JPH09163935A - 菓子製品およびその製造方法 - Google Patents

菓子製品およびその製造方法

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JPH09163935A
JPH09163935A JP8288473A JP28847396A JPH09163935A JP H09163935 A JPH09163935 A JP H09163935A JP 8288473 A JP8288473 A JP 8288473A JP 28847396 A JP28847396 A JP 28847396A JP H09163935 A JPH09163935 A JP H09163935A
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confectionery
fat
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confectionery material
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材料の
小片を含む菓子製品。 【解決手段】 特異的特徴的形状、例えば動物、星、ア
ルファベット文字などの形状を有する成形チョコレート
または脂肪含有菓子材料の個個の片を分散または分配し
た冷凍、低温、環境温度の菓子材料、例えばアイスクリ
ームを含む菓子製品。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は成形チョコレート片
を含む菓子製品、例えば冷凍、低温または環境温度の菓
子材料、例えばアイスクリームを含む製品に関し、これ
らには特異的特徴的形状を有する成形チョコレートまた
は脂肪含有菓子材料の個個の片を分散させる。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】ナッ
ツ、レーズン、種実、果実、ココナツフレーク、小型マ
シュマロ、キャンディまたはチョコレートチップスのよ
うな成分を分散させて特異的官能的特徴を付与したアイ
スクリーム製品は既知である。このような成分はアイス
クリーム産業で通常使用される標準成分供給機によりア
イスクリームの流れに方法を調整して挿入できる。成分
供給機の１種はＡＰＶ製造の連続成分供給機、モデルＳ
−４２０であり、この機械では確実、正確な計量が攪拌
機および通例室温で、速度を調整して主ホッパーから衣
がけローターに成分を移送するオーガー式供給装置の組
み合せにより達成される。調整速度および撹拌機の滑ら
かなさようおよびオーガー式供給装置により成分を損傷
させずに穏やかな処理ができる。これはナッツおよび種
実のようなじょうぶな成分に対し、およびレーズンおよ
び小型マシュマロのような柔軟性の大きい製品に対し非
常にうまく操作する。任意の特別の認識しうる形状を有
せず、最高寸法が一般に５ｍｍ未満で、通例１〜３ｍｍ
の粒子から成るチョコレートチップについては、実際の
チップの形状はほとんど意味がない。アイスクリームに
存在するチョコレートチップの望ましい効果はほとんど
全く官能的なものである。
【０００３】しかし、新規製品、特に子供の興味および
楽しみに加えて目に見うる外観を有するもの、例えば漫
画化動物、恐竜、星、アルファベット文字などの特異的
特徴的形状を有する成形チョコレートまたは脂肪含有菓
子材料の個個の片を含むアイスクリーム、を含む製品が
望まれていた。その寸法が比較的小さいため、多数のこ
れらの形状またはもの部分はむしろ繊細で、明らかにそ
の新規価値を維持するために、製造および貯蔵中何らか
の損傷または破損は最少化することが重要であり、現在
までアイスクリームに経済的に成形物を分配することは
なかった。
【０００４】ローラ成型または液状成型のような伝統的
成形方法により成形チョコレートまたは脂肪含有菓子片
を製造できるが、これらの方法は操作に費用がかかり、
多種の形状のものを製造するのに必要な投資は型または
成形ローラーの新しいセットを必要とするので大きい。
【０００５】出願人の同時継続出願ＥＰ−Ａ−０６０３
４６７号明細書、その内容はチョコレートの冷押し出し
方法を記載するが、この方法は菓子製品に添加する大量
の押し出し成形チョコレート片の製造コストを実効化で
きる。新しい形状は新しいダイの投資のみが必要である
ので、異る形状に変更する関連コストは他の方法と比べ
て非常に低い。従って、この方法は大量の成形チョコレ
ートまたは脂肪含有菓子片の製造に対し経済的に伸びう
る方法を供する。
