TH2401004875A - สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงที่มีการทำงานที่ได้รับการปรับปรุง - Google Patents

Abstract

DEPCT67 การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟม, สารที่ตีเป็นโฟมได้ที่ประกอบรวมด้วย, โดยน้ำหนักของสารที่ตีเป็นโฟมได้, ไขมันหรือน้ำมันหรือ ของผสมของสิ่งดังกล่าวอย่างน้อย 20 wt. % แต่น้อยกว่า 57 wt. %; 1.0 - 5.5 wt.% ของอิมัลซิไฟเออร์ ที่โน้มเอียงต่อแอลฟา, ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดแลกติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือ ไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, กรดอะซีติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, โพรพิลีน ไกลคอล โมโนสเตียเรต, และของผสมของสิ่งดังกล่าว; 0.2 - 2.0 wt. % ของโมโน และ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอม คาร์บอน; อิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีน 1.0 - 5.0 wt. %, คาร์โบไฮเดรต 25.5 - 75.0 wt. % และความชื้น 0.1 - 4.0 wt.% การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับวิธีการสำหรับเตรียมสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงดังกล่าว การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับวิธีการสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟมโดยใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ ชนิดผงตามการประดิษฐ์ การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับการใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตาม การประดิษฐ์สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟม

Claims (15)

DEPCT67

1. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงที่เหมาะสมสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟม, สารที่ตีเป็น โฟมได้ที่ประกอบรวมด้วย, โดยน้ำหนักของสารที่ตีเป็นโฟมได้: a. ไขมันหรือน้ำมันหรือของผสมของสิ่งดังกล่าวอย่างน้อย 20 wt. % แต่น้อยกว่า 57 wt. %; b. 1.0 - 5.5 wt.% ของอิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟา, ที่ถูกเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วยกรดแลกติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, กรดอะซีติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, โพรพิลีน ไกลคอล โมโนสเตียเรต, และ ของผสมของสิ่งดังกล่าว; c. 0.2 - 2.0 wt. % ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มี อย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอน; d. อิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีน 1.0 - 5.0 wt. %; e. คาร์โบไฮเดรต 25.5 - 75.0 wt. %; f. ความชื้น 0.1 - 4.0 wt.%

2. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วย โซ่เอซิลไม่อิ่มตัว

3. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วย โซ่เอซิลอิ่มตัว

4. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งมากกว่า 80 wt. % ของไขมันหรือน้ำมันประกอบรวมด้วยไขมันหรือน้ำมันจากพืช, หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

5. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 4, ที่ซึ่งไขมันหรือน้ำมันจากพืชถูกเลือก จากกลุ่มที่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม, น้ำมันเนื้อในเมล็ดปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว, สเตียรินจากเนื้อ ในเมล็ดปาล์ม, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันเรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันเชีย, และ/หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

6. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอัตราส่วนโดย น้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟาคือ 10 หรือสูงกว่า

7. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 6 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอัตราส่วนโดย น้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟาคือ 30 หรือต่ำกว่า

8. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 7 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ยังประกอบรวมด้วย 0.1 - 1.5 wt.% ของส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ถูกเลือกจากกลุ่มของสารทำให้เสถียร, ไฮโดรคอลลอยด์, สารให้กลิ่นรสและสารให้สี, และการรวมกันของสิ่งดังกล่าว

9. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 8 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอย่างน้อย 50 wt. % ของอิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีนคือโปรตีนนมหรือโปรตีนพืชหรือการรวมกันของสิ่งดังกล่าว

10. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 9 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรต ประกอบรวมด้วยแลกโตส

11. วิธีการสำหรับเตรียมสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน: a. การเตรียมของผสมของน้ำและไขมันหรือน้ำมันหรือของผสมของสิ่งดังกล่าว, อิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟา, โมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มี อย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอน, อิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, และ อย่างเป็นทางเลือก ส่วนประกอบอื่น; b. การทำให้ของผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อทำให้ได้อิมัลชัน; และ c. การทำให้อิมัลชันแห้งแบบพ่นเพื่อทำให้ได้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผง

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 11, ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรตประกอบรวมด้วยแหล่งของแลกโตส

13. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 12, ที่ซึ่งแหล่งของแลกโตสประกอบรวมด้วยแลกโตส 60 - 100 wt.% โดยน้ำหนักของแหล่งของแลกโตส

14. วิธีการสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟมที่มีการขึ้นฟู 100 - 400 % ที่ประกอบรวมด้วยการตีองค์ประกอบของข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่งให้เป็นโฟมใน ของเหลวที่ยอมรับได้สำหรับอาหาร

15. การใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่งสำหรับ การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟม, โดยเฉพาะ ของหวาน, ไส้เค้กหรือหรือพาย, ไส้ไอศกรีม, แครม ช็องติยี, หรือมูส