Claims (9)
1. กรรมวิธีสำหรับการปรับปรุงการคงไว้ของรูปร่างของช็อก- โกแลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่จะผิดรูปลดลงที่อุณหภูมิ สูงขึ้นซึ่งประกอบด้วยการผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มในรูปแบบอนุภาคซึ่งประกอบด้วย แคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ภายในลิพิคที่รับประทานได้กับของผสมที่สามารถไหล ได้ของส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท, ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มถูกเติมในปริมาณเพื่อ ได้รับปริมาณพอลิออลจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมดของ ช็อกโกแลทที่ได้รับ1. A process for improving the shape retention of chocolate or chocolate products so that it tends to deform at lower temperatures. Which consists of a mixture of encapsulated products to form particles consisting of The polyols encapsulated within the edible lipic with the free-flowing mixtures. Of the chocolate-type components, the encapsulated product was added in quantities to Polyol content was obtained from 0.2 to 5% by weight based on the total content of Received chocolate
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งปริมาณของพอลิออลในช็อก- โกแลทที่ได้รับมีค่าจาก 0.5 ถึง 3% โดยน้ำหนักที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อก- โกแลท2. Process according to claim 1, in which the amount of polyol in the chocolate received is from 0.5 to 3% by weight based on the total weight of the chocolate.
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งในกรณีของช็อกโกแลทหรือ ผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทบางชนิด ผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาคกับของ ผสมที่สามารถไหลได้ของช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลทหลังจาก การทำให้คล้ายเปลือกหอยโข่งและก่อน, ระหว่างหรือภายหลังการทำให้อ่อนนิ่มของ ช็อกโกแลทหรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท3. Process according to claim 1, in the case of chocolate or Certain types of chocolate products Mix the encapsulated product which is particle with A flowable mix of chocolate or chocolate-type components after Nautilization and before, during or after softening of Chocolate or chocolate type components
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งผสมผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มกับ ช็อกโกแลทที่ไม่ได้ทำให้อ่อนนิ่มเพื่อทำช็อกโกแลทให้อ่อนนิ่ม ดังนั้นการทำขั้นตอนที่ทำให้อ่อนนิ่ม อย่างแยกกันไม่จำเป็น4. Process according to claim 3, which mixes the wrapped product with Unsweetened Chocolate to Soften Chocolate So doing the softening step Separately is not necessary
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งเป็นอนุภาค ยังคงอยู่ในรูปแบบของแข็งอย่างแท้จริงระหว่างการผสมและระหว่างการทำกรรมวิธี ต่อมา5. Process according to claim 1 in which the encapsulated product is a particle. Remains in its true solid form during mixing and during subsequent processing.
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้ม ซึ่งเป็นอนุภาคมีเส้นผ่านศูนย์กลาง เฉลี่ยมีค่าจาก 0.1 ถึง 1000 ไมครอน6. Process according to claim 1, in which the particles of the encapsulated product Which is a particle with a diameter Average values are from 0.1 to 1000 microns.
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพอลิออลคือกลีเซอรอล, ซอร์บิทอล, โพรพิลีน ไกลคอล หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือการรวมกันของมันใดๆ7. Process according to claim 1 in which polyol is glycerol, sorbitol, propylene glycol or corn syrup or any combination thereof.
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้คือโกโก้ บัทเทอร์ หรือสิ่งสมมูลของโกโก้ บัทเทอร์, แทนที่หรือตัวปรับปรุง, หรือไขมันเม็ด ในปาล์ม8. Process according to claim 1 in which the edible lipids are cocoa butter or equivalent of cocoa butter, substitutes or modifiers, or palm fat.
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งลิพิดที่รับประทานได้มีจุดหลอม เหลวซึ่งคือจากค่าเดียวกันอย่างแท้จริงถึง 10 ํซ สูงกว่าจุดหลอมเหลวของช็อกโก- แลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทที่ซึ่งมันถูกผสม 19. Process according to claim 1 in which the edible lipids have melting points. Liquid, which is, from the exact same value, up to 10 ํ higher than the melting point of a chocolate-late or chocolate-type product where it was mixed.
0. ช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลทที่มีการรวม เข้าไปในนั้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกห่อหุ้มซึ่งประกอบด้วยแคพซูลของพอลิออลที่สอดใส่ไว้ ภายในลิพิดที่รับประทานได้โดยที่ปริมาณพอลิออลมีค่าจาก 0.2 ถึง 5% โดยน้ำหนัก ที่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักทั้งหมดของช็อกโกแลทหรือสารผสมประเภทช็อกโกแลท0. Chocolate or a mix of chocolate types that are included. Into it with the encapsulated product containing the encapsulated polyol. Within an edible lipid, the polyol content ranges from 0.2 to 5% by weight based on the total weight of chocolate or chocolate mixtures.