TH175586A - วิธีเพื่อผลิตอาหารที่ใช้ช็อคโกแลตที่มีความทนต่อความร้อนสูง - Google Patents
วิธีเพื่อผลิตอาหารที่ใช้ช็อคโกแลตที่มีความทนต่อความร้อนสูงInfo
- Publication number
- TH175586A TH175586A TH1501005629A TH1501005629A TH175586A TH 175586 A TH175586 A TH 175586A TH 1501005629 A TH1501005629 A TH 1501005629A TH 1501005629 A TH1501005629 A TH 1501005629A TH 175586 A TH175586 A TH 175586A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- chocolate
- chocolates
- food
- doh
- heat
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims 2
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 claims 2
- PVXPPJIGRGXGCY-IPFGBZKGSA-N 6-O-α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-IPFGBZKGSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N Erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims 1
- 229940009714 Erythritol Drugs 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N Maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N Trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 abstract 18
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 abstract 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 abstract 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
Abstract
ที่ให้ไว้คือวิธีเพื่อผลิตอาหารที่ใช้ช็อคโกแลต โดยช็อคโกแลตดังกล่าวมีความทนต่อช่วงความ ร้อนสูงที่เกินจุดหลอมเหลวของไขมัน และน้ำมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลต เช่น 35-90 ํC มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และเรียบเนียนที่เป็นลักษณะเฉพาะของช็อคโกแลตจากพื้นผิวช็อคโกแลตสู่แกนกลางช็อคโกแลต และแสดงการละลายได้สูงในปากและรสชาติดีเยี่ยม โดยไม่ต้องดำเนินการทรีตด้วยความร้อน หรือ การอบเพื่อให้ความทนต่อความร้อนแก่ช็อคโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ช็อคโกแลตที่มีปริมาณ นมผงต่ำอาหารที่ใช้ช็อคโกแลต โดยช็อคโกแลตดังกล่าวมีความทนต่อช่วงความร้อนสูงที่เกินจุด หลอมเหลวของไขมัน และน้ำมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลต เช่น 35-90 ํC มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเรียบเนียน ที่เป็นลักษณะเฉพาะของช็อคโกแลตจากพื้นผิวช็อคโกแลตสู่แกนกลางช็อคโกแลต และแสดงการ ละลายได้สูงในปากและรสชาติดีเยี่ยม ถูกได้มาโดยการเคลือบอาหารหรือวัสดุอาหารที่มีแอคทิวิตี้ น้ำ 0.4-0.95 โดยโดห์ช็อคโกแลตมีปริมาณเฉพาะของแซคคาไรด์เฉพาะ (s) และเลซิธิน หรือการวาง โดห์ช็อคโกแลตดังกล่าวบนอาหารหรือวัสดุอาหารดังกล่าว และจากนั้นทำให้โดห์ช็อคโกแลตแข็งตัว โดยลดอุณหภูมิโดยไม่มีการให้ความร้อน หรือการอบโดห์ช็อคโกแลต
Claims (2)
1. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตซึ่งประกอบรวมด้วยการสัมผัส ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตที่มี 2 ถึง 20 wt% ของหนึ่งหรือสองอย่าง หรือมากกว่าของน้ำตาลที่เลือก จากกลุ่มที่ประกอบมอลโตส, ทรีฮาโลส, ฟรุกโตส, พาลาติโนส, พาลาติโนสที่ลดลง, มอลทิทอล, อีริธริทอล, แลคทิทอล และซอร์บิทอกับอาหารหรือวัสดุอาหารที่มีแอคทิวิตี้น้ำ 0.4 ถึง 0.95
2. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้าย ช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 4 ถึง 15 wt% ของหนึ่งหรือสองอย่าง แท็ก :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1501005629A TH1501005629A (th) | 2018-04-26 |
| TH175586A true TH175586A (th) | 2018-04-26 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MY190733A (en) | Amorphous porous particles for reducing sugar in food | |
| JP2013138687A5 (th) | ||
| TH175586A (th) | วิธีเพื่อผลิตอาหารที่ใช้ช็อคโกแลตที่มีความทนต่อความร้อนสูง | |
| JP2016189792A5 (th) | ||
| MY190426A (en) | Coconut sugar alternative | |
| LV15180A (lv) | Konditorejas izstrādājums | |
| TH159965B (th) | วิธีการผลิตอาหารช็อคโกแลตทนความร้อนสูง | |
| WO2015175910A8 (en) | Caramelized compositions | |
| TH159965A (th) | วิธีการผลิตอาหารช็อคโกแลตทนความร้อนสูง | |
| TH162323A (th) | ขนมและวิธีการผลิตดังกล่าว | |
| TH162323B (th) | ขนมและวิธีการผลิตดังกล่าว | |
| TH1801006115A (th) | ||
| WO2016146179A1 (en) | Marzipan spread | |
| EE01332U1 (et) | Põdrasamblikumaiustus | |
| KR20150124336A (ko) | 캬라멜크림 | |
| TH163809B (th) | อมยิ้มและกระบวนการการผลิตดังกล่าว | |
| PL431127A1 (pl) | Bezglutenowy wyrób cukierniczy | |
| MX2020001932A (es) | Composiciones alimenticias que contienen producto de cacao de sabor atenuado como masa de relleno. | |
| PH22016000899U1 (en) | PROCESS OF MAKING CASSAVA (Manihot esculenta) SWEETS | |
| TH178777B (th) | โคนไอศกรีม | |
| ITPA20130011A1 (it) | Prodotto alimentare dolcificato con la polpa del frutto della pianta theobroma cacao. | |
| UA111038C2 (uk) | Фондан спеціального призначення | |
| GR20160200155U (el) | Μαντολατο σε ρευστη μορφη | |
| TH12209C3 (th) | ช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มดัดแปร | |
| TH12209A3 (th) | ช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มดัดแปร |