TH2003003258C3

TH2003003258C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตโจ๊กปลายข้าวผสมกล้วยหอมกึ่งสำเร็จรูป

Info

Publication number: TH2003003258C3
Application number: TH2003003258U
Authority: TH
Original assignee: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
Filing date: 2020-12-03
Publication date: 2023-01-18

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรของโจ๊กปลายข้าวผสมกล้วยหอมกึ่งสำเร็จรูป โดยส่วนผสม ประกอบด้วย เกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม เนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป และต้นหอมอบแห้ง มีกรรมวิธีการ ผลิต เริ่มจากการเตรียมเกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม โดยการนำปลายข้าวหอมมะลิไปต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิในการต้มเป็น 60 องศาเซลเซียส คนจนปลายข้าวสุกและเป็นเนื้อเนียน นำไปปั่นกับกล้วยหอม เป็นเวลา 30 วินาที นำส่วนผสมที่ได้ไปทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง จะได้ เกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม จากนั้นเตรียมเนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป โดยการนำเนื้อหมูบดมาหมักกับ ซีอิ้วขาว นํ้ามันหอย และพริกไทย แล้วนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จะได้เนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป และนำต้นหอมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบ ถาดที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จะได้ต้นหอมอบแห้ง แล้วนำเกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอมมาผสมกับเนื้อ หมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูปและต้นหอมอบแห้ง จะได้ผลิตภัณฑ์โจ๊กปลายข้าวผสมกล้วยหอมกึ่งสำเร็จรูป เพื่อ เป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค อีกทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการจากกล้วยหอมให้กับผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่ง สำเร็จรูป และยังช่วยสร้างรายได้ให้กับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกล้วยหอมด้วย

Claims

1. สูตรโจ๊กปลายข้าวผสมกล้วยหอมกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมดังนี้ - เกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม ปริมาณร้อยละ 80 โดยน้ำหนัก - เนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป ปริมาณร้อยละ 18 โดยนํ้าหนัก - ต้นหอมอบแห้ง ปริมาณร้อยละ 2 โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตโจ๊กปลายข้าวผสมกล้วยหอมกึ่งสำเร็จรูป ตามส่วนผสมในข้อถือสิทธิ 1 . มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมปลายข้าว โดยการต้มปลายข้าวหอมมะลิด้วยอัตราส่วนปลายข้าว 500 กรัมต่อนํ้า 2.5 ลิตร ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 60 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในการต้มเป็น 60 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 45 นาที คนจนปลายข้าวสุกและเป็นเนื้อเนียน จะได้ปลายข้าวต้ม ข. เตรียมเกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม โดยการนำปลายข้าวต้มที่ได้จากข้อ ก. มาปั่นผสมกับกล้วย หอม ด้วยอัตราส่วนปลายข้าวต้ม 65 ต่อกล้วยหอม 35 โดยนํ้าหนัก ด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วรอบ 15,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 30 วินาที นำส่วนผสมที่ได้ไปทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ความเร็ว 0.5 รอบต่อนาที จะได้เกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอม ค. เตรียมเนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป โดยการชั่งนํ้าหนักซีอิ้วขาวร้อยละ 2.4 นํ้ามันหอยร้อยละ 2.3 และพริกไทยร้อยละ 1.6 ของนํ้าหนักเนื้อหมูบด ตามลำดับ แล้วนำมาหมักกับเนื้อหมูบดเป็นระยะเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 180 นาที จะได้เนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป ง. นำต้นหอมมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 มิลลิเมตร จากนั้นอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15 นาที จะได้ต้นหอมอบแห้ง จ. นำเกล็ดปลายข้าวผสมกล้วยหอมที่ได้จากข้อ ข. มาผสมกับเนื้อหมูบดปรุงรสกึ่งสำเร็จรูปที่ได้จาก ข้อ ค. และต้นหอมอบแห้งที่ได้จากข้อ ง. นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้เป็นผลิตภัณฑ์โจ๊กปลายข้าวผสมกล้วย หอมกึ่งสำเร็จรูป