TH18109U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน - Google Patents

Abstract

------11/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่มีองค์ประกอบ คือ โยเกิร์ต นํ้าเสาวรส สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน น้ำเชื่อมพรีโบโอติกจากแก่นตะวัน มอลโทเดกซ์ทริน และสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ผ่านกรรมวิธีในการทำแห้งแบบโฟมแมทได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นทรงกลม สีเหลืองอ่อน มีความกรอบเบา และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ไม่เติมน้ำตาล มีคุณค่าทางโภชนาการ เสริมคุณค่าเชิงฟังก์ชันด้วยพรีไบโอติกจากน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ใยอาหารจากสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ให้พลังงานตํ่าเป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารว่างสำหรับผู้ที่รักษาสุขภาพ ------------ ------26/03/2562------(OCR) วันที่สร้างเอกสาร 26 มีนาคม 2562 หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสนํ้าเสาวรสเสริมอินูลินจาก แก่นตะวันที่มีองค์ประกอบ คือ โยเกิร์ต นํ้าเสาวรส สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน นํ้าเชื่อมพรีไบโอติกจาก แก่นตะวัน มอลโทเดกซ์ทริน และสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ผ่านกรรมวิธีในการทำแห้งแบบโฟมแมท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นทรงกลม สีเหลืองอ่อน มีความกรอบเบา และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว จัดเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ไม่เติมนํ้าตาล มีคุณค่าทางโภขนาการ เสริมคุณค่าเชิงฟังก์ชันด้วย พรีไบโอติกจากนํ้าเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ใยอาหารจากสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ให้พลังงานตํ่า เป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารว่างสำหรับผู้ที่รักษาสุขภาพ ------------ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจาก แก่นตะวันที่มีองค์ประกอบ คือ โยเกิร์ต น้ำเสาวรส สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจาก แก่นตะวัน มอลโทเดกซ์ทริน และสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ผ่านกรรมวิธีในการทำแห้งแบบโฟมแมท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นทรงกลม สีเหลืองอ่อน มีความกรอบเบา และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว จัดเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ไม่เติมน้ำตาล มีคุณค่าทางโภชนาการ เสริมคุณค่าเชิงฟังก์ชันด้วย พรีไบโอติกจากน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ใยอาหารจากสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ให้พลังงานต่ำ เป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารว่างสำหรับผู้ที่รักษาสุขภาพ

Claims (6)

