TH19666U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุด - Google Patents

Abstract

17/06/2562 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุด มีองค์ประกอบคือ โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง ผงเนื้อมังคุด ผงเปลือกด้านในของมังคุด น้ำมัลเบอร์รี่ อินูลิน และสารละลายชองสารก่อให้เกิดโฟม ผ่านกรรมวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นชิ้นทรงกลม สีชมพูอมม่วง กรอบเบา รสชาติหวานอมเปรี้ยว จัดเป็นอารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นอาหารฟังก์ชั่นเนื่องจากประกอยด้วยโพรไบโอติกจากโยเกิร์ตนมถั่วเหลือง และพรีไบโอติกจากอินูลิน โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดจึงเป็นอารว่างและอารทางเลือกสำหรับผู้ที่รักสุขภาพหรือผู้ที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ตลอดจนผู้ที่ไม่สามารถรับประทานนมวัว

Claims (3)

17/06/2562 หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า

1. สูตรโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดประกอบด้วย - น้ำเปล่า ร้อยละ 45-55 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 14-18 โดยน้ำหนัก - ผงมังคุด ร้อยละ 12-16 โดยน้ำหนัก - โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง ร้อยละ 12-14 โดยน้ำหนัก - น้ำมัลเบอร์รี่ ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - อินูลิน ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - ผงเปลือกมังคุด ร้อยละ 0.2-0.5 โดยน้ำหนัก

2. สูตรโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งโยเกิร์ต อาแทนได้ด้วยโยเกิร์ตที่ผลิตจากอัลมอนด์ ธัญพืช ข้าวโพด ถั่ว และงา สำหรับน้ำมัลเบอร์รี่อาจแทนได้ด้วยน้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีสีม่วง

3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดด้วยวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1-2 ข้อใดข้อหนึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. ละลายสารก่อโฟม ร้อยละ 1-5 ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส คนให้สารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ข. พักทิ้งไว้จนสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟมมีลักษณะใส ใช้เวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง โดยแช่ในอ่างน้ำเย็น ค. ผสมส่วนผสม ได้แก่ ผงเนื้อมังคุด ผงเปลือกด้านในของมังคุด เปลือกมังคุด น้ำมัลเบอร์รี่ และน้ำคนให้เข้ากัน นำไปให้ความร้อนโดยใช้อ่างควบคุมอุณหภูมิแบบสองชั้น จนสารละลายมีอุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที คนสารละลายอย่างต่อเนื่อง ง. เติมอินูลินลงในส่วนผสมข้อ ค. ในขณะกำลังให้ความีร้อน คนให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิของสารละลายโดยวางทิ้งไว้ในที่อุณภูมิห้อง จ. เติมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองในสารละลาย คนผสมให้เข้ากัน ฉ. เติมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ลงในส่วนผสมข้อ จ. ช. ตีผสมผส่วนจากข้อ ฉ. ด้วยเครื่องผสมอาหารและใช้หัวตีแบบตะกร้อที่ความเร็วสูง เป็นเวลา5-10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเกิดเป็นโฟมที่คงตัว ซ. นำโฟมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองรสมังคุดที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ช. บรรจุลงในถุงสำหรับบีบโดยใช้หัว บีบที่เป็นรูกรม บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงบนตะแกรง เหล็ก ฌ. นำโฟมโยเกิร์ตจากข้อ ซ. ไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด (tray dryer) ที่อุณหภูมิ 60-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 5-8 มีลักษณะแห้ง และกรอบเบา ญ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็วที่สุด หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ฏ. บรรจุโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอบกรอบรสมังคุดในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ปิดผนึก และเก็บรักษาที่ อุณหูมิห้อง