TH13042B

TH13042B - การคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท

Info

Publication number: TH13042B
Application number: TH9401001630A
Authority: TH
Inventors: เบ็คเค็ทท์ นายสตีเฟน
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
Filing date: 1994-08-03
Publication date: 2002-06-17

Abstract

กรรมวิธีสำหรับการปรับปรุงการคงไว้ในรูปร่างของช็อกโกแลท หรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่จะผิดรูปลดลงที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่ง ประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มในรูปแบบอนุภาคซึ่งประกอบด้วยแคพซูลของ พอลิออลที่สอดใส่ไว้ภายในลิพิคที่รับประทานได้กับของผสมที่สามารถไหลได้ของส่วน ประกอบประเภทช็อกโกแลท, ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มถูกเติมในปริมาณเพื่อได้รับปริมาณ พอลิออลจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมดของช็อกโกแลทที่ได้รับ

Claims

1. กรรมวิธีสำหรับการปรับปรุงการคงไว้ของรูปร่างของช็อก- โกแลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่จะผิดรูปลดลงที่อุณหภูมิ สูงขึ้นซึ่งประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มในรูปแบบอนุภาคซึ่งประกอบด้วย แคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ภายในลิพิคที่รับประทานได้กับของผสมที่สามารถไหล ได้ของส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท, ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มถูกเติมในปริมาณเพื่อ ได้รับปริมาณพอลิออลจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมดของ ช็อกโกแลทที่ได้รับ

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งปริมาณของพอลิออลในช็อก- โกแลทที่ได้รับมีค่าจาก 0.5 ถึง 3% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อก- โกแลท

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งในกรณีของช็อกโกแลทหรือ ผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทบางชนิด ผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาคกับของ ผสมที่สามารถไหลได้ของช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลทหลังจาก การทำให้คล้ายเปลือกหอยโข่งและก่อน, ระหว่างหรือภายหลังการทำให้อ่อนนิ่มของ ช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มกับ ช็อกโกแลทที่ไม่ได้ทำให้อ่อนนิ่มเพื่อทำช็อกโกแลทให้อ่อนนิ่ม ดังนั้นการทำขั้นตอนที่ทำให้อ่อนนิ่ม อย่างแยกกันไม่จำเป็น

5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาค ยังคงอยู่ในรูปแบบของแข็งอย่างแท้จริงระหว่างการผสมและระหว่างการทำกรรมวิธี ต่อมา

6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้ม ซึ่งเป็นอนุภาคมีเส้นผ่านศูนย์กลาง เฉลี่ยมีค่าจาก 0.1 ถึง 1000 ไมครอน

7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพอลิออลคือกลีเซอรอล, ซอร์บิทอล, โพรพิลีน ไกลคอล หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือการรวมกันของมันใดๆ

8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้คือโกโก้ บัทเทอร์ หรือสิ่งสมมูลของโกโก้ บัทเทอร์, แทนที่หรือตัวปรับปรุง, หรือไขมันเม็ด ในปาล์ม

9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้มีจุดหลอม เหลวซึ่งคือจากค่าเดียวกันอย่างแท้จริงถึง 10 ํซ สูงกว่าจุดหลอมเหลวของช็อกโก- แลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทที่ซึ่งมันถูกผสม 1

0. ช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลทที่มีการรวม เข้าไปในนั้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งประกอบด้วยแคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ ภายในลิพิดที่รับประทานได้โดยที่ปริมาณพอลิออลมีค่าจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนัก ที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลท