KR960016733A - 스틱 (Stick) 형 초콜렛 제조방법 - Google Patents

스틱 (Stick) 형 초콜렛 제조방법 Download PDF

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KR960016733A
KR960016733A KR1019940029843A KR19940029843A KR960016733A KR 960016733 A KR960016733 A KR 960016733A KR 1019940029843 A KR1019940029843 A KR 1019940029843A KR 19940029843 A KR19940029843 A KR 19940029843A KR 960016733 A KR960016733 A KR 960016733A
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석길용
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이용배
해태제과 주식회사
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Abstract

설탕 30∼40부, 전지분유 10∼25부, 탈지분유 10∼29부, 코코아분말 1∼3부, 코코아매스 l5∼25부를 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20∼30부를 혼합한 베이스 초콜렛을 40∼60℃로 완전 용융후 배합기에서 교반하여 온도 25∼30℃로 유지시켜 점도 150∼1100포이스, 유지결정함량 10∼50중량%가 되게 하여 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하여 냉각후 절단하는 스틱형 초콜렛 제조방법.

Description

스틱(Stick)형 초콜렛 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. 설탕 30∼40부, 전지분유 10∼25부, 탈지분유 10∼29부, 코코아분말 1∼3부, 코코아매스 15∼25부를 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20-30부를 혼합한 베이스 초콜렛을 40∼60℃로 완전 용융후 배합기에서 교반하여 온도 25∼30℃로 유지시켜 점도 l50∼1100포이스, 유지결정함량 10∼50중량%가 되게 하여 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하여 냉각후 절단하는 스틱형 초콜렛 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 베이스 초콜렛에 농축과즙, 생크림, 농축우유, 폰단트 중에서 선택한 적어도 하나를 2∼15중량% 첨가한 스틱형 초콜렛 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 베이스 초콜렛에 40∼50℃에서 미리 냉각 고화시킨 초콜렛 덩어리를 용융 혼임한 스틱형 초콜렛 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 베이스 초콜렛에 5∼10Mesh의 너트류, 뻥쌀류, 캔디류에 선택한 적어도 하나를 1∼20중량% 첨가한 스틱형 초콜렛 제조방법.
  5. 제1항에서와 같은 방법으로 베이스 초콜렛을 만들되 원료조합에 따라 밀크초콜렛, 다크(Dark)초콜렛, 화이트(white)초콜렛 (색소, 과즙함유 혹은 이함유)을 제 조한 다음 센타필링(Center Filling)이 가능한 사출성형기에서 이를 베이스 초콜렛중에서 1종을 외부로, 다른 1종을 외부로 위치하도록 하여 제조하는 센타필링 스틱형 초콜렛 제조방법.
  6. 제1항과 같은 방법으로 스틱형 초콜렛을 제조하되, 사출성형기의 노즐(NOZZLE)부분에 여러가지 형태의 무늬를 주거나 기아구동에 의하여 노즐부분이 회전하도록 하여 제품표면이 스크류(Screw) 형태가 되도록 제조하는 무늬스틱형 초콜렛 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100228742B1 (ko) * 1997-03-20 1999-11-01 한수길 물에 타먹을 수 있는 쵸콜렛 후레이크와 그 제조방법
KR101008788B1 (ko) * 2008-07-08 2011-01-14 주식회사 로하스영주 인진쑥이 함유된 쵸코렛 및 그 제조방법
KR101032201B1 (ko) * 2008-05-22 2011-05-02 주식회사 로하스영주 감귤 초콜릿의 제조방법
KR101404520B1 (ko) * 2012-07-25 2014-06-12 재단법인 전주생물소재연구소 천마경옥고를 이용한 초콜릿의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 초콜릿

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