TH24476U - สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH24476U TH24476U TH2003001870U TH2003001870U TH24476U TH 24476 U TH24476 U TH 24476U TH 2003001870 U TH2003001870 U TH 2003001870U TH 2003001870 U TH2003001870 U TH 2003001870U TH 24476 U TH24476 U TH 24476U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- catfish
- strips
- seasoned
- herbs
- weight
- Prior art date
Links
Abstract
OCR ********* ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนพร ประกอบด้วย เนื้อปลาดุก ซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล งา ตะไคร้ และใบมะกรูด โดยมีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้ นำเนื้อปลาดุกที่ผ่านการแล่และล้างด้วยน้ำเกลือแล้วมาหั่น เป็นเส้น นำมาหมักด้วยซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล งา และสมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ และใบมะกรูด จากนั้นนำไปอบอุณหภูมิ 50 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมงและทอดในน้ำมันปาล์ม อุณหภูมิ 170 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที จะได้ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรพร้อมรับประทาน
Claims (7)
1. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ที่ซึ่งประกอบด้วย ก. เนื้อปลาดุก ร้อยละ 55-70 โดยน้ำหนัก ข. ซอสถั่วเหลือง ร้อยละ 4-9 โดยน้ำหนัก ค. พริกไทย ร้อยละ 0.3-1 โดยน้ำหนัก ง. น้ำตาล ร้อยละ 1-4 โดยน้ำหนัก จ. งา ร้อยละ 1-4 โดยน้ำหนัก ฉ. ตะไคร้ ร้อยละ 15-20 โดยน้ำหนัก ช. ใบมะกรูด ร้อยละ 4-7 โดยน้ำหนัก
2. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปลาดุก เลือกใช้เนื้อปลาบิ๊กบิ๊กอุย
3. สูตรปลาดกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง พริกไทย เลือกได้จาก พริกไทยชาว พริกไทยดำ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
4. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล เลือกได้จากน้ำตาลทรายชาว น้ำตาลทรายแดง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
5. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง งา เลือกได้จาก งาขาว งาดำ อย่างใด อย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง
6. กรรมวิธีการผลิตปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำเนื้อปลาดกที่ผ่านการตัดหัวควักไส้แล้วมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาโดยใช้มีดกรีด ที่หลังปลาจากหัวถึงหาง ค่อยๆ แลโดยให้มีดชิดกัดกับก้างมากที่สุด เมื่อเลาะเนื้อปลาจากหัวจนถึงหางเสร็จ แล้วทำเช่นนี้อีกกับเนื้อปลาอีกด้านหนึ่ง แล้วแล่หนังปลาออกจากเนื้อโดยเริ่มแล่จากโคนหาง ข. นำเนื้อปลาที่ผ่านการแล่เอาหนังออกแล้วมาล้างด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นร้อยละ 2 (น้ำหนัก/ปริมาตร) โดยใช้อัตราส่วนของเนื้อปลาต่อน้ำเกลือ เท่ากับ 1:1 โดยน้ำหนัก เพื่อกำจัดเมือกและ กลิ่นคาวปลา จากนั้นนำเนื้อปลามาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง ค. หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นขนาดขนาดกว้าง 1.0 +/- 0.3 เซนติเมตร ยาว 7.0 +/- 0.5 เซนติเมตร ง. หมักเนื้อปลาที่เตรียมได้จากข้อ ค. ด้วยซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล งา ที่มีการเติมสมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ทุบ และ ใบมะกรูดฉีก เป็นเวลา 1 คืน ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 4 +/- 2 องศาเซลเซียส จ. นำปลาดุกที่ผ่านการหมักแล้วมาเรียงบนถาดให้แต่ละชิ้นมีระยะห่างระหว่างกัน แล้วนำไปอบที่ อุณหภูมิ 50 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมง โดยใช้ตู้อบแบบถาด ฉ. นำปลาดุกเส้นมาทอดในน้ำมันปาล์มอุณหภูมิ 170 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที นำ ขึ้นจากน้ำมัน และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จะได้ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรพร้อมรับประทาน
7. ผลิตภัณฑ์ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 6
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH24476Y TH24476Y (th) | 2024-09-19 |
| TH24476U true TH24476U (th) | 2024-09-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2011010859A2 (ko) | 햄버거용 패티 제조방법 | |
| KR100729858B1 (ko) | 만두소 및 이를 이용한 해물만두 제조방법 | |
| KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
| KR100920313B1 (ko) | 아귀탕수육 제조방법 | |
| WO2004016115A9 (fr) | Procede de fabrication de saucisse aquatique pure contenant du poisson | |
| TH24476Y (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2003125738A (ja) | 魚肉ハンバーグ及び魚肉メンチカツ | |
| TH24475U (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH24475Y (th) | สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสและกรรมวิธีการผลิต | |
| KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
| KR100907164B1 (ko) | 햄버거용 패티 제조방법 | |
| KR101009425B1 (ko) | 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법 | |
| CN104366586A (zh) | 鲤鱼鱼丸及其制备方法 | |
| JP2011223972A (ja) | エビフライ用のエビ | |
| KR102687263B1 (ko) | 어묵버거의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 어묵버거 | |
| KR101263401B1 (ko) | 젓갈을 이용한 비빔장의 제조방법 | |
| KR20060103593A (ko) | 얼치기 냉면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 얼치기냉면 | |
| KR102792678B1 (ko) | 날개살을 이용한 키조개젓 및 그 제조방법 | |
| CN104757610A (zh) | 一种傣味鱼芭酱的制作方法 | |
| KR102352476B1 (ko) | 참게장의 제조방법 | |
| CN105581169A (zh) | 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 | |
| KR20090091445A (ko) | 대하장 제조방법 | |
| JPS5928385B2 (ja) | 魚肉切身様食品の製造法 | |
| JPS59175863A (ja) | 魚の姿骨の揚げ物 | |
| JP2023122600A (ja) | 油ちょう食品製造用の揚げ粉及び該揚げ粉を用いた油ちょう食品の製造方法 |