【０００６】本発明では、「成形」チョコレートまたは
脂肪含有菓子材料とは押し出しダイ、または成形ロー
ラ、錠剤成型機のような他の成型要素、または伝統的成
型方法など、またはＥＰ−Ａ−０６０４６７号記載の注
入成型により決定された形状を有するチョコレートまた
は脂肪含有材料を意味する。
【０００７】さらに、伝統的成型技術による極少成形片
の製造は注入ショット重量の困難さおよび最終製品の成
型および離型の位置調整の正確さの点から信頼できな
い。ＥＰ−Ａ−０６０３４６７号明細書の冷押し出し方
法は非常に高い鮮鋭度の二次元外形を有する形状を製造
できる。
【０００８】さらに、ローラ成型技術はローラ間のギャ
ップから生ずる成形品間にチョコレートのウェブを必然
的に形成する。このウェブは複雑な成形品から除去する
ことは困難であり、従って最終製品の形状は鮮鋭さに欠
ける。ＥＰ−Ａ−０６０３４６７号明細書の冷押し出し
方法ではこのようなウェブは存在しない。
【０００９】特異的特徴的形状を有する成形チョコレー
トまたは脂肪含有菓子材料の個個の片をアイスクリーム
に含ませることは官能的特徴のため重要であるが、その
存在の主要な目的は通常のチョコレートと対比的に目に
見える効果である。従ってこれらの特異的特徴的形状を
少しでも破損または損傷させることは目に見うる外観を
損なう。
【００１０】意外なことに、成形チョコレートまたは脂
肪含有菓子材料の個個の片の温度を環境温度以下、例え
ば約２０℃以下、特に１５℃以下に低下させることによ
り、このような片は実質的破損または損傷を生ぜずに標
準的装置を使用してアイスクリームに挿入できる。
【００１１】本発明によれば特異的特徴的形状を有する
成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片を
そこに分散また分配した冷凍低温または環境温度の菓子
材料を含む菓子製品が供される。
【００１２】冷凍菓子材料の片はクリーム、シャーベッ
ト、冷凍ヨーグルト、または低脂肪冷凍デザートなどを
含む。低温菓子材料の例はムース、ヨーグルト、カスタ
ード、またはジェリーなどを含む。環境温度の菓子材料
の例はフォンダン、ムース、プラーリーン、マシュマ
ロ、ヌガー、またはケーキおよびクッキーのような穀粉
菓子を含む。アイスクリームはハードまたはソフトでよ
く、任意の所望するフレーバ、例えばバニラ、ペパーミ
ント、ストロベリー、ラズベリーなどを有することがで
きる。一層ソフトのアイスクリームを使用する一利点は
成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材料の目に見うる
個個の片がすくう際破損し難いことである。別の利点は
バルクのアイスクリーム内に埋蔵した成形チョコレート
または脂肪含有菓子材料の個個の片が破損せずに移動で
き、こうしてかき回さないバルク材料には見ることがで
きないその完全な形を現すことができる。バルクアイス
クリーム内に埋蔵された成形チョコレートまたは脂肪含
有菓子材料の個個の片は目に見うる個個の片が同一また
は異ることができる。
【００１３】成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材料
の個個の片の特異的特徴的形状は漫画的特徴、動物、
星、数字またはアルファベットの文字がよい。漫画的特
徴の例はミッキーマウス、ドナルドダック、ミスピギー
などであり、動物の例は恐竜である。個個の片の特異的
特徴的形状は同一または異る形状、色彩またフレーバの
ものでよい。ナッツ、レーズン、通常のチョコレートチ
ップまたはキャラメルのような他の成分は成形チョコレ
ートまたは脂肪含有菓子材料の他に含むことができる。
【００１４】成形チョコレートの個個の片の大きさは変
えることができ、最大寸法は通例５ｃｍより小さく、好
ましくは３ｃｍより小さく、一層好ましくは２ｃｍより
小さい。成形チョコレートの個個の各片の容積は５〜１
０，０００ｍｍ3 、好ましくは１０〜２０００ｍｍ3 、
一層好ましくは１５〜５００ｍｍ3 である。
【００１５】成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材料
の個個の片は注入または圧縮成型、錠剤成形のような技
術により、さらに伝統的成型方法により、ローラ成形に
より、または押し出しにより製造できる。押し出し方法
は上記ＥＰ−Ａ−０６０３４６７号明細書に記載の冷押
し出し方法が好ましい。この方法では材料は固体または
半固体非注入性または非流動性形で押し出して一時的柔
軟性または可塑性を有する固体または半固体非注入性ま
