TH16349A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนแบบแท่งเคลือบช็อคโกแลตขาว - Google Patents

Abstract

------01/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บหสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและกรรมวิธีในการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อน แบบแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ที่มีการเติมไฮโดรคอลลอยด์ชนิดใดชนิดหนึ่งดังต่อไปนี้ คือ กัวร์กัม แซนแทนกัม และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้น 0.2-0.6% โดยนํ้าหนัก ร่วมกับการเติมคารา จีแนน และการทำให้ไอศกรีมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องเขย่าไอศกรีมที่ควบคุมอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ช่วยทำให้ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนมีขนาดผลึกนํ้าแข็งที่เล็กมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งนี้การผสมกัวร์กับกับคาราจีแนนจะให้ผลดีที่สุด และการเคลือบไอศกรีมดังกล่าว ด้วยช็อกโกแลตขาว นอกจากจะช่วยลดอัตราการละลายของไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนแล้ว ยัง ช่วยทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งประเมินจากการยอมรับของผู้บริโภค สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ------------ ------06/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและกรรมวิธีในการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อน แบบแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ที่มีการเติมไฮโดรคอลลอยด์ชนิดใดชนิดหนึ่งดังต่อไปนี้ คือ กัวร์กัม แซนแทนกัม และคอร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้น 0.2-0.6% โดยนํ้าหนัก ร่วมกับการเติมคารา จีแนน และการทำให้ไอศกรีมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องเขย่าไอศกรีมที่ควบคุมอุณหภูมิ -20 องศเซลเซียส ช่วยทำให้ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนมีขนาดผลึกนํ้าแข็งที่เล็กมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งนี้การผสมกัวร์กับกับคาราจีแนนจะให้ผลดีที่สุด และการเคลือบไอศกรีมดังกล่าว ด้วยช็อกโกแลตขาว นอกจากจะช่วยลดอัตราการละลายของไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนแล้ว ยัง ช่วยทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งประเมินจากการยอมรับของผู้บริโภค สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและกรรมวิธีในการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อน แบบแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ที่มีการเติมไฮโดรคอลลอยด์ชนิดใดชนิดหนึ่งดังต่อไปนี้ คือ กัวร์กัม แซนแทนกัม และคอร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ความเข้มข้น 0.2-0.6% โดยนํ้าหนัก ร่วมกับการเติมคารา จีแนน และการทำให้ไอศกรีมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องเขย่าไอศกรีมที่ควบคุมอุณหภูมิ -20 องศเซลเซียส ช่วยทำให้ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนมีขนาดผลึกนํ้าแข็งที่เล็กมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งนี้การผสมกัวร์กับกับคาราจีแนนจะให้ผลดีที่สุด และการเคลือบไอศกรีมดังกล่าว ด้วยช็อกโกแลตขาว นอกจากจะช่วยลดอัตราการละลายของไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนแล้ว ยัง ช่วยทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งประเมินจากการยอมรับของผู้บริโภค สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

Claims (9)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 10 มิ.ย. 2563 ไม่มีข้อถือสิทธิ -------------------------------------------------------------------------- แก้ไข 10 มิ.ย. 2563 หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยนํ้าหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35% โดยนํ้าหนัก ส่วนของช็อกโกแลตเคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนัก ............................................................................................................... แก้ไข 13/11/2561 หน้า 1 ของจำนวน 3 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยนํ้าหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35 % โดยนํ้าหนัก ส่วนของช็อกโกแลตเคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนัก ---------------------------------------------------------------------------------------------------- ------01/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 3 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยนํ้าหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35 % โดยนํ้าหนัก ส่วนของช็อกโกแลตเคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนัก 2. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ไอศกรีมมะม่วง ประกอบด้วย มะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง 3. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของไส้ ลูกหม่อน ประกอบด้วย ลูกหม่อนบด 79.60-89.60% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน นํ้าตาลทราย 10-20% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน 4. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ช็อกโกแลตเคลือบ ประกอบด้วย ช็อกโกแลต 83.3% โดยนํ้าหนักของช็อกโกแลตเคลือบ น้ำมันพืช 16.7% โดยน้ำหนักของช็อกโกแลตเคลือบ สีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) 1 ส่วนต่อ 1 ล้านส่วนของนํ้าหนักช็อกโกแลตเคลือบ 5. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์เลือกได้จาก กัวร์กัม แซนแทนกัม คารีบอกซีเมทิลเซลลูโลส คาราจีแนน อย่างน้อย 2 ชนิด 6. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง เนื้อมะม่วงบด 99.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง โดยไฮโดรคอลลอยด์ คือ กัวร์กัม 0.3% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง และคาราจีแนน 0.1% โดยนํ้าหนักของ ไอศกรีมมะม่วง เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด หน้า 2 ของจำนวน 3 หน้า 7. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ประกอบด้วย ก.วิธีทำไอศกรีมเนื้อมะม่วง นำเนื้อมะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ผสมกับสารไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วงปั่นผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนต่อ ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้าหล่อ ทำให้เย็นเท่าอุณหภูมิห้อง เตรียมไว้สำหรับเทพิมพ์ ไอศกรีมต่อไป นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ที่มีส่วนผสมของเกลือ ซึ่ง มีอุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที จะได้ส่วนของไอศกรีมเนื้อมะม่วง ข.วิธีทำไส้ลูกหม่อน นำลูกหม่อนบด ไฮโดรคอลลอยด์และนํ้าตาลทรายผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส นำไปสอดไส้โดย มีวิธีการสอดไส้ลูกหม่อนใน 1 แท่งดังนี้ ใส่ส่วนเนื้อมะม่วงใน เบ้าหล่อไอศกรีม 10% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่หลอดด้านในเบ้าหล่อไอศกรีม จากนั้นใส่ส่วนเนื้อมะม่วงด้าน นอกหลอด 90% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่ส่วนไส้ลูกหม่อนด้านในหลอด อัตราส่วนเนื้อมะม่วงบดต่อไส้ลูก หม่อนเป็น 2:1 นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ซึ่งมีอุณหภูมิ -18 ถึง - องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที ดึงหลอดที่บรรจุไส้ลูกหม่อนออก และเสียบไม้ไอศกรีม จากนั้นเขย่าต่อจนไอศกรีมแข็งตัว นำไอศกรีมออกจากเบ้าหล่อไอศกรีมและแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส ค.วิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลต ชั่งส่วนผสมช็อกโกแลตขาวปริมาณ 83.3% โดยน้ำหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต และนํ้ามัน พืชปริมาณ 16.7% โดยนํ้าหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต จากนั้นละลายช็อกโกแลตขาวโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้า หล่อ จนเป็นของเหลวข้นหนืดจากนั้นผสมสีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) ปริมาณ 1 ส่วนต่อ 1 ล้าน ส่วนของน้ำหนักช็อกโกแลตเคลือบ และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมนํ้ามันพืชผสมกับสารละลายช็อกโกแลตขาว ข้างต้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 38-42 องศาเซลเซียส นำไปเคลือบไอศกรีมแท่งที่ขึ้นรูปไว้แล้ว โดยการจุ่ม ซึ่งในไอศกรีม 1 แท่ง จะมีส่วนของช็อกโกแลตที่เคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด จากนั้นนำไปเก็บที่ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส 8. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำไส้ลูกหม่อนในส่วนการให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิที่ -20 องศา เซลเซียส เขย่าเป็นเวลา 2 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เหมาะสมที่สุด หน้า 3 ของจำนวน 3 หน้า 9. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลตในส่วนการลดอุณหภูมิของสารเคลือบช็อกโกแลตให้เหลือ 40 องศาเซลเซียส เคลือบให้มีปริมาณชั้นของช็อกโกแลต 10% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด เหมาะสมที่สุด ------------ ------06/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 3 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยนํ้าหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35 % โดยนํ้าหนัก ส่วนของช็อกโกแลตเคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนัก 2. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ไอศกรีมมะม่วง ประกอบด้วย มะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง 3. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของไส้ ลูกหม่อน ประกอบด้วย ลูกหม่อนบด 79.60-89.60% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน นํ้าตาลทราย 10-20% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน 4. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ช็อกโกแลตเคลือบ ประกอบด้วย ช็อกโกแลต 83.3% โดยนํ้าหนักของช็อกโกแลตเคลือบ นํ้ามันพืช 16.7% โดยนํ้าหนักของช็อกโกแลตเคลือบ สีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) 1 ส่วนต่อ 1 ล้านส่วนของนํ้าหนักช็อกโกแลตเคลือบ 5. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์เลือกได้จาก กัวร์กัม แซนแทนกัม คอร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส คาราจีแนน อย่างน้อย 2 ชนิด 6. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง เนื้อมะม่วงบด 99.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง โดยไฮโดรคอลลอยด์ คือ กัวร์กัม 0.3% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง และคาราจีแนน 0.1% โดยนํ้าหนักของ ไอศกรีมมะม่วง เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด หน้า 2 ของจำนวน 3 หน้า 7. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ประกอบด้วย ก.วิธีทำไอศกรีมเนื้อมะม่วง นำเนื้อมะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ผสมกับสารไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วงปั่นผสมกับจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนต่อ ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้าหล่อ ทำให้เย็นเท่าอุณหูมิห้อง เตรียมไว้สำหรับเทพิมพ์ ไอศกรีมต่อไป นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ที่มีส่วนผสมของเกลือ ซึ่ง มีอุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที จะได้ส่วนของไอศกรีมเนื้อมะม่วง ข.วิธีทำไส้ลูกหม่อน นำลูกหม่อนบด ไฮโดรคอลลอยด์และนํ้าตาลทรายผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส นำไปสอดไส้โดย มีวิธีการสอดไส้ลูกหม่อนใน 1 แท่งดังนี้ ใส่ส่วนเนื้อมะม่วงใน เบ้าหล่อไอศกรีม 10% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่หลอดด้านในเบ้าหล่อไอศกรีม จากนั้นใส่ส่วนเนื้อมะม่วงด้าน นอกหลอด 90% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่ส่วนไส้ลูกหม่อนด้านในหลอด อัตราส่วนเนื้อมะม่วงบดต่อไส้ลูก หม่อนเป็น 2:1 นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ซึ่งมีอุณหภูมิ -18 ถึง - 25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที ดึงหลอดที่บรรจุไส้ลูกหม่อนออกออก และเสียบไม้ไอศกรีม จากนั้นเขย่าต่อจนไอศกรีมแข็งตัว นำไอศกรีมออกจากเบ้าหล่อไอศกรีมและแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส ค.วิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลต ชั่งส่วนผสมชอกโกแลตขาวปริมาณ 83.3% โดยนํ้าหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต และนํ้ามัน พืชปริมาณ 16.7% โดยนํ้าหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต จากนั้นละลายช็อกโกแลตขาวโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้า หล่อ จนเป็นของเหลวข้นหนืดจากนั้นผสมสีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) ปริมาณ 1 ส่วนต่อ 1 ล้าน ส่วนของนํ้าหนักช็อกโกแลตเคลือบ และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมนํ้ามันพืชผสมกับสารละลายช็อกโกแลตขาว ข้างต้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 38-42 องศาเซลเซียส นำไปเคลือบไอศกรีมแท่งที่ขึ้นรูปไว้แล้ว โดยการจุ่ม ซึ่งในไอศกรีม 1 แท่ง จะมีส่วนของช็อกโกแลตที่เคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด จากนั้นนำไปเก็บที่ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส 8. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำไส้ลูกหม่อนในส่วนการให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิที่ -20 องศา เซลเซียส เขย่าเป็นเวลา 2 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เหมาะสมที่สุด หน้า 3 ของจำนวน 3 หน้า 9. