Claims (15)
DEPCT67DEPCT67
1. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงที่เหมาะสมสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟม, สารที่ตีเป็น โฟมได้ที่ประกอบรวมด้วย, โดยน้ำหนักของสารที่ตีเป็นโฟมได้: a. ไขมันหรือน้ำมันหรือของผสมของสิ่งดังกล่าวอย่างน้อย 20 wt. % แต่น้อยกว่า 57 wt. %; b. 1.0 - 5.5 wt.% ของอิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟา, ที่ถูกเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วยกรดแลกติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, กรดอะซีติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, โพรพิลีน ไกลคอล โมโนสเตียเรต, และ ของผสมของสิ่งดังกล่าว; c. 0.2 - 2.0 wt. % ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มี อย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอน; d. อิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีน 1.0 - 5.0 wt. %; e. คาร์โบไฮเดรต 25.5 - 75.0 wt. %; f. ความชื้น 0.1 - 4.0 wt.%1. A suitable powdered foaming agent for preparing foamed toppings, the foaming agent components, by weight of the foaming agent: a. At least 20 wt. % but less than 57 wt. % fats or oils or mixtures thereof; b. 1.0 - 5.5 wt. % alpha-leaning emulsifier, selected from the group consisting of lactic acid esters of mono- and/or diglyceride fatty acids, acetic acid esters of mono- and/or diglyceride fatty acids, propylene glycol monostearate, and mixtures thereof; c. 0.2 - 2.0 wt. % nonionic mono- and/or diglyceride fatty acids containing at least one acyl chain with 14 - 20 carbon atoms; d. Protein emulsifier 1.0 - 5.0 wt. %; e. Carbohydrates 25.5 - 75.0 wt. %; f. Moisture 0.1 - 4.0 wt.%
2. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วย โซ่เอซิลไม่อิ่มตัว2. A powderable foaming agent as per claim 1, in which mono- and/or diglycerides of nonionic fatty acids containing at least one 14–20 carbon atom acyl chain incorporated by an unsaturated acyl chain.
3. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วย โซ่เอซิลอิ่มตัว3. A powderable foaming agent as per claim 1, in which mono- and/or diglycerides of nonionic fatty acids containing at least one 14–20 carbon atom acyl chain incorporated by a saturated acyl chain.
4. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งมากกว่า 80 wt. % ของไขมันหรือน้ำมันประกอบรวมด้วยไขมันหรือน้ำมันจากพืช, หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว4. A powdered foaming agent as described in any of the claims 1-3, which contains more than 80 wt. % fat or oil, including vegetable fat or oil, or a mixture thereof.
5. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 4, ที่ซึ่งไขมันหรือน้ำมันจากพืชถูกเลือก จากกลุ่มที่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม, น้ำมันเนื้อในเมล็ดปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว, สเตียรินจากเนื้อ ในเมล็ดปาล์ม, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันเรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันเชีย, และ/หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว5. A powdered foaming agent as per claim paragraph 4, in which a vegetable fat or oil is selected from a group comprising palm oil, palm kernel oil, coconut oil, palm kernel stearin, sunflower oil, rapeseed oil, soybean oil, corn oil, shea oil, and/or a mixture thereof.
6. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอัตราส่วนโดย น้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟาคือ 10 หรือสูงกว่า6. A powdered foaming agent as specified in any of the claims 1-5, where the weight/weight ratio of fat or oil to alpha-leaning emulsifier is 10 or higher.
7. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 6 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอัตราส่วนโดย น้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟาคือ 30 หรือต่ำกว่า7. A powdered foaming agent as provided by any of the claims 1-6, where the weight/weight ratio of fat or oil to alpha-leaning emulsifier is 30 or lower.
8. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 7 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ยังประกอบรวมด้วย 0.1 - 1.5 wt.% ของส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ถูกเลือกจากกลุ่มของสารทำให้เสถียร, ไฮโดรคอลลอยด์, สารให้กลิ่นรสและสารให้สี, และการรวมกันของสิ่งดังกล่าว8. A powdered foaming agent as per any of the claims 1-7, which also contains 0.1-1.5 wt.% of an additive of a choice from the group of stabilizers, hydrocolloids, flavorings and colorings, and combinations thereof.
9. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 8 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งอย่างน้อย 50 wt. % ของอิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีนคือโปรตีนนมหรือโปรตีนพืชหรือการรวมกันของสิ่งดังกล่าว9. A powdered foaming agent as provided by any of the claims 1–8, in which at least 50 wt. % of the protein emulsifier is milk protein or plant protein or a combination thereof.
10. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 9 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรต ประกอบรวมด้วยแลกโตส10. A powdered foaming agent as described in any of the claims 1-9, in which the carbohydrates include lactose.
11. วิธีการสำหรับเตรียมสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน: a. การเตรียมของผสมของน้ำและไขมันหรือน้ำมันหรือของผสมของสิ่งดังกล่าว, อิมัลซิไฟเออร์ที่โน้มเอียงต่อแอลฟา, โมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มี อย่างน้อยหนึ่งโซ่เอซิลที่มี 14 - 20 อะตอมคาร์บอน, อิมัลซิไฟเออร์ชนิดโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, และ อย่างเป็นทางเลือก ส่วนประกอบอื่น; b. การทำให้ของผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อทำให้ได้อิมัลชัน; และ c. การทำให้อิมัลชันแห้งแบบพ่นเพื่อทำให้ได้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผง11. A method for preparing a powdered foaming agent pursuant to any of the claims 1–10, which includes the following steps: a. Preparation of a mixture of water and fat or oil or a mixture of such, an alpha-tolerant emulsifier, nonionic mono and/or diglycerides of fatty acids containing at least one acyl chain of 14–20 carbon atoms, a protein emulsifier, a carbohydrate emulsifier, and, optionally, another component; b. Homogenization of the mixture to form an emulsion; and c. Spray drying of the emulsion to obtain a powdered foaming agent.
12. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 11, ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรตประกอบรวมด้วยแหล่งของแลกโตส12. The method under claim 11, where carbohydrates are included as a source of lactose.
13. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 12, ที่ซึ่งแหล่งของแลกโตสประกอบรวมด้วยแลกโตส 60 - 100 wt.% โดยน้ำหนักของแหล่งของแลกโตส13. Method pursuant to claim 12, where the lactose source comprises 60–100 wt.% by weight of the lactose source.
14. วิธีการสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟมที่มีการขึ้นฟู 100 - 400 % ที่ประกอบรวมด้วยการตีองค์ประกอบของข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่งให้เป็นโฟมใน ของเหลวที่ยอมรับได้สำหรับอาหาร14. A method for preparing a food product that is whipped into a foam of 100-400% fluffiness, which involves whipping any one of the components of Patents 1-10 into a foam in a liquid acceptable for food.
15. การใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 - 10 ข้อใดข้อหนึ่งสำหรับ การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟม, โดยเฉพาะ ของหวาน, ไส้เค้กหรือหรือพาย, ไส้ไอศกรีม, แครม ช็องติยี, หรือมูส15. The use of any powdered foaming agent under Patents 1-10 for the preparation of foamed food products, especially desserts, cake or pie fillings, ice cream fillings, crème château, or mousse.