たは非流動性押し出し生成物を製造し、この生成物はチ
ョコレートまたは脂肪含有菓子材料の通常の融点以下の
温度で注入成型することができる。
【００１６】チョコレート材料はダーク、ミルクまたは
ホワイトチョコレートでよい。脂肪含有菓子材料は１０
％未満、一層通例的には５重量％未満の水分含量を有す
る糖、乳由来の成分、および脂肪および植物またはココ
ア起源由来の固体を異る割合で含むことができる。これ
らは直接のカカオバター代替物、ステアリン、ココナツ
油、パーム油、バターまたはその任意の混合物；ピーナ
ッツバターおよび脂肪のようなナッツペースト；プラー
リーン；一層安価な非テンパリング脂肪で置換したカカ
オバターを有するチョコレート類似物を含む通例菓子被
覆用に使用する菓子製造者被覆物；または非カカオバタ
ー脂肪、糖および乳を含むネスレが販売する「Ｃａｒａ
ｍａｃ」（登録商標）を含有するチョコレート代替物が
よい。当業者に周知の着色料および／またはフレーバ付
与剤は任意の上記材料に添加できる。脂肪含有菓子材料
は１０％未満の水分を含むので、ケーキおよびペースト
リのような穀粉菓子製品は成形材料の個個の片から除外
されるが、しかし成形材料の個個の片を含有する菓子材
料から除外されない。
【００１７】菓子製品の成形材料の個個の片の数および
割合は可視的および／または官能効果の双方で所望する
ように選択できる。菓子製品の個個の片の割合は菓子製
品１００ｍｌにつき１００ｇまで、またはそれ以上、例
えば菓子製品１００ｍｌにつき１〜５０ｇ、有利には２
〜２０ｇでよい。
【００１８】本発明は特異的特徴的形状を有する成形チ
ョコレートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片をそこに
分散または分配した冷凍、低温または環境温度の菓子材
料を含む菓子製品の製造寸法をも供する。この方法は特
異的特徴的形状を有するチョコレートまたは脂肪含有菓
子材料の個個の片を冷凍、低温または環境の温度の菓子
材料を挿入および／または分配することを含む。
【００１９】例えば、アイスクリームが菓子材料である
場合、成形チョコレートの個個の片はＡＰＶが製造する
連続成分供給機、モデルＳ−４２０（この供給機は確
実、正確な計量を撹拌機および速度割合を調整して主ホ
ッパーから衣がけローターに個個の片を移送するオーガ
ー式供給装置の組み合せにより達成する）のようなアイ
スクリーム産業で通常使用する標準成分供給機を使用し
て有利にアイスクリームの流れに挿入される。
【００２０】菓子材料に挿入および／または分配された
特異的特徴的形状を有する成形チョコレートまたは脂肪
含有菓子材料の個個の片の温度は多くの要素による。主
なものはバルク材料の温度および粘度、特に使用する混
合方法である。例えば、固体状態のチョコレートは環境
温度でヨーグルトに添加できる。アイスクリームに対し
ては、添加する成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材
料の個個の片の温度は好ましくは＋２０℃以下、一層好
ましくは−２０℃〜＋１５℃、さらに一層好ましくは−
５℃から＋１０℃、特に０℃〜＋６℃である。
【００２１】
【実施例】本発明は次例によりさらに説明する。 例 出願人らの同時係属ＥＰ−Ａ−０６０３４６７号明細書
に従って、押し出しダイを支持する改修バレルを供され
たＭａｎｕｍｏｌｄ ＩｎｊｅｃｔｉｏｎＭｏｕｌｄｉ
ｎｇ機で、＋２５℃で、８０バール圧で、２ｍｍ巾に切
断して製造した１０ｍｍ直径の星の形状を有する成形チ
ョコレートの個個の片を、ホッパーから撹拌機およびＡ
ＰＶが製造する連続成分供給機、モデルＳ−４２０のオ
ーガー式供給装置の組み合せに供給し、これを通して速
度割合を調整して衣がけローターに移送および計量し、
そこでソフトアイスクリームの流れに挿入し、次に低剪
断混合機で混合してアイスクリーム１００ｍｌにつき個
個の片１０ｇを含有するアイスクリーム製品を製造す
る。

Claims (12)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 特異的特徴的形状を有する成形チョコレ
    ートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片を分散または分
    配させた冷凍、低温または環境温度の菓子材料を含むこ
    とを特徴とする、菓子製品。
  2. 【請求項２】 冷凍、低温または環境温度の菓子材料は
    ハードまたはソフトアイスクリームである、請求項１記
    載の菓子製品。
  3. 【請求項３】 冷凍、低温または環境温度の菓子材料は
    任意の所望フレーバを有する、請求項１記載の菓子製
    品。
  4. 【請求項４】 成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材
    料の個個の片は漫画的特徴、動物、星、数字またはアル
    ファベットの文字の形状、または任意の他の所望形状を
    有する、請求項１記載の菓子製品。
  5. 【請求項５】 成形チョコレートまたは脂肪含有菓子材
    料の個個の片の大きさは最大寸法が５ｃｍより小さい、
    請求項１記載の菓子製品。
  6. 【請求項６】 成形チョコレートの個個の片の容積は５
    〜１０，０００ｍｍ 3 である、請求項１記載の菓子製
    品。
  7. 【請求項７】 成形チョコレートの個個の各片の割合は
    菓子製品１００ｍｌにつき１〜５０ｇである、請求項１
    記載の菓子製品。
  8. 【請求項８】 特異的特徴的形状を有する成形チョコレ
    ートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片を冷凍、低温ま
    たは環境温度の菓子材料に挿入および／または分配する
    ことを特徴とする、特異的特徴的形状を有する成形チョ
    コレートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片をそこに分
    散または分配した冷凍、低温または環境温度の菓子材料
    を含む菓子製品の製造方法。
  9. 【請求項９】 冷凍、低温または環境温度の菓子材料は
    アイスクリームであり、特異的特徴的形状を有する成形
    チョコレートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片は連続
    成分供給機を使用してアイスクリームの流れに挿入し、
    その計量は撹拌機および主ホッパーから衣がけローター
    に成形チョコレートの個個の片を速度割合を調整して移
    送するオーガー供給装置の組合せにより達成する、請求
    項８記載の菓子製品の製造方法。
  10. 【請求項１０】 特異的特徴的形状を有する成形チョコ
    レートまたは脂肪含有菓子材料の個個の片のアイスクリ
    ームに挿入時の温度は−２０℃〜＋２０℃である、請求
    項９記載の菓子製品の製造方法。
  11. 【請求項１１】 成形チョコレートまたは脂肪含有菓子
    材料の個個の片は固体または半固体非注入性または非流
    動性形の材料を冷押し出しして成形する、請求項８記載
    の菓子製品の製造方法。
  12. 【請求項１２】 請求項８から１１のいずれか１項に記
    載の方法により得ることができる請求項１記載の菓子製
    品。
JP8288473A 1995-10-31 1996-10-30 菓子製品およびその製造方法 Withdrawn JPH09163935A (ja)

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GB9522263A GB2306290A (en) 1995-10-31 1995-10-31 Confectionery containing chocolate shapes
GB95222634 1996-07-23
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GB96154067 1996-07-23

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EP (1) EP0781510B1 (ja)
JP (1) JPH09163935A (ja)
CN (1) CN1079199C (ja)
AT (1) ATE354966T1 (ja)
AU (1) AU717892B2 (ja)
BR (1) BR9605390A (ja)
CA (1) CA2189267C (ja)
CZ (1) CZ318896A3 (ja)
DE (1) DE69636931T2 (ja)
DK (1) DK0781510T3 (ja)
ES (1) ES2281901T3 (ja)
HU (1) HUP9602998A3 (ja)
NZ (1) NZ299633A (ja)
SG (1) SG83653A1 (ja)
TR (1) TR199600858A2 (ja)

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