------11/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ที่ซึ่งประกอบด้วย -โยเกิร์ต ร้อยละ 40-50 โดยน้ำหนัก - น้ำเสาวรส ร้อยละ 10-20 โดยน้ำหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก - น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก 2. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ประกอบด้วย - เมทโธเซล ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก 3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1-2 ข้อใดข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำแก่นตะวันผงมาผสมกับน้ำกรองในอัตราส่วนแก่นตะวันผงต่อน้ำกรองเป็น 1-2 : 10-30 ข. นำสารละลายแก่นตะวันจากข้อ ก. มาให้ความร้อนโดยหม้อ 2 ชั้นที่หล่อด้วยน้ำร้อน (doublejacket) จนกระทั่งสารละลายแก่นตะวันมีอุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง เพื่อสกัดอินูลิน ค. พักสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวันจาก ข้อ ข. ทิ้งไว้ให้เย็นลงจบได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ง. กรองสารสกัดอินูลินจากข้อ ค. ด้วยผ้าขาวบาง เพื่อแยกตะกอนและสารสกัดอินูลินออกจากกัน จ. ระเหยสารสกัดอินูลินที่ผ่านการกรองจากข้อ ง. ที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 2-4 องศาบริกซ์ ให้มีความเข้มข้นมากขึ้น โดยใช้อุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส จนได้สารสกัดอินูลินเข้มข้นจากแก่นตะวันที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด เท่ากับ 17-22 องศาบริกซ์ ฉ. ละลายเมทโธเซล และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส แยกกันในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียสตามสูตรของการเตรียมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม คนให้สารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ช. พักทิ้งไว้จนสารละลายเมทโธเซล และสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีลักษณะใส ใช้เวลา30 นาที - 1 ชั่วโมง โดยแช่ในอ่างน้ำเย็น ซ. นำสารสกัดอินูลินเข้มข้นจากแก่นตะวันข้อ จ. มาผสมกับส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ โยเกิร์ต มอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน น้ำเสาวรส และโยเกิร์ต ตามสูตรของโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตีปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อที่ความเร็วตํ่า เป็นเวลา 2-5 นาที หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ณ. เติมสารละลายเมทโธเซลความเข้มข้นร้อยละ 1-3 จากข้อ ช. ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนักร่วมกับสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก ลงในส่วนผสมของโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน เพื่อใช้เป็นสารก่อให้เกิดโฟมในการทำแห้งแบบโฟมแมท ญ. ตีปั่นส่วนผสมจากข้อ ฌ. ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อที่ความเร็วตํ่า เป็นเวลา 1-3นาที เพื่อให้ส่วนผสมและสารละลายของสารก่อโฟมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นตีปั่นด้วยความเร็วสูง เป็นเวลา 10-20 นาที จนเกิดเป็นโฟมที่คงตัวและตั้งยอด ฎ. นำโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ญ. บรรจุลงในถุงสำหรับบีบโดยใช้หัวที่เป็นรูกลม มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 4-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้าขาวบางที่ฃึงบนตะแกรงเหล็ก ฐ. นำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด (tray dryer) ที่อุณหภูมิ 55-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา2-4 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งจบผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 5-8 มีลักษณะแห้ง และกรอบเบา ฑ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็วที่สุด ฒ. บรรจุโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ปิดผนึก และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ------------ ------26/03/2562------(OCR) วันที่สร้างเอกสาร 26 มีนาคม 2562 หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ที่ซึ่งประกอบด้วย -โยเกิร์ต ร้อยละ 40-50 โดยน้ำหนัก -น้ำเสาวรส ร้อยละ 10-20 โดยน้ำหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก -น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก -สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก 2.สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งโยเกิร์ต อาจ แทนได้ด้วยโยเกิร์ตพร่องมันเนย โยเกิร์ตที่ผสิตจากนมสัตว์ชนิดอื่นนอกเหนือจากนมวัว หรือนมถั่วเหลือง สำหรับน้ำเสารสอาจแทนได้ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด 3.สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารสกัดอินูลิน จากแก่นตะวัน อาจแทนได้ด้วยสารสกัดหรือผงอินูสินจากพืขขนิดอื่น 4.สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารละลายของ สารก่อให้เกิดโฟม ประกอบด้วย - เมทโธเซล ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก 5.สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 และ 4 ข้อไดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่งเมโทเซล (สารก่อให้เกิดโฟม) และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสอาจแทนหรือผสมได้ด้วยสารก่อโฟมที่ใช้ ในอาหาร'ขนืดอื่น (เกรดอาหาร; food grade) 6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ด้วยวิธีการทำแห้งแบบ โฟมแมท ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. นำแก่นตะวันผงมาผสมกับน้ำกรองในอัตราส่วนแก่นตะวันผงต่อน้ำกรองเป็น 1-2 : 10-30 ข. นำสารละลายแก่นตะวันจากข้อ ก. มาให้ความร้อนแบบ double jacket จนกระทั่งสารละลาย แก่นตะวันมีอุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง เพื่อสกัดอิบูลิน ค. พักสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวันจาก ข้อ ข. ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ง. กรองสารสกัดอินูลินจากข้อ ค. ด้วยผ้าขาวบาง เพื่อแยกตะกอนและสารสกัดอินูลินออกจากกัน จ. ระเหยสารสกัดอินูลินที่ผ่านการกรองจากข้อ ง. ที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 2-4 องศา บริกซ์ ให้มีความเข้มข้นมากขึ้น โดยใช้อุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส จนได้สารสกัดอินูลินเข้มข้นจาก แก่นตะวันที่มิปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด เท่ากับ 17-22 องศาบริกซ์ ฉ. ละลายเมทโธเซล และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส แยกกันในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส ตามสูตรของการเตรียมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม คนให้สารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน วันทื่สร้างเอกสาร 26 มีนาคม 2562 หน้า 2 ของจำนวน 1 หน้า ซ. พักทิ้งไว้จนสารละลายเมทโธเซล และสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีลักษณะใสใช้เวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง โดยแช่ในอ่างน้ำเย็น ซ. นำสารสกัดอินูลินเข้มข้นจากแก่นตะวันข้อ จ. มาผสมกับส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ โยเกิร์ต มอลโท เดกซ์ทริน น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน น้ำเสาวรส และโยเกิร์ต ตามสูตรของโยเกิร์ตอบกรอบ รสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตีปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตี แบบตะกร้อที่ความเร็วตํ่า เป็นเวลา 2-5 นาที ฌ. เติมสารละลายเมทโธเซลความเข้มข้นร้อยละ 1-3 จากข้อ ซ. ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก ร่วมกับสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยนื้าหนัก ลงใน ส่วนผสมของโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน เพื่อใช้เป็นสารก่อให้เกิดโฟมในการทำแห้งแบบ โฟมแมท ญ. ตีปีนส่วนผสมจากข้อ ฌ. ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อที่ความเร็วตํ่า เป็นเวลา 1- 3 นาที เพื่อให้ส่วนผสมและสารละลายของสารก่อโฟมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นตีปั่นด้วยความเร็วสูง เป็น เวลา 10-20 นาที จนเกิดเป็นโฟมที่คงตัวและตั้งยอด ฏ. นำโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ญ. บรรจุลงในถุง สำหรับบีบโดยใช้ห้วที่เป็นรูกลม มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 4-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงบนตะแกรงเหล็ก ฐ. นำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด ( tray dryer) ที่อุณหภูมิ 55-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 5-8 มีลักษณะแห้ง และกรอบเบา ฑ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็ว ที่สุด ฒ. บรรจุโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ในถุงอลูมิเนียมฟอยส์ ปิดผนึก และ เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ------------

1. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ที่ซึ่งประกอบด้วย - โยเกิร์ต ร้อยละ 40-50 โดยน้ำหนัก - น้ำเสาวรส ร้อยละ 10-20 โดยน้ำหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก - น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - สารสกัดอินูลินจากแก่นตะวัน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก

2. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งโยเกิร์ต อาจ แทนได้ด้วยโยเกิร์ตพร่องมันเนย โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมสัตว์ชนิดอื่นนอกเหนือจากนมวัว หรือนมถั่วเหลือง ส าหรับน้ำเสารสอาจแทนได้ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด

3. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารสกัดอินูลิน จากแก่นตะวัน อาจแทนได้ด้วยสารสกัดหรือผงอินูลินจากพืชชนิดอื่น

4. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารละลายของ สารก่อให้เกิดโฟม ประกอบด้วย - เมทโธเซล ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก

5. สูตรโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 และ 4 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่งเมโทเซล (สารก่อให้เกิดโฟม) และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสอาจแทนหรือผสมได้ด้วยสารก่อโฟมที่ใช้ ในอาหารชนิดอื่น (เกรดอาหาร; food grade)

6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ด้วยวิธีการทำแห้งแบบ โฟมแมท ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. นำแก่นตะวันผงมาผสมกับน้ำกรองในอัตราส่วนแก่นตะวันผงต่อน้ำกรองเป็น 1-2 : 10-30 ข. นำสารละลายแก่นตะวันจากข้อ ก. มาให้ความร้อนแบบ double jacket จนกระทั่งสารละลาย แก่นตะวันมีอุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อสกัดอินูลิน ค. พักสารสกัดอินูลินจากแก่นตะวันจาก ข้อ ข. ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ง. กรองสารสกัดอินูลินจากข้อ ค. ด้วยผ้าขาวบาง เพื่อแยกตะกอนและสารสกัดอินูลินออกจากกัน จ. ระเหยสารสกัดอินูลินที่ผ่านการกรองจากข้อ ง. ที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 2-4 องศา บริกซ์ ให้มีความเข้มข้นมากขึ้น โดยใช้อุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส จนได้สารสกัดอินูลินเข้มข้นจาก แก่นตะวันที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด เท่ากับ 17-22 องศาบริกซ์ ฉ. ละลายเมทโธเซล และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส แยกกันในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส ตามสูตรของการเตรียมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม คนให้สารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ช. พักทิ้งไว้จนสารละลายเมทโธเซล และสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีลักษณะใส ใช้เวลา 30 นาที – 1 ชั่วโมง โดยแช่ในอ่างน้ำเย็น ซ. นำสารสกัดอินูลินเข้มข้นจากแก่นตะวันข้อ จ. มาผสมกับส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ โยเกิร์ต มอลโท เดกซ์ทริน น้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน น้ำเสาวรส และโยเกิร์ต ตามสูตรของโยเกิร์ตอบกรอบ รสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ตีปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตี แบบตะกร้อที่ความเร็วต่ำ เป็นเวลา 2-5 นาที ฌ. เติมสารละลายเมทโธเซลความเข้มข้นร้อยละ 1-3 จากข้อ ช. ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก ร่วมกับสารละลายคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้นร้อยละ 1-3 ปริมาณร้อยละ 10-30 โดยน้ำหนัก ลงใน ส่วนผสมของโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน เพื่อใช้เป็นสารก่อให้เกิดโฟมในการทำแห้งแบบ โฟมแมท ญ. ตีปั่นส่วนผสมจากข้อ ฌ. ด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแบบตะกร้อที่ความเร็วต่ำ เป็นเวลา 1- 3 นาที เพื่อให้ส่วนผสมและสารละลายของสารก่อโฟมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นตีปั่นด้วยความเร็วสูง เป็น เวลา 10-20 นาที จนเกิดเป็นโฟมที่คงตัวและตั้งยอด ฏ. นำโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ญ. บรรจุลงในถุง สำหรับบีบโดยใช้หัวที่เป็นรูกลม มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 4-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงบนตะแกรงเหล็ก ฐ. นำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด ( tray dryer) ที่อุณหภูมิ 55-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 5-8 มีลักษณะแห้ง และกรอบเบา ฑ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวันที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็ว ที่สุด ฒ. บรรจุโยเกิร์ตอบกรอบรสน้ำเสาวรสเสริมอินูลินจากแก่นตะวัน ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ปิดผนึก และ เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง