KR100396959B1 - 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제에스씨-55(케이에프씨씨-11224호),그 분리 방법 및 그를이용한 매실 발효주의 제조 방법 - Google Patents

효모 신균주 사카로마이세스 세레비제에스씨-55(케이에프씨씨-11224호),그 분리 방법 및 그를이용한 매실 발효주의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 매실 발효주의 제조에 유용한 효모 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호) 및 이 균주를 이용하여 매실 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기 효모 신균주의 분리 방법에 관한 것으로서, 전배양된 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 균주를 EMS(Ethyl Methane Sulfonate)로 처리하는 단계; 추출용매로서 알코올을 사용하여 추출시킴으로써 얻어진 매실 알코올 추출액에서 상기 처리된 균주를 배양하는 단계; 상기 배양을 거친 균주를 효모 선별배지에서 배양한 후 생존한 균주만을 선별하는 단계; 당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액에서 상기 선별된 균주를 배양하는 단계; 및 상기 배양된 균주들 중에서 상기 모균주보다 높은 발효력을 갖는 균주만을 선별하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 매실 발효주를 제조하는 데에 이용하면, 발효기간을 단축할 수 있고, 발효과정 중에서 효모의 높은 생존율을 유지하여 사멸되는 효모가 발효조 하부에 가라앉는 것을 방지할 수가 있다. 따라서 발효에 드는 비용과 시간을 절감할 수 있고, 향미가 우수한 질높은 매실 발효주를 제조할 수 있다.

Description

효모 신균주 사카로마이세스 세레비제 에스씨-55(케이에프씨씨-11224호), 그 분리 방법 및 그를 이용한 매실 발효주의 제조 방법{Yeast new strain, Saccharomyces cerevisiae SC-55(No.KFCC-11224), method for isolating it and method for preparing fermentated liquor of plum using it}
본 발명은 효모 신균주 및 그 이용 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 기존의 효모 균주들보다 현저히 우수한 발효능을 갖는 신균주 및 그를 이용한 매실 발효주의 제조 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기 신균주를 분리하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 효모엑기스, 카시톤, 포도당, 인산일칼륨 등을 포함하는 효모 선별배지에서 배양함으로써 분리하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 포도, 사과 등 과실주에 이용되는 과실의 표면에는 여러 효모가 자생하고 있다. 이러한 여러 효모들은 수확된 과실이 효모의 생장에 적합한 조건에 방치되면 자연적으로 생장하여 과실의 양분을 이용하여 알코올 발효를 수행하게 된다. 세균의 존재가 발견되기 이전에는 현대적인 발효 기술이 없었으므로, 상기와 같은 자생 효모에 의하여 과실주를 발효하였다. 그러나 자생 효모들을 이용하면 우수하고 일정한 발효능을 유지하기가 어려운 문제점이 있었다. 이 문제점을 해결하기 위해, 근대에 들어서는 자생 효모들 중에서 우수한 특성을 갖는 효모를 선별, 분리하여 발효를 수행함으로써, 우수하고 일정한 발효능을 유지하여 우수한 발효주를 생산하기 시작했다.
현재 맥주, 청주 또는 포도주 등 흔히 접할 수 있는 대표적인 발효주들은 모두 엄선된 발효 효모에 의해 발효된 것이며, 계속적으로 새로운 발효 효모를 탐색하는 작업이 이루어지고 있다. 이러한 탐색을 위해서는 실험실에서 선별된 균주들을 일일이 발효시킨 후 각각의 발효능 등의 특성을 측정해야 하므로, 많은 시간과 비용을 필요로 한다.
최근에는 유전자 조작 기술의 발전으로 인해, 우수한 형질을 갖도록 효모의 유전자를 조작하여 우수한 효모를 생산해 낼 수 있게 되었다. 이로 인해 다양한 산업분야에서 우수한 형질의 미생물을 유전자 변형을 통해 양산하고 있다. 그러나 유전자 조작 생물에 대한 일반 소비자들의 반감으로 인해 실제로는 그 상품화가 매우 어려운 실정이다. 따라서 유전자 조작이 아닌, 종래의 재래식 품종 개발과 같은 방식이 다시 부각되고 있다. 포도주, 맥주 등의 발효주 생산에 있어서도, 유전자 조작에 의해서가 아닌, 전통적인 돌연변이 유발 방법이나 자연 선별 방법을 이용하여 생산된 우수한 특성을 지닌 효모를 더 선호하는 추세에 있다.
