TH23614U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง - Google Patents

Abstract

------02/12/2564------(OCR) การประดิษฐ์นี้เป็นการประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าสั้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ซึ่งเป็นส่วนของอาหารเหลวสำหรับเพาะเลี้ยงเห็ดที่เหลือหลังจากเก็บเกี่ยวเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทองออกไปแล้ว โดยนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ประกอบด้วยนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง, นํ้าสะอาด, นํ้าผลไม้สกัด, นํ้าตาล, กรด, โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์,หัวเชื้อยีสต์ S. cerevisioe และหัวเชื้อแบคทีเรีย A aceti กรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนการเตรียมนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเข่าสีทอง ขั้นตอนการหมักไวน์จากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ และขั้นตอนการหมักนํ้าส้มสายชูจากไวน์นํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อไห้ได้กรดอะซีติกซึ่งนํ้าส้มสายชูหมักที่ได้จากการประดิษฐ์นี้ เป็นนํ้าส้มสายชูหมักจากวัตถุดิบชนิดใหม่ที่ผลิตจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ที่มีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ คอร์ไดซิปิน และอะดีโนซีนมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระของดีพีพีเอช (DPPH) และปริมาณกรดอะซิติก ที่สูงกว่านํ้าส้มสายชูหมักทั่วไป ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เป็นการประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้า เพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ซึ่งเป็นส่วนของอาหารเหลวสำหรับเพาะเลี้ยงเห็ดที่เหลือหลังจากเก็บเกี่ยวเส้น ใยเห็ดถั่งเช่าสีทองออกไปแล้ว โดยนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ประกอบด้วย นํ้า เพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง, นํ้าผลไม้สกัด, นํ้าตาล, กรด, โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์, หัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae, และหัวเชื้อแบคทีเรีย A aceti กรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนการเตรียมน้ำ เพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง, ขั้นตอนการหมักไวน์จากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์, และขั้นตอนการหมักนํ้าส้มสายชูจากไวน์น้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง เพื่อให้ได้กรดอะซิติก ซึ่งน้ำส้มสายชู หมักที่ได้จากการประดิษฐ์นี้ เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากวัตถุดิบชนิดใหม่ที่ผลิตจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสี ทอง ที่มีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ คอร์ไดซิปิน และอะดีโนซีน, มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระของดีพีพีเอช(DPPH) และ ปริมาณกรดอะซิติก ที่สูงกว่าน้ำส้มสายชูหมักทั่วไป

Claims (5)

------02/12/2564------(OCR) 1. สูตรการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ที่ซึ่งประกอบด้วย - น้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง 2-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าสะอาด 30 - 55 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - นํ้าผลไม้สกัด 20 - 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - นํ้าตาล 10 - 20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กรด 0.02 - 0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.01 - 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - หัวเชื้อยีสต์ Socchoromyces cerevisiae 4-8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - หัวเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter aceti 8-12 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก2. สูตรการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นํ้าผลไม้สกัดเลือกได้จาก แอปเปิ้ล สตรอเบอรี่ หม่อน กล้วย มะม่วง สับปะรด ลูกท้อ ลูกพลับ ส้มโอ แตงโมนํ้ามะพร้าว3.สูตรการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นํ้าตาลเลือกได้จาก นํ้าตาลทรายขาว นํ้าตาลทรายแดง นํ้าตาลมะพร้าว นํ้าตาลโตนด4.สูตรการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง กรด เลือกได้จากกรดอะซิติก กรดซิตริก กรดแลกติก5.กรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ได้จากอาหารเหลวสำหรับเพาะเลี้ยงส่วนที่เหลือหลังจากแยกเส้นใย เห็ดออกไปแล้ว นำมาเจือจางโดยผสมกับนํ้าสะอาด ข. นำสารละลายจาก ข้อ ก. มาผสมกับนํ้าผลไม้สกัด และปรับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ด้วย นํ้าตาลให้เป็น 20 - 22 องศาบริกซ์ (Brix) ปรับค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ด้วยกรดให้เป็น 3.5 - 4.5 จากนั้นทำการฆ่าเชื้อด้วยการเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ค. นำสารละลายจาก ข้อ ข. มาเติมเชื้อยีสต์ S. cerevisiae เพื่อหมักเป็นไวน์ บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 - 15 วัน นำมากรองแยกกากยีสต์ออกจากนํ้าไวน์ จะได้ไวน์จากนํ้า เพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 10 - 15 ง. นำไวน์จาก ข้อ ค. ใส่ลงในภาชนะสำหรับการหมัก (ถาดสแตนแลส) และเติมหัวเชื้อนํ้าส้มสายชูจาก เชื้อแบคทีเรีย A. oceti ลงไป ดำเนินการหมักภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 12 วัน จะได้นํ้าส้มสายชูหมักที่มีปริมาณกรดอะชิติกไม่น้อยกว่า ร้อยละ 4 จ. ต้มฆ่าเชื้อสารละลายจาก ข้อ ง. ที่อุณหภูมิ 70 - 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที ฉ. กรองสารละลายจาก ข้อ จ. จะได้นํ้าส้มสายชูหมักจากนํ้าเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ที่ซึ่งประกอบด้วย - น้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง 2-3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำสะอาด 30 - 55 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำผลไม้สกัด 20 - 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาล 10 - 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กรด 0.02 - 0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.01 - 0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - หัวเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae 4-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - หัวเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter aceti 8-12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำผลไม้สกัด เลือกได้จาก แอปเปิ้ล สตรอเบอรี่ หม่อน กล้วย มะม่วง สับปะรด ลูกท้อ ลูกพลับ ส้มโอ แตงโม น้ำ มะพร้าว

3. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล เลือกได้จาก น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด

4. สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง กรด เลือกได้จาก กรดอะซิติก กรดซิตริก กรดแลกติก

5. กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ได้จากอาหารเหลวสำหรับเพาะเลี้ยงส่วนที่เหลือหลังจากแยกเส้นใย เห็ดออกไปแล้ว นำมาเจือจางโดยผสมกับน้ำสะอาด ข. นำสารละลายจาก ข้อ ก. มาผสมกับน้ำผลไม้สกัด และปรับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ด้วย น้ำตาลให้เป็น 20 - 22 องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์Brix) ปรับค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ด้วยกรดให้เป็น 3.5 - 4.5 จากนั้นทำการฆ่าเชื้อด้วยการเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ค. นำสารละลายจาก ข้อ ข. มาเติมเชื้อยีสต์ S. cerevisiae เพื่อหมักเป็นไวน์ บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 - 15 วัน นำมากรองแยกกากยีสต์ออกจากน้ำไวน์ จะได้ไวน์จากน้ำ เพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 10 - 15 ง. นำไวน์จาก ข้อ ค. ใส่ลงในภาชนะสำหรับการหมัก (ถาดสแตนแลส) และเติมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูจาก เชื้อแบคทีเรีย A aceti ลงไป ดำเนินการหมักภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน บ่มที่อุณหภูมิ 25 - 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 12 วัน จะได้น้ำส้มสายชูหมักที่มีปริมาณกรดอะซิติกไม่น้อยกว่า ร้อยละ 4 จ. ต้มฆ่าเชื้อสารละลายจาก ข้อ ง. ที่อุณหภูมิ 70 - 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที ฉ. กรองสารละลายจาก ข้อ จ. จะได้น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง