JP2004180542A

JP2004180542A - チョコレートがけアイスクリーム充填苺

Info

Publication number: JP2004180542A
Application number: JP2002349179A
Authority: JP
Inventors: Masatoshi Saito; 雅俊斉藤; Chizuko Sodeyama; 千珠子袖山
Original assignee: NIKKO BOEKI KAISHA Ltd; NIKKO BOEKI KK
Current assignee: NIKKO BOEKI KAISHA Ltd; NIKKO BOEKI KK
Priority date: 2002-11-29
Filing date: 2002-11-29
Publication date: 2004-07-02

Abstract

【課題】新鮮な苺のままの外観と風味を残し、苺が食べ頃に解凍し始めても内部に充填されたアイスクリームが開口部から流れ出すことがなく、食するのに便利なチョコレートがけアイスクリーム充填苺を提供する。
【解決手段】芯のくり抜かれた新鮮な苺１の中にアイスクリーム２が充填され、最表面の一部乃至全部にチョコレート３が被覆されて、全体が冷凍されている。内部に充填されているアイスクリーム２は、外側の苺１が解凍された時点で、柔軟性を有し、しかもアイスクリーム２が流れ出ない程度の形態保持性を有している。該アイスクリーム２は、通常のアイスクリームの組成に、さらに寒天、及びムース用安定剤を添加することにより製造することができる。
【選択図】図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、苺の内部にアイスクリームが充填されて、チョコレートにより被覆され、冷凍されたアイスクリーム充填苺に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、苺にアイスクリームを組み合わせた氷菓には、苺とアイスクリームを分離させて容器中に収納した氷菓（特開昭６１−１４１８４７号公報、特開平３−８３５４５号公報）や、苺等の冷凍果実にアイスクリームを被覆し、さらにチョコレートを被覆した凍結果実（特開昭５５−９６０５１公報）がある。また、種を取り出した梅果実を糖蜜に漬け込んだものに、種を取り出すことによって生じた砂糖漬けの梅の空間内にアイスクリームを充填して冷却した梅菓子（特開平１０−１６５１０４号公報）がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記従来の苺を使用した氷菓は、苺とアイスクリームを容器中に収納した冷菓であったり、アイスクリームの内部に苺を閉じ込めたものであって、新鮮な苺の内部にアイスクリームが充填された冷菓に関しては、従来、報告が見当たらない。
【０００４】
前記特開平１０−１６５１０４号公報の糖蜜に漬け込んだ梅果実の内部にアイスクリームを充填して冷却した梅菓子は、糖蜜付けの梅が使用されたものであり、新鮮な苺を外側に有するアイスクリーム充填苺とするにはこのような技術は適用できないばかりか、新鮮な苺のままの外観と風味を残すことは不可能である。
【０００５】
一般的なアイスクリームの糖度は１２〜２０度であるのに対して、苺の糖度は８〜１０度程度と低いために、このような糖度のアイスクリームと苺を同時に食すると、全体として糖度が低くなり氷菓としての甘味が低すぎると一般的に感じられ、好ましくないので、糖度４０度〜５０度のアイスクリームを苺と組み合わせることにより、全体として好ましい甘味となるように糖度を調製することが好ましい。
【０００６】
しかしながら、糖度４０度〜５０度のアイスクリームは、低糖度のアイスクリームに比べて固まりにくく柔らかい食感を与えるが、非常に溶けやすくなるという性質がある。一方、苺の糖度は８度〜１０度程度であるため前記アイスクリームに比べてかなり糖度が低いため、凍結した苺はアイスクリームに比べて溶けにくいという性質を持つ。このように、両者の解凍時の性質が大きく異なる。
【０００７】