한편, 매실은 다량의 유기산, 무기질, 비타민 등을 함유하고 있다. 그 중 유기산의 주성분은 구연산이며, 이 외에도 사과산, 호박산 등을 다량 함유하고 있다. 이러한 매실의 유기산은 위장의 작용을 촉진하여 식욕을 향상시킨다. 특히 구연산은 체 내에서 영양 물질의 소화 흡수를 돕고, 인체의 자연 치유력을 높이는 작용을한다. 유기산 이외에도, 매실은 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴 등의 비타민을 미량 함유하고 있다.
예로부터 한국, 중국, 일본 등의 동아시아에서는 매실을 음식 또는 약으로서 이용하여 왔다. 약 2000년 전의 중국 의학서인 신농본권경에서 이미 매실이 약으로 쓰인 것을 알 수 있고, 그 외에 동의보감, 본초강목에도 그 효능이 자세히 기록되어 있다. 특히 본초강목에는 매실이 많은 병에 있어서 효능이 있다고 기록되어 있다.
근래에 이르러서는 매실의 효능과 특유의 향미가 널리 알려짐에 따라, 매실을 이용하여 제조된 술이 각광을 받고 있다. 그러나 현재까지 개발된 매실주는 모두 고도 주정인 증류주 또는 혼성주에 속한다. 따라서 매실을 재료로 하여서는, 포도주 등의 다른 과실주와 같은 발효주는 성공적으로 개발된 적이 없었다.
발효주에 속하는 과실주는 과실을 수확한 후에, 마쇄, 압착, 착즙하여 얻은 과즙에 효모를 첨가하여 적온에서 발효시킴으로써 얻을 수 있다. 과실주는 보통 알코올 도수가 낮고 과실에서 유래한 풍부한 향미와 다양한 구성성분들로 인하여 다른 주종에 비해서 음용시 건강에 미치는 폐해가 적을 뿐만 아니라, 오히려 포도주와 같이 건강에 도움이 되는 경우도 있다. 이러한 건강 및 향미 상의 관점 뿐만 아니라, 매실 발효주의 제조는 매실 증류주나 혼성주의 경우보다 소요 비용이 저렴하므로, 경제성의 관점에서도 증류주 또는 혼성주 보다는 발효주가 바람직하다.
상기와 같은 이유 때문에 매실을 이용하여 발효주를 제조하려는 여러 시도가 있었다. 그러나 매실은 포도 또는 사과 등의 다른 과실과는 달리 유기산의 함량이매우 높아서 산도가 매우 높은 것이 특징이다. 뿐만 아니라 매실에는 미생물의 생육을 억제하는 물질이 다량 함유되어 있다. 따라서 일반 과실 발효 효모를 사용하여 매실을 발효시키는 경우 효모가 생장 초기에 상기와 같은 매실의 환경에 적응하는 데에 많은 시간을 소모하게 되므로, 전체적으로 발효 속도가 느려지게 되는 문제점이 있었다. 뿐만 아니라, 생장 후반기에도 다른 과실주 발효의 경우보다 효모가 훨씬 일찍 사멸하여 발효조 하부에 가라앉음으로써 매실 발효주의 품질에 나쁜 영향을 미치는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술에 의한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 매실의 높은 산도와 이에 함유된 미생물 생육 억제 물질에도 불구하고, 빠른 발효 속도를 나타내며 쉽게 사멸하지 않는 우수한 효모 균주를 제공하는 것이다. 또한 본 발명의 또 다른 목적은 상기와 같은 우수한 효모 균주를 종래의 효모 균주로부터 효과적으로 선별하여 분리하는 방법을 제공하는 것이다. 그리고 본 발명의 또 다른 목적은 상기와 같은 우수한 효모 균주를 이용하여 매실 발효주를 효과적으로 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 신규한 효모 균주로서 효모엑기스 4g/L, 카시톤 5g/L, 포도당 50g/L, 인산일칼륨 0.55g/L, 염화칼륨 0.425g/L, 염화칼슘 0.125g/L, 황산마그네슘 0.125g/L, 염화제이철 0.0025g/L, 황산망간 0.0025g/L, 한천 20g/L 및 브로모크레졸그린 0.0022g/L를 포함한 배지에서 생존가능한 효모 균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 제시한다.
