นปรุงรสพร้อมรับประทาน
Claims (7)
1. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรส ที่ซึ่งประกอบด้วย เนื้อปลาดุก ร้อยละ 80-90 โดยน้ำหนัก ซอสถั่วเหลือง ร้อยละ 4-9 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.3-1 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 1-5 โดยน้ำหนัก ยา ร้อยละ 1-5 โดยน้ำหนัก
2. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปลาดุก เลือกใช้เนื้อปลาดุกบิ๊กอุย
3. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง พริกไทย เลือกได้จากพริกไทยขาว พริกไทยดำ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
4. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล เลือกได้จาก น้ำตาลทรายขาว น้ำตาล ทรายแดง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
5. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง งา เลือกได้จาก งาขาว งาดำ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
6. กรรมวิธีการผลิตปลาดุกเส้นปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้อปลาดุกที่ผ่านการตัดหัวควักไส้แล้วมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาโดยใช้มีด กรีดที่หลังปลาจากหัวถึงทาง ค่อยๆ แลโดยให้มีดชิดกับก้างมากที่สุด เมื่อเลาะเนื้อปลาจากหัวจนถึงหาง เสร็จแล้วทำเช่นนี้อีกกับเนื้อปลาอีกด้านหนึ่ง แล้วแลหนังปลาออกจากเนื้อโดยเริ่มแล่จากโคนหาง ข. นำเนื้อปลาที่ผ่านการแล่เอาหนังออกแล้วมาล้างด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นร้อยละ 2 (น้ำหนัก/ปริมาตร) โดยใช้อัตราส่วนของเนื้อปลาต่อน้ำเกลือ เท่ากับ 1:1โดยน้ำหนัก เพื่อกำจัดเมือกและ กลิ่นคาวปลา จากนั้นนำเนื้อปลามาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง ค. หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นขนาดกว้าง 1.0 +/- 0.3 เชนติเมตร ยาว 7.0 +/- 0.5 เซนติเมตร ง. หมักเนื้อปลาที่เตรียมได้จากข้อ ค. ด้วยซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล งา เป็นเวลา 1 คืน ใน ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 4 +/- 2 องศาเซลเซียส จ. นำปลาดุกที่ผ่านการหมักแล้วมาเรียงบนถาดให้แต่ละชิ้นมีระยะห่างระหว่างกัน แล้วนำไปอบที่ อุณหภูมิ 50 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมง โดยใช้ตู้อบแบบถาด ฉ. นำปลาดุกเส้นมาทอดในน้ำมันปาล์ม อุณหภูมิ 170 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที นำ ขึ้นจากน้ำมัน และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จะได้ปลาดุกเส้นปรุงรสพร้อมรับประทาน
7. ผลิตภัณฑ์ปลาดุกเส้นปรุงรส ที่ได้จากรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 6
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH24475U TH24475U (th) | 2024-09-19 |
| TH24475Y true TH24475Y (th) | 2024-09-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100884828B1 (ko) | 아귀 양념프라이 및 아귀 프라이의 제조방법 | |
| CN104921182A (zh) | 一种鱼干的加工工艺 | |
| KR100920313B1 (ko) | 아귀탕수육 제조방법 | |
| TH24475U (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสและกรรมวิธีการผลิต | |
| KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
| TH24476U (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH24476Y (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2003125738A (ja) | 魚肉ハンバーグ及び魚肉メンチカツ | |
| JP2011223972A (ja) | エビフライ用のエビ | |
| CN104013032A (zh) | 一种营养鱼干的加工工艺 | |
| JP4672612B2 (ja) | 畜水産加工品の食感改良方法 | |
| CN115606762A (zh) | 一种酸菜鱼预制菜及其制备方法 | |
| KR102687263B1 (ko) | 어묵버거의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 어묵버거 | |
| KR102792678B1 (ko) | 날개살을 이용한 키조개젓 및 그 제조방법 | |
| JP6405510B2 (ja) | 魚介加工食品の製造方法 | |
| CN111011765A (zh) | 一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法 | |
| KR20060103593A (ko) | 얼치기 냉면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 얼치기냉면 | |
| CN105581169A (zh) | 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 | |
| KR20090091445A (ko) | 대하장 제조방법 | |
| EP2630873A1 (en) | Method for reducing the salt content of food | |
| TH21346Y (th) | สูตรปลาดุกปรุงรสที่มีส่วนผสมของกระเจี๊ยบเขียวและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH21346U (th) | สูตรปลาดุกปรุงรสที่มีส่วนผสมของกระเจี๊ยบเขียวและกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2646878C2 (ru) | Способ получения кулинарного изделия "Рыба запеченная с овощами и соусом" | |
| JP6615727B2 (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| Lake | Menus Made Easy: Or, How to Order Dinner and Give the Dishes Their French Names |