KR960040173A - 냉동 쵸콜렛의 제조방법 - Google Patents

냉동 쵸콜렛의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR960040173A
KR960040173A KR1019950012379A KR19950012379A KR960040173A KR 960040173 A KR960040173 A KR 960040173A KR 1019950012379 A KR1019950012379 A KR 1019950012379A KR 19950012379 A KR19950012379 A KR 19950012379A KR 960040173 A KR960040173 A KR 960040173A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
fats
oils
frozen chocolate
prepare
Prior art date
Application number
KR1019950012379A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100294652B1 (ko
Inventor
김관필
이만종
조영환
Original Assignee
김규식
롯데제과 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김규식, 롯데제과 주식회사 filed Critical 김규식
Priority to KR1019950012379A priority Critical patent/KR100294652B1/ko
Publication of KR960040173A publication Critical patent/KR960040173A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100294652B1 publication Critical patent/KR100294652B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 냉동 초콜렛의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쵸콜렛 제조시 코코아 리쿼(liquor)를 먼저 정련하고 유지를 제외한 이외의 원료와 혼합하여 통상의 방법으로 스위트를 제조한 후 선정된 식물성 유지를 첨가하여 고화함으로써 냉동 보관하여도 부드러운 촉감을 유지하고 냉동·상온이 반복되더라도 제품의 이물감이나 블룸(Bloom)현상의 발생이 없는 냉동 쵸콜렛의 새로운 제조방법에 관한 것이다.

Description

냉동 쵸콜렛의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

  1. 냉동 쵸콜렛을 제조하는 방법에 있어서, 1) 코코아 리쿼를 정련하고 코코아 버터, 코코아 파우더, 전지분유, 설탕 및 유당을 넣어 혼합한 후 롤러를 통과시키고 분쇄하여 후레이크를 만들고, 2) 1)의 후레이크를 정련하고 유화제 및 향료를 첨가한 다음, 스위트(sweet)상태에 제조한 후 여기에 선정된 식물성 유지를 혼합하여 제품의 몰드에 주입하고 냉각, 포장하는 것을 특징으로 하는 냉동 쵸콜렛의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 선정된 식물성 유지는 CLDP-2386을 전체 조성중 10∼40중량%로 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동 쵸콜렛의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950012379A 1995-05-18 1995-05-18 냉동쵸콜렛의제조방법 KR100294652B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019950012379A KR100294652B1 (ko) 1995-05-18 1995-05-18 냉동쵸콜렛의제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019950012379A KR100294652B1 (ko) 1995-05-18 1995-05-18 냉동쵸콜렛의제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR960040173A true KR960040173A (ko) 1996-12-17
KR100294652B1 KR100294652B1 (ko) 2001-09-17

Family

ID=37527577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019950012379A KR100294652B1 (ko) 1995-05-18 1995-05-18 냉동쵸콜렛의제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100294652B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019088632A2 (ko) * 2017-10-31 2019-05-09 씨제이제일제당 (주) 알룰로스를 포함하는 초코소스 제조용 조성물 및 이의 용도

Also Published As

Publication number Publication date
KR100294652B1 (ko) 2001-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU745139B2 (en) Reduced fat agglomerated chocolate
RU2134041C1 (ru) Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада
KR0162096B1 (ko) 유지 조성물
KR100274585B1 (ko) 초콜렛
US5232734A (en) Heat resistant chocolate and production method thereof
JP5757716B2 (ja) チョコレートの製造方法
CA2354926C (en) Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties
US6488971B1 (en) Resilient pure chocolate coating composition for novelty ice cream items
EP0297720B1 (en) Fractionated soft laurin fat and food containing the same
CN105491889A (zh) 巧克力
JPS6036255B2 (ja) 冷食用チョコレ−ト
US4861611A (en) Fractionated soft laurin fat and food containing the same
JP2009240246A (ja) チョコレート様食品
KR960040173A (ko) 냉동 쵸콜렛의 제조방법
JP2009232795A (ja) チョコレート様食品
JPH0870777A (ja) 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法
JP2636765B2 (ja) 油脂含有食品
KR960016733A (ko) 스틱 (Stick) 형 초콜렛 제조방법
JPS6058037A (ja) 起泡性を有するチョコレ−ト類の製造法
KR100416384B1 (ko) 기포함유 초콜릿과 그 제조방법
RU2150848C1 (ru) Способ производства кремовой кондитерской массы
US1815519A (en) Alimentary substance and its manufacture
RU2098982C1 (ru) Мороженое в форме батона в глазури
EP3729969A1 (en) Oily confection
KR20200084073A (ko) 상온 유통이 가능한 생크림 초콜릿 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20120127

Year of fee payment: 12

LAPS Lapse due to unpaid annual fee