또한 본 발명에서는 상기한 신규한 효모 균주인, 본 발명에 의한 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법을 제시하는데, 전배양된 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 균주를 EMS(Ethyl Methane Sulfonate)로 처리하는 단계; 추출용매로서 알코올을 사용하여 추출시킴으로써 얻어진 매실 알코올 추출액에서 상기 처리된 균주를 배양하는 단계; 상기 배양을 거친 균주를 효모 선별배지에서 배양한 후 생존한 균주만을 선별하는 단계; 당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액에서 상기 선별된 균주를 배양하는 단계; 및 상기 배양된 균주들 중에서 상기 모균주보다 높은 발효력을 갖는 균주만을 선별하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 매실 발효주의 제조 방법은 상기와 같은 효모 균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 이용하는 것을 특징으로 한다.
상기 효모 균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법에 있어서, 상기 효모 선별배지는 효모엑기스 3 내지 5g/L, 카시톤 4 내지 6g/L, 포도당 40 내지 60g/L, 인산일칼륨 0.5 내지 0.6g/L, 염화칼륨 0.38 내지 0.46g/L, 염화칼슘 0.1 내지 0.145g/L, 황산마그네슘 0.1 내지0.145g/L, 염화제이철 0.002 내지 0.003g/L, 황산망간 0.002 내지 0.003g/L 및 한천 18 내지 22g/L, 브로모크레졸그린 0.002 내지 0.0024g/L를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법에 있어서, 상기 EMS 처리 후 원심 분리와 완충 용액 세척을 통하여 EMS를 제거하고 남은 효모 균체를 갓 수확한 청매를 40 내지 60부피%의 알코올에 담근 후 60 내지 90일간 추출시킨 후 물로 희석함으로써 형성된 알코올 농도 10 내지 20부피%의 매실 알코올 추출액에서 배양하는 것이 바람직하다. 이 때 배양은 15 내지 25℃에서 5 내지 15일간 하는 것이 바람직하다. 배양이 종료된 후 배양액 일부를 취해서 효모 선발용 배지에 접종한 다음, 25℃에서 5 내지 10일간 배양하고 여기에서 얻어진 집락을 순수 분리하여 내성 균주를 얻었다.
상기와 같은 효모 선별배지에서 상기 효모 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 배양한 후 호흡에 장애가 있는 균주들을 배제하고 내성이 있는 균주들만을 분리하였다.
상기에서 분리된 내성 균주들을 100ml의 매실 당 추출 희석액에 접종한 후 15 내지 25℃에서 7 내지 20일간 정치배양하면서 겉보기 당도를 측정하여 발효력이 우수한 균주를 선별하였다. 본 발명자들은 이 균주를 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55로 명명하고, 2000년 10월 25일자로 한국 종균협회(Korea Federation of Culture Collection, KFCC)에 기탁하여 KFCC-11224호의 기탁 번호를 부여받았다. 상기 분리 방법에 의해 선별된 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(KFCC-11224호)와 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114를 9L의 매실 당 추출 희석액에 접종한 후 15 내지 25℃에서 7 내지 20일간 발효시켰을 때, 동일한 조건 하에서 모균주에 비해서 본 발명에 따른 균주가 더 빠른 발효 속도를 나타냄을 확인할 수 있었다.
상기 매실 발효주의 제조 방법에 있어서, 상기 효모 균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 설탕 또는 고과당으로 추출함으로써 제조된 매실 과즙에 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 한다. 특히 갓 수확한 청매를 청매 중량의 0.5 내지 2배인 설탕 또는 고과당으로 추출한 후 물로 희석시킴으로써 형성된 당도 8 내지 20°Brix의 매실 과즙 희석액에서 발효시키는 것이 바람직하다.
이하 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
<실시예 1>
* 사용균주 : 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 및 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호).
* 종배지 : 포도당 10g/L, 펩톤 5g/L, 효모 엑기스 3g/L, 맥아 엑기스 3g/L를 포함하는 배지.
* 발효배지 : 청매에 당을 첨가하여 추출함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액(20°Brix).
