TH1903001366C3

TH1903001366C3 - ไอศครีมน้ำนมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่ม(soft serve) สูตรละลายช้า และกระบวนการผลิตสิ่งนี้

Info

Publication number: TH1903001366C3
Application number: TH1903001366U
Authority: TH
Inventors: มะลิพันธ์ นางสาวจันทร์เพ็ญ
Original assignee: มะลิพันธ์ นางสาวจันทร์เพ็ญ
Filing date: 2019-05-28
Publication date: 2023-01-19

Abstract

ไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วยน้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยนํ้าหนักนมสดพาสเจอไรส์ 30.85% โดยน้ำหนักวิปปิ้งครีม 24.70% โดยนํ้าหนักน้ำตาลทราย 11.40% โดยน้ำหนักกลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยนํ้าหนักแซนแทนกัม 0.20% โดยนํ้าหนักเจลาติน 0.10% โดยนํ้าหนักโซเดียมคาร์บอกซิลเมฮิลเซลลูโลส 0.10% โดยนํ้าหนักซึ่งมีกระบวนการผลิตไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ดังต่อไปนี้นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันด้วยการคนผสมและให้ความร้อน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ปั่นในเครื่องปั่นผสมและทำการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยวิธีพาสเจอรไรส์ แล้วจึงนำส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศครีม สามารถกดไอศครีมออกจากเครื่องใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้ทันที ------------ ไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วย น้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยน้ำหนัก นมสดพาสเจอไรส์ 30.85% โดยนํ้าหนัก วิปปิ้งครีม 24.70% โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 11.40% โดยนํ้าหนัก กลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยน้ำหนัก แซนแทนกัม 0.20% โดยน้ำหนัก เจลาติน 0.10% โดยนํ้าหนัก โซเดียมคาร์บอกซิลเมธิลเซลลูโลส 0.10% โดยนํ้าหนักซึ่งมีกระบวนการผลิตไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องปรเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ดังต่อไปนี้ นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันด้วยการคนผสมและให้ความร้อน จากนั้นนำ ส่วนผสมที่ได้ปั่นในเครื่องปั่นผสมและทำการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยวิธีพาสเจอรไรส์ แล้วจึงนำ ส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศครีม สามารถกดไอศครีม ออกจากเครื่องใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้ทันที ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ไอศกรีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วย น้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยน้ำหนัก นมพาสเจอไรส์ 30.85% โดยนํ้าหนัก วิปปิ้งครีม 24.70% โดยนํ้าหนัก น้ำตาลทราย 11.40% โดยนํ้าหนัก กลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยน้ำหนัก แซนแทนกัม 0.2% โดยนํ้าหนัก เจลาติน 0.1% โดยนํ้าหนัก โซเดียมคาร์บอกซิลเมธิลเซลลโลส 0.1% โดยน้ำหนัก ซึ่งมีกระบวนการผลิตไอศกรีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้าดังกล่าว

Claims

1. ไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วย ส่วนผสม (ingredient) ดังนี้น้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยน้ำหนักนมสดพาสเจอไรส์ 30.85% โดยน้ำหนักวิปปิ้งครีม 24.70% โดยนํ้าหนักน้ำตาลทราย 11.40% โดยน้ำหนักกลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยนํ้าหนักแซบแทนกัม 0.20% โดยนํ้าหนักเจลาติน 0.10% โดยน้ำหนักโซเดียมคาร์บอกซิลเมธิลเซลลูโลส 0.10% โดยนํ้าหนัก2. กระบวบการผลิตไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายข้าตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ก. อบข้าวกล้องในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดละเอียดร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมซ(mesh) เก็บแป้งที่ได้ไว้ในถุงพลาสติก เพื่อรอนำไปใช้เป็นส่วนผสมในไอศครีมต่อไปข. เตรียมนํ้านมข้าวกล้อง โดยละลายแป้งข้าวกล้องบดละเอียดต่อน้ำ อัตราส่วน 1:20 นํ้าหนัก/ปริมาตร ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลา 5 นาที (ขณะที่ให้ความร้อนต้องคนตลอดเวลา)ค. ชั่งส่วนผสมอัตราส่วนตามสูตรง. ละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งกับของเหลวเข้าด้วยกันโดยใช้ความร้อน 70-75 ํC เวลา 1 นาทีจ. นำส่วนผสมที่ละลายเข้ากันดีแล้วมาปั่นในเครื่องปั่นผสมด้วยความเร็วสูงสุด 1-2 นาทีฉ. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยวิธีพาสเจอรไรส์ ที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลา 2 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิของส่วนผสมไอศครีมให้เย็นลงทันที และพักไว้ในตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมงข. เทส่วนผสมไอศกรีมใส่ในเครื่องปั่นไอศครีมแบบเนื้อนิ่ม (soft serve) ระยะเวลาการปั่น 10 -12นาที หรือจบกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศครีม สามารถกดไอศครีมออกจากเครื่องใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้ทันทีซ. ไอศครีมที่ได้มีลักษณะเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ความคงตัวดี อัตราการละลาย 0.25 - 0.50 กรัมต่อนาที ที่อุณหภูมิ 25 -27 ํC ------------ 1. ไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วย ส่วนผสม (ingredient) ดังนี้ น้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยนํ้าหนัก นมสดพาสเจอไรส์ 30.85% โดยนํ้าหนัก วิปปิ้งครีม 24.70% โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 11.40% โดยนํ้าหนัก กลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยนํ้าหนัก แซนแทนกัม 0.20% โดยนํ้าหนัก เจลาติน 0.10% โดยนํ้าหนัก โซเดียมคาร์บอกซิลเมธิลเซลลูโลส 0.10% โดยนํ้าหนัก2. กระบวนการผลิตไอศครีมนํ้านมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้าตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. อบข้าวกล้องในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เป็นเวลา 2 ชั้วโมง จากนั้นบดละเอียดร่อนผ่าน ตะแกรงขนาด 100 เมซ(mesh) เก็บแป้งที่ได้ไว้ในถุงพลาสติก เพื่อรอนำไปใช้เป็นส่วนผสมใน ไอศครีมต่อไป ข. เตรียมนํ้านมข้าวกล้องโดยละลายแป้งข้าวกล้องบดละเอียดต่อนํ้า อัตราส่วน 1:20 นํ้าหนัก/ ปริมาตร ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลา 5 นาที (ขณะที่ให้ความร้อนต้องคนตลอดเวลา) ค. ชั่งส่วนผสมอัตราส่วนตามสูตร ง. ละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งกับของเหลวเข้าด้วยกันโดยใช้ความร้อน 70-75 ํC เวลา 1 นาที จ. นำส่วนผสมที่ละลายเข้ากันดีแล้วมาปั่นในเครื่องปั่นผสมด้วยความเร็วสูงสุด 2 นาที ฉ. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยวิธีพาสเจอรไรส์ ที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลา 2 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิของ ส่วนผสมไอศครีมให้เย็นลงทันที และพักไว้ในตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมง ช. เทส่วนผสมไอศครีมใส่ในเครื่องปั่นไอศครีมแบบเนื้อนิ่ม (soft serve) ระยะเวลาการปั่น 10 -12 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศครีม สามารถกดไอศครีมออกจากเครื่องใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที ซ. ไอศครีมที่ได้มีลักษณะเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ความคงตัวดี อัตราการละลาย 0.25 - 0.50 กรัมต่อ นาที ที่อุณหภูมิ 25 -27 ํC ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.ไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้า ซึ่งประกอบด้วย น้ำนมข้าวกล้อง 30.85% โดยน้ำหนัก นมพาสเจอไรส์ 30.85% โดยน้ำหนัก วิปปิ้งครีม 24.70% โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 11.40% โดยน้ำหนัก กลิ่นวนิลาชนิดผง 1.80% โดยน้ำหนัก แซนแทนกัม 0.2% โดยน้ำหนัก เจลาติน 0.1% โดยน้ำหนัก โซเดียมคาร์บอกซิลเมธิลเซลลูโลส 0.1% โดยน้ำหนัก 2.กระบวนการผลิตไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องประเภทเนื้อนิ่มสูตรละลายช้าตามการประดิษฐ์ มีขั้นตอนดังนี้

1. อบข้าวกล้องในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดละเอียดร่อนผ่าน ตะแกรงขนาด 100 เมซ(mesh) เก็บแป้งที่ได้ไว้ในถุงพลาสติก เพื่อรอนำไปใช้เป็นส่วนผสมใน ไอศกรีมต่อไป

2. เตรียมน้ำนมข้าวกล้อง โดยละลายแป้งข้าวกล้องบดละเอียดต่อน้ำ อัตราส่วน 1:20 (น้ำหนัก/ ปริมาตร) ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลา 5 นาที (ขณะที่ให้ความร้อนต้องคนตลอดเวลา)

3. ชั่งส่วนผสมอัตราส่วนตามสูตร

4. ละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งก้บฃองเหลวเข้าด้วยกันโดยใช้ความร้อน 70-75 ํC เวลาประมาณ 1 นาที

5. นำส่วนผสมที่ละลายเข้าก้นดีแล้วมาปั่นในเครื่องปั่นผสมด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 1-2 นาที

6. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์ ที่อุณหภูมิ 80 ํC เวลาประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นลด อุณหภูมิของส่วนผสมไอศกรีมให้เย็นลงทันที

7. เมื่อส่วนผสมไอศกรีมเย็นแล้วจึงเทใสในเครื่องปั่นไอศกรีมแบบ soft serve ใช้ระยะเวลาการปั่น ประมาณ 10 -12 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศกรีม สามารถกดไอศกรีมออก จากเครื่องใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

8. ไอศกรีมที่ได้มีลักษณะเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ความคงตัวดี อัตราการละลาย 0.25 - 0.50 กรัมต่อ นาที ที่อุณหภูมิ 25 -27 ํC