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลตในส่วนการลดอุณหภูมิของสารเคลือบช็อกโกแลตให้เหลือ 40 องศาเซลเซียส เคลือบให้มีปริมาณชั้นของช็อกโกแลต 10% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด เหมาะสมที่สุด ------------ ------06/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 3 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยนํ้าหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35 % โดยนํ้าหนัก ส่วนของช็อกโกแลตเคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนัก 2. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ไอศกรีมมะม่วง ประกอบด้วย มะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง 3. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของไส้ ลูกหม่อน ประกอบด้วย ลูกหม่อนบด 79.60-89.60% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน นํ้าตาลทราย 10-20% โดยนํ้าหนักของไส้ลูกหม่อน 4. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ช็อกโกแลตเคลือบ ประกอบด้วย ช็อกโกแลต 83.3% โดยนํ้าหนักของช็อกโกแลตเคลือบ นํ้ามันพืช 16.7% โดยนํ้าหนักของช็อกโกแลตเคลือบ สีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) 1 ส่วนต่อ 1 ล้านส่วนของนํ้าหนักช็อกโกแลตเคลือบ 5. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์เลือกได้จาก กัวร์กัม แซนแทนกัม คอร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส คาราจีแนน อย่างน้อย 2 ชนิด 6. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง เนื้อมะม่วงบด 99.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง โดยไฮโดรคอลลอยด์ คือ กัวร์กัม 0.3% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง และคาราจีแนน 0.1% โดยนํ้าหนักของ ไอศกรีมมะม่วง เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด หน้า 2 ของจำนวน 3 หน้า 7. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ประกอบด้วย ก.วิธีทำไอศกรีมเนื้อมะม่วง นำเนื้อมะม่วงบด 99.4-99.8% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วง ผสมกับสารไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมมะม่วงปั่นผสมกับจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนต่อ ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้าหล่อ ทำให้เย็นเท่าอุณหูมิห้อง เตรียมไว้สำหรับเทพิมพ์ ไอศกรีมต่อไป นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ที่มีส่วนผสมของเกลือ ซึ่ง มีอุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที จะได้ส่วนของไอศกรีมเนื้อมะม่วง ข.วิธีทำไส้ลูกหม่อน นำลูกหม่อนบด ไฮโดรคอลลอยด์และนํ้าตาลทรายผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส นำไปสอดไส้โดย มีวิธีการสอดไส้ลูกหม่อนใน 1 แท่งดังนี้ ใส่ส่วนเนื้อมะม่วงใน เบ้าหล่อไอศกรีม 10% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่หลอดด้านในเบ้าหล่อไอศกรีม จากนั้นใส่ส่วนเนื้อมะม่วงด้าน นอกหลอด 90% โดยนํ้าหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่ส่วนไส้ลูกหม่อนด้านในหลอด อัตราส่วนเนื้อมะม่วงบดต่อไส้ลูก หม่อนเป็น 2:1 นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ซึ่งมีอุณหภูมิ -18 ถึง - 25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที ดึงหลอดที่บรรจุไส้ลูกหม่อนออกออก และเสียบไม้ไอศกรีม จากนั้นเขย่าต่อจนไอศกรีมแข็งตัว นำไอศกรีมออกจากเบ้าหล่อไอศกรีมและแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส ค.วิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลต ชั่งส่วนผสมชอกโกแลตขาวปริมาณ 83.3% โดยนํ้าหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต และนํ้ามัน พืชปริมาณ 16.7% โดยนํ้าหนักของสารเคลือบช็อกโกแลต จากนั้นละลายช็อกโกแลตขาวโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีนํ้า หล่อ จนเป็นของเหลวข้นหนืดจากนั้นผสมสีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) ปริมาณ 1 ส่วนต่อ 1 ล้าน ส่วนของนํ้าหนักช็อกโกแลตเคลือบ และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมนํ้ามันพืชผสมกับสารละลายช็อกโกแลตขาว ข้างต้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 38-42 องศาเซลเซียส นำไปเคลือบไอศกรีมแท่งที่ขึ้นรูปไว้แล้ว โดยการจุ่ม ซึ่งในไอศกรีม 1 แท่ง จะมีส่วนของช็อกโกแลตที่เคลือบ 5-15% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด จากนั้นนำไปเก็บที่ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส 8. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำไส้ลูกหม่อนในส่วนการให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิที่ -20 องศา เซลเซียส เขย่าเป็นเวลา 2 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เหมาะสมที่สุด หน้า 3 ของจำนวน 3 หน้า 9. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบช็อกโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ ซึ่งวิธีทำสารเคลือบช็อกโกแลตในส่วนการลดอุณหภูมิของสารเคลือบช็อกโกแลตให้เหลือ 40 องศาเซลเซียส เคลือบให้มีปริมาณชั้นของช็อกโกแลต 10% โดยนํ้าหนักของไอศกรีมทั้งหมด เหมาะสมที่สุด ------------

1. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวประกอบด้วย ส่วนของไอศกรีมมะม่วง 55-65% โดยน้ำหนัก ส่วนของไส้ลูกหม่อน 25-35% โดยน้ำหนัก ส่วนของชอคโกแลตเคลือบ 5-15% โดยน้ำหนัก

2. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของ ไอศกรีมมะม่วง ประกอบด้วย มะม่วงบด 99.4-99.8% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง

3. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของไส้ ลูกหม่อน ประกอบด้วย ลูกหม่อนบด 79.60-89.60% โดยน้ำหนักของไส้ลูกหม่อน ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยน้ำหนักของไส้ลูกหม่อน น้ำตาลทราย 10-20% โดยน้ำหนักของไส้ลูกหม่อน

4. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของชอก โกแลตเคลือบ ประกอบด้วย ชอคโกแลตขาว 83.3 % โดยน้ำหนักของชอกโกแลตเคลือบ น้ำมันพืช 16.7 % โดยน้ำหนักของชอกโกแลตเคลือบ สีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) 1 ส่วนต่อ 1 ล้านส่วนของน้ำหนักชอกโกแลตเคลือบ

5. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์เลือกได้จาก กัวร์กัม แซนแทนกัม คอร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส คาราจีแนน อย่างน้อย 2 ชนิด

6. ไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง เนื้อมะม่วงบด 99.6% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง ไฮโดรคอลลอยด์ 0.4% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง โดยไฮโดรคอลลอยด์ คือ กัวร์กัม 0.3% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง และคาราจีแนน 0.1% โดยน้ำหนักของ ไอศกรีมมะม่วง ให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เขย่าเป็น เวลา 2 นาที เหมาะสมที่สุด

7. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาวประกอบด้วย ก.วิธีทำไอศรีมเนื้อมะม่วง นำเนื้อมะม่วงบด 99.4-99.8% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วง ผสมกับสารไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ 0.2-0.6% โดยน้ำหนักของไอศกรีมมะม่วงปั่นผสมกับจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนต่อ ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีน้ำหล่อ ทำให้เย็นเท่าอุณหภูมิห้อง เตรียมไว้สำหรับเทพิมพ์ ไอศกรีมต่อไป นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ที่มีส่วนผสมของเกลือ ซึ่ง มีอุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที จะได้ส่วนของไอศกรีมเนื้อมะม่วง ข. วิธีทำไส้ลูกหม่อน นำลูกหม่อนบด ไฮโดรคอลลอยด์และน้ำตาลทรายผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (ใส่เป็นช่วงอุณหภูมิ) นำไปสอดไส้โดย มีวิธีการสอดไส้ลูกหม่อน 1 แท่งดังนี้ ใส่ ส่วนเนื้อมะม่วงในเบ้าหล่อไอศกรีม 10% โดยน้ำหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่หลอดด้านในเบ้าหล่อไอศกรีม จากนั้นใส่ ส่วนเนื้อมะม่วงด้านนอกหลอด 90% โดยน้ำหนักเนื้อมะม่วงบด ใส่ส่วนไส้ลูกหม่อนด้านในหลอด อัตราส่วนเนื้อ มะม่วงบดต่อไส้ลูกหม่อนเป็น 2:1 นำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเขย่าสำหรับทำไอศกรีมแท่ง ซึ่งมี อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาเซลเซียส เขย่าเครื่องประมาณ 2-5 นาที ดึงหลอดที่บรรจุไส้ลูกหม่อนออกออก และ เสียบไม้ไอศกรีม จากนั้นเขย่าต่อจนไอศกรีมแข็งตัว นำไอศกรีมออกจากเบ้าหล่อไอศกรีมและแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่ อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส ค. วิธีทำสารเคลือบชอกโกแลต ชั่งส่วนผสมชอกโกแลตขาวปริมาณ 83.3% โดยน้ำหนักของสารเคลือบชอกโกแลต และน้ำมัน พืช 16.7% โดยน้ำหนักของสารเคลือบชอกโกแลต จากนั้นละลายชอกโกแลตขาวโดยใช้หม้อ 2 ชั้นที่มีน้ำ หล่อ จนเป็นของเหลวข้นหนืดจากนั้นผสมสีสังเคราะห์ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) 1 ส่วนต่อ 1 ล้าน ส่วนของน้ำหนักชอกโกแลตเคลือบ และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมันพืชผสมกับสารละลายชอกโกแลตขาว ข้างต้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 38-42 องศาเซลเซียส นำไปเคลือบไอศกรีมแท่งที่ขึ้นรูปไว้แล้ว โดยการจุ่มซึ่งในไอศกรีม 1 แท่ง จะมีส่วนของชอกโกแลตที่เคลือบ 5-15% โดยน้ำหนักของไอศกรีมทั้งหมด จากนั้นนำไปเก็บที่ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส

8. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ ซึ่งวิธีทำไส้ลูกหม่อนในส่วนการลดอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เขย่าเป็นเวลา 2 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 20 องศาเซลเซียส เหมาะสมที่สุด

9. กระบวนการผลิตไอศกรีมมะม่วงสอดไส้ลูกหม่อนชนิดแท่งเคลือบชอคโกแลตขาว ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ ซึ่งวิธีทำสารเคลือบชอกโกแลตในส่วนการลดอุณหภูมิของสารเคลือบชอกโกแลตให้เหลือ 40 องศาเซลเซียส เคลือบให้มีปริมาณชั้นของชอกโกแลต 10% โดยน้ำหนักของไอศกรีมทั้งหมด เหมาะสมที่สุด