* 발효방법 : 상기 종배지 100ml를 250ml 플라스크에 분주하고 121℃에서 15분간 멸균한 후, 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 및 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 상기 멸균된 종배지에 접종하고 20℃에서 48시간 정치배양하였다.
발효배지 1L를 2L의 광구병에 분주하고 배지 내부 온도를 68℃로 10분간 유지하면서 멸균시킨 후 상기 종배양액 전부를 이 발효배지에 식균한 다음 20℃에서 18일간 발효시켰다. 이러한 발효 과정 중 3일에 한 번씩 발효액을 30ml씩 취하여 겉보기 당도, 및 생존한 효모와 사멸한 효모의 수를 측정하였다. 효모의 수는 발효액 10㎕와 동량의 1.0중량% 메틸렌블루 용액을 혼합한 후 3분간 반응시킨 다음 현미경으로 관찰하여 계수하였다. 이 때 1.0중량%의 메틸렌블루 용액에 의해 파랗게 염색된 효모를 사멸한 것으로 간주하였다. 상기 모균주와 상기 본 발명에 따른 신균주의 발효 속도를 비교 실험한 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 발효 속도는 겉보기 당도의 변화를 측정함으로써 결정하였고, 단위는 °Plato를 사용하였다.
0일째 3일째 6일째 9일째 12일째 15일째 18일째
DSCC-1114 19.95 18.06 15.79 13.03 11.81 10.79 9.56
SC-55 19.93 16.88 13.43 10.81 7.13 5.47 4.15
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114로 발효하였을 경우의 겉보기 당도 감소 속도가 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)로 발효한 경우보다 현저히 느렸다. 즉 신균주는 모균주보다 훨씬 빠른 발효속도를 나타냄을 알 수 있었다.
또한 상기 모균주와 본 발명에 따른 신균주의 생존율(%)을 비교한 데이타를 하기 표 2에 나타내었다.
0일째 3일째 6일째 9일째 12일째 15일째 18일째
DSCC-1114 98.23 97.12 95.31 85.43 81.17 72.13 40.24
SC-55 98.57 98.79 96.29 92.89 89.23 79.38 60.55
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)로 발효한 경우가 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114로 발효하였을 경우보다 균주의 생존율이 현저히 높았다.
<실시예 2>
* 사용균주 : 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 및 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호).
* 1차 종배지 : 청매에 당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액(20°Brix).
* 2차 종배지 : 청매에 당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액(20°Brix).
* 발효배지 : 청매에 당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액(20°Brix).
* 발효방법 : 상기 1차 종배지 100ml를 250ml의 플라스크에 분주하고 121℃에서 15분간 멸균한 후, 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 및 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 상기 멸균된 1차 종배지에 접종하고 20℃에서 48시간 정치배양하여 얻어진 배양액을 1차 종배양액으로 사용하였다. 2차 종배지 1L를 2L 광구병에 분주하고 68℃의 배지 내부 온도로 10분간 유지하여 멸균시킨 후 이 배양액에 상기 1차 종배양액 전부를 식균한 다음 20℃에서 2일간 배양하여 이를 2차 종배양액으로 사용하였다.
상기와 같은 발효배지 9L를 2%의 무카졸로 살균한 다음 10L 이비씨(EBC) 발효관에 분주한 후 상기 2차 종배양액 전부를 식균한 다음 20℃에서 18일간 발효시켰다. 상기의 발효 과정 중 3일에 한 번씩 발효액을 30ml씩 취하여 겉보기 당도, 및 생존한 효모와 사멸한 효모의 수를 측정하였다. 효모의 수는 발효액 10㎕와 동량의 1.0중량% 메틸렌블루 용액을 혼합한 후 3분간 반응시킨 다음 현미경으로 관찰하여 계수하였다. 이 때 1.0중량%의 메틸렌블루 용액에 의해 파랗게 염색된 효모를사멸한 것으로 간주하였다. 상기 모균주와 상기 본 발명에 따른 신규주의 발효 속도를 비교 실험한 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 발효 속도는 겉보기 당도의 변화를 측정함으로써 결정하였고, 단위는 °Plato를 사용하였다.
