TH18901A - การคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท - Google Patents
การคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลทInfo
- Publication number
- TH18901A TH18901A TH9401001630A TH9401001630A TH18901A TH 18901 A TH18901 A TH 18901A TH 9401001630 A TH9401001630 A TH 9401001630A TH 9401001630 A TH9401001630 A TH 9401001630A TH 18901 A TH18901 A TH 18901A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- chocolate
- process according
- encapsulated
- polyol
- product
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract 8
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 6
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 16
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีสำหรับการปรับปรุงการคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท หรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่จะผิดรูปลดลงที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่ง ประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มในรูปแบบอนุภาคซึ่งประกอบด้วยแคพซูลของ พอลิออลที่สอดใส่ไว้ภายในลิพิคที่รับประทานได้กับของผสมที่สามารถไหลได้ของส่วน ประกอบประเภทช็อกโกแลท, ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มถูกเติมในปริมาณเพื่อได้รับปริมาณ พอลิออลจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมดของช็อกโกแลทที่ได้รับ
Claims (9)
1. กรรมวิธีสำหรับการปรับปรุงการคงไว้ของรูปร่างของช็อก- โกแลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่จะผิดรูปลดลงที่อุณหภูมิ สูงขึ้นซึ่งประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มในรูปแบบอนุภาคซึ่งประกอบด้วย แคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ภายในลิพิคที่รับประทานได้กับของผสมที่สามารถไหล ได้ของส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท, ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มถูกเติมในปริมาณเพื่อ ได้รับปริมาณพอลิออลจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมดของ ช็อกโกแลทที่ได้รับ
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งปริมาณของพอลิออลในช็อก- โกแลทที่ได้รับมีค่าจาก 0.5 ถึง 3% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อก- โกแลท
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งในกรณีของช็อกโกแลทหรือ ผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทบางชนิด ผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาคกับของ ผสมที่สามารถไหลได้ของช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลทหลังจาก การทำให้คล้ายเปลือกหอยโข่งและก่อน, ระหว่างหรือภายหลังการทำให้อ่อนนิ่มของ ช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มกับ ช็อกโกแลทที่ไม่ได้ทำให้อ่อนนิ่มเพื่อทำช็อกโกแลทให้อ่อนนิ่ม ดังนั้นการทำขั้นตอนที่ทำให้อ่อนนิ่ม อย่างแยกกันไม่จำเป็น
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาค ยังคงอยู่ในรูปแบบของแข็งอย่างแท้จริงระหว่างการผสมและระหว่างการทำกรรมวิธี ต่อมา
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้ม ซึ่งเป็นอนุภาคมีเส้นผ่านศูนย์กลาง เฉลี่ยมีค่าจาก 0.1 ถึง 1000 ไมครอน
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพอลิออลคือกลีเซอรอล, ซอร์บิทอล, โพรพิลีน ไกลคอล หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือการรวมกันของมันใดๆ
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้คือโกโก้ บัทเทอร์ หรือสิ่งสมมูลของโกโก้ บัทเทอร์, แทนที่หรือตัวปรับปรุง, หรือไขมันเม็ด ในปาล์ม
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้มีจุดหลอม เหลวซึ่งคือจากค่าเดียวกันอย่างแท้จริงถึง 10 ํซ สูงกว่าจุดหลอมเหลวของช็อกโก- แลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทที่ซึ่งมันถูกผสม 1
0. ช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลทที่มีการรวม เข้าไปในนั้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งประกอบด้วยแคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ ภายในลิพิดที่รับประทานได้โดยที่ปริมาณพอลิออลมีค่าจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนัก ที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลท
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH18901A true TH18901A (th) | 1996-06-07 |
| TH13042B TH13042B (th) | 2002-06-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2134041C1 (ru) | Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада | |
| JP2776939B2 (ja) | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 | |
| JP3909154B2 (ja) | 菓子材料およびその製造方法 | |
| EP0688506A1 (en) | Heat-resistant chocolate-based confectionery products | |
| US6641857B2 (en) | Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
| US20030026871A1 (en) | Methods of producing tableted gums and tableted gums so produced | |
| TH18901A (th) | การคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท | |
| TH13042B (th) | การคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท | |
| KR100343541B1 (ko) | 분말을 충전시킨 쉘타입 초콜렛 | |
| EP2453756A1 (en) | "process for the production of chocolate" | |
| JPH0159859B2 (th) | ||
| CN106068082B (zh) | 耐热糖食 | |
| EP1069831A1 (en) | Reduced-fat confectioneries comprising emulsifying agent combinations, and preparation thereof | |
| RU2121798C1 (ru) | Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралине | |
| EP3076797B1 (en) | Composition and method of tropicalizing chocolate | |
| JPH0369254B2 (th) | ||
| KR100411181B1 (ko) | 타정기를 이용한 음용 및 섭취용 초콜릿 정제와 그 제조방법 | |
| SU794958A1 (ru) | Пралинова масса дл производства конфет и способ ее приготовлени | |
| RU1792623C (ru) | Масса пралине дл конфет и способ производства конфет из массы пралина | |
| US2796349A (en) | Food product | |
| RU2035161C1 (ru) | Конфеты "рыжик" | |
| JPH10295273A (ja) | 含水チョコレート類及びその製造方法 | |
| JPH0965830A (ja) | 糖衣掛けチョコレート製品及びその製造方法 | |
| Fritz | Directly Compressible Chewing Gum Powder | |
| JPH0695906B2 (ja) | エアレーションクリーム及びその製造法 |