TH22483U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทองInfo
- Publication number
- TH22483U TH22483U TH2003000693U TH2003000693U TH22483U TH 22483 U TH22483 U TH 22483U TH 2003000693 U TH2003000693 U TH 2003000693U TH 2003000693 U TH2003000693 U TH 2003000693U TH 22483 U TH22483 U TH 22483U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mycelium
- cordyceps
- cordyceps sinensis
- weight
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เป็นการประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าสัมสายชูหมักจากเส้นใย เห็ดถั่งเช่าสีทอง โดยน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง ประกอบด้วย เส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง นํ้าผลไม้สกัด, น้ำตาล, กรด, โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์, หัวเชื้อยีสต์ S. cerevisioe, และหัวเชื้อ แบคทีเรีย A. aceti กรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนการหมักไวน์จากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อให้ ได้แอลกอฮอล์ และขั้นตอนการหมักน้ำส้มสายชูจากไวน์เส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อให้ได้กรดอะซิติก ซึ่ง น้ำส้มสายชูหมักที่ได้จากการประดิษฐ์นี้ เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากวัตถุดิบชนิดใหม่ที่ผลิตจากเส้นใยเห็ดถั่ง เช่าสีทอง มีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ คอร์ไดซิปิน และอะดีโนซีน, มีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระของ DPPH และปริมาณ กรดอะซิติก ที่สูงกว่าน้ำส้มสายชูหมักทั่วไป
Claims (6)
1. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง มีส่วนประกอบดังนี้ - เส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง 1 - 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำสะอาด 25 - 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำผลไม้สกัด 20 - 35 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาล 10 - 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กรด 0.02 - 0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.01 - 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - หัวเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae 4-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - หัวเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter aceti 8-12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. สูตรการผลิตน้ำสัมสายซูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง สามารถแทนที่ด้วยลำต้นหรือดอกเห็ดที่ได้จากเห็ดถั่งเช่าสีทอง
3. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำผลไม้สกัด เลือกได้ จาก แอปเปิ้ล สตรอเบอรี่ หม่อน กล้วย มะม่วง สับปะรด ลูกท้อ ลูกพลับ ส้มโอ แตงโม น้ำมะพร้าว
4. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล เลือกได้จาก น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด
5. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง กรด เลือกได้จาก กรดอะซิติก กรดซิตริก กรดแลกติก
6. กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทองมาปั่นให้ละเอียด โดยผสมกับน้ำสะอาด ข. นำสารละลายจาก ข้อ ก. มาผสมกับน้ำผลไม้สกัด และปรับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ด้วยน้ำตาลให้เป็น 20 - 22 องศาบริกซ์ ((สัญลักษณ์)Brix) ปรับค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ด้วยกรดให้เป็น 3.5 - 4.5 จากนั้นทำการฆ่าเชื้อด้วยการเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ค. นำสารละลายจาก ข้อ ข. มาเติมเชื้อยีสต์ S. cerevisiae เพื่อหมักเป็นไวน์ บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 - 15 วัน นำมากรองแยกกากยีสต์ออกจากน้ำไวน์ จะได้ไวน์จากเส้น ใยเห็ดถั่งเช่าสีทองที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 10 - 15 ง. นำไวน์จาก ข้อ ค. ใส่ลงในภาชนะสำหรับการหมัก (ถาดสแตนแลส) และเติมหัวเชื้อน้ำส้มสายชู จากเชื้อแบคทีเรีย A. aceti ลงไป ดำเนินการหมักภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วัน จะได้น้ำส้มสายชูหมักที่มีปริมาณกรดอะซิติก ไม่น้อยกว่าร้อยละ 4 จ. ต้มฆ่าเชื้อสารละลายจาก ข้อ ง. ที่อุณหภูมิ 70 - 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที ฉ. กรองสารละลายจาก ข้อ จ. จะได้น้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH22483Y TH22483Y (th) | 2023-09-15 |
| TH22483U true TH22483U (th) | 2023-09-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108676736B (zh) | 一株可降解柠檬酸的毕赤酵母菌及其应用 | |
| CN113337368B (zh) | 一种果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN103789191B (zh) | 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法 | |
| CN108239608A (zh) | 一株戴尔凯氏有孢圆酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用 | |
| CN117736932B (zh) | 一株短乳杆菌lb-21及其应用、发酵剂和方法 | |
| Mora et al. | Effects of some treatments of grape juice on the population and growth of yeast species during fermentation | |
| CN105543032A (zh) | 一种利用混菌发酵酿制梨酒的方法 | |
| CN1919998A (zh) | 一种冬枣酒的生产方法 | |
| MX2009014243A (es) | Procesos para aumentar la capacidad fermentativa de levaduras no-saccharomyces. | |
| US2224059A (en) | Fruit vinegar | |
| CN111826251A (zh) | 一种火龙果百合酒的生产方法 | |
| TH22483Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทอง | |
| CN104017712A (zh) | 黄皮果醋的发酵方法 | |
| Nogueira et al. | Slow fermentation in French cider processing due to partial biomass reduction | |
| TH23614Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง | |
| TH23614U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง | |
| EP1325952A1 (en) | Food products based on fruits and a process for their production | |
| CN118291285A (zh) | 一株用来发酵低甲醇高产香的苹果酒的酿酒酵母wfc-sc-071及其应用 | |
| RU2599435C1 (ru) | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066-ПРОДУЦЕНТ ЭТИЛОВОГО СПИРТА | |
| CN104862205A (zh) | 一种苹果醋的生产方法 | |
| KR100708992B1 (ko) | 효모 신균주 사카로마이세스 세레비시아 ｋｕｂｙ－５０１및 이를 이용한 복분자주 제조방법 | |
| CN103215196B (zh) | 一株酿酒酵母及其在干白葡萄酒酿造中的应用 | |
| JP2003116523A (ja) | 桜の花から分離した酵母及びその取得方法並びに該酵母を用いた清酒その他の飲食品の製造方法 | |
| KR100396959B1 (ko) | 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제에스씨-55(케이에프씨씨-11224호),그 분리 방법 및 그를이용한 매실 발효주의 제조 방법 | |
| Nechita et al. | Assessment of the technological performance of some Saccharomyces and non-Saccharomyces indigenous yeast strains |