0일째 3일째 6일째 9일째 12일째 15일째 18일째
DSCC-1114 19.89 17.73 14.56 12.79 11.04 9.91 8.32
SC-55 19.83 16.23 12.64 9.42 6.78 4.26 3.11
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114로 발효하였을 경우에는 겉보기 당도의 감소 속도가 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)로 발효한 경우보다 현저히 느렸다. 즉 신균주는 모균주보다 훨씬 빠른 발효속도를 나타냄을 알 수 있었다.
또한 상기 모균주와 본 발명에 따른 신균주의 생존율(%)을 비교한 데이타를 하기 표 4에 나타내었다.
0일째 3일째 6일째 9일째 12일째 15일째 18일째
DSCC-1114 99.23 98.15 96.67 92.34 89.83 75.11 63.79
SC-55 98.81 99.23 98.75 95.10 93.06 83.21 70.40
상기 표 4에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)로 발효한 경우가 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114로 발효하였을 경우보다 균주의 생존율이 현저히 높았다.
상기 실시예 2의 발효방법에 따라 제조된 각 매실주에 대해서 훈련된 검사 요원 15명에 의한 맛과 향에 대한 선호도를 파악하여 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 훈련된 검사 요원으로 하여금 두 종의 매실 발효주 중 선호되는 시료를 선택하도록 한 결과를 나타낸 것이므로, 하기 표 5의 수치는 해당 발효주를 선호하는 관능요원의 수를 나타내는 것이며, 수치가 클수록 선호도가 높은 것이다.
맛 향 전체적인 선호도
DSCC-1114 3 2 3
SC-55 12 13 12
상기 표 5에 나타난 바와 같이, 모균주를 이용하여 제조된 매실 발효주보다 본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 이용하여 제조된 매실 발효주의 맛과 향이 현저하게 뛰어남을 알 수 있었다.
본 발명에 따른 신균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 매실 발효주를 제조하는 데에 이용하면, 발효속도를 빠르게 하여 발효기간을 단축할 수 있고, 발효과정 중에서 효모의 높은 생존율을 유지하여 사멸된 효모가 발효조 하부에 가라앉는 것을 방지할 수 있으므로, 발효에 드는 비용과 시간을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 향미가 우수한 질높은 매실 발효주를 제조할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법을 이용하면, 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114로부터 효과적으로 상기 본 발명에 따른 신균주를 분리할 수가 있다.

Claims (7)

  1. 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호).
  2. 전배양된 모균주인 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) DSCC-1114 균주를 EMS(Ethyl Methane Sulfonate)로 처리하는 단계;
    추출용매로서 알코올을 사용하여 추출시킴으로써 얻어진 매실 알코올 추출액에서 상기 처리된 균주를 배양하는 단계;
    상기 배양을 거친 균주를 효모 선별배지에서 배양한 후 생존한 균주만을 선별하는 단계;
    당을 첨가하여 추출한 후 희석함으로써 얻어진 매실 당 추출 희석액에서 상기 선별된 균주를 배양하는 단계; 및
    상기 배양된 균주들 중에서 상기 모균주보다 높은 발효력을 갖는 균주만을 선별하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 효모 선별배지는 효모엑기스 3 내지 5g/L, 카시톤 4 내지 6g/L, 포도당 40 내지 60g/L, 인산일칼륨 0.5 내지 0.6g/L, 염화칼륨 0.38 내지 0.46g/L, 염화칼슘 0.1 내지 0.145g/L, 황산마그네슘 0.1 내지 0.145g/L, 염화제이철 0.002 내지 0.003g/L, 황산망간 0.002 내지 0.003g/L 및 한천 18 내지 22g/L, 브로모크레졸그린 0.002 내지 0.0024g/L를 포함하는 것을 특징으로 하는 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법.
  4. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 매실 알코올 추출액은 알코올 농도가 10 내지 20부피%인 것을 특징으로 하는 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)의 분리 방법.
  5. 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 이용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 매실 발효주의 제조 방법.
  6. 제 5 항에 있어서, 상기 효모 신균주 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) SC-55(제 KFCC-11224호)를 설탕 또는 고과당을 가하여 추출한 후 희석함으로써 제조된 매실 당 추출 희석액에 접종하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 매실 발효주의 제조 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 상기 당 추출 희석액은 당도가 8 내지 20°Brix인 것을 특징으로 하는 매실 발효주의 제조 방법.
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