ところで、新鮮な苺の中身をくり抜き、その開口部から内部の空間内に糖度４０度〜５０度のアイスクリームを充填して、全体を冷凍して、氷菓を製造した場合には、これを解凍して苺が食べ頃に解凍し始めたころには既に中のアイスクリームが苺の開口部から溶けて流れ出てしまう。そのために、アイスクリーム充填苺の形状のまま食することはできず、手でつまんで食べるというような気軽に食することができないという問題がある。
【０００８】
また、通常のチョコレートを被覆して冷凍したアイスクリーム充填苺を、苺が食べころに解凍された状態で食する場合、通常のチョコレートでは、チョコレートがポロッととれてしまい、チョコレート、苺、アイスクリームの３種を同時に味わうことは困難である。
【０００９】
そこで、本発明は、新鮮な苺のままの外観と風味を残し、苺が食べ頃に解凍し始めても内部に充填されたアイスクリームが開口部から流れ出すことがなく、食するのに便利であり、全体として好ましい食感を実現したチョコレートがけアイスクリーム充填苺を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明は、前記した問題点が解消された、芯のくり抜かれた新鮮な苺の中にアイスクリームが充填され、最表面の一部乃至全部にチョコレートが被覆されて、全体が冷凍されているチョコレートがけアイスクリーム充填苺であって、該アイスクリームは、苺が解凍された時点で、柔軟性を有し且つクリームが流れ出ない程度の形態保持性を有していることを特徴とするチョコレートがけアイスクリーム充填苺である。
【００１１】
このように柔軟性を有し、しかもクリームが流れ出ない程度の増粘性を保持している性質のアイスクリームは、通常のアイスクリームの組成に、さらに寒天、及びムース用安定剤を添加することにより製造することができる。
【００１２】
寒天をアイスクリームに添加すると、アイスクリームが溶け出す温度になってもアイスクリーム全体の形状を保持する機能を持つ。しかしながら、アイスクリームが流れ出すことを防ぎ全体のアイスクリームの形態保持性を与えるだけの量の寒天を添加しただけでは、食感がぷりぷりしてしまい、アイスクリームの食感は失われてしまう。
【００１３】
本発明において苺に充填するアイスクリーム中の寒天の割合は、０．１重量％〜０．４重量％の範囲か好ましく、さらに好ましくは０．２重量％〜０．３重量％の範囲である。寒天が０．１重量％未満であると、アイスクリーム充填苺の解凍時にアイスクリームが流れ出るので好ましくなく、０．４重量％を超えるとアイスクリームの食感がプリプリとした弾力性が増し好ましくない。
【００１４】
前記ムース用安定剤には、一般的にムースに使用される安定剤であればよい。該ムース用安定剤をアイスクリームに添加した場合には、全体を柔らかい食感とする機能があり、寒天を添加した場合のプリプリした食感を和らげ、アイスクリームを柔らかい食感とすることができ、また、解凍した際にドリップが出るのを防ぐことができる。
【００１５】
ムース用安定剤は、前記配合割合の寒天が配合されたアイスクリームのプリプリ感を減殺する量を添加することが必要である。例えば、ＣＲＥＭＯＤＡＮＭＯＵＳＳＥ３０１Ｊ（登録商標、ダニスコカルタージャパン株式会社製）は、グリセリン脂肪酸エステル１８％、クエン酸ナトリウム６％、砂糖＋ゼラチン７６％の配合比を有し、該ムース用安定剤は、アイスクリーム中に０．５〜７重量％の範囲が好ましく、さらに好ましくは、２．０重量％〜３．０重量％の範囲である。ムース用安定剤が２．０重量％未満であると、アイスクリーム中の寒天のプリプリ感を減殺する効果がなく、３．０重量％を超えるとアイスクリームが固くなり、クリーミー感がなくなる。
【００１６】
本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺には、アイスクリーム用安定剤、寒天、及びムース用安定剤が含まれているので、全体としてアイスクリーム本来の柔らかくクリーミーな食感と同様な食感となり、しかも、通常のアイスクリームに比べて、解凍温度に到達してもアイスクリームが流れ出ない程度の形態保持性を保持している。
【００１７】
また、本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺は、苺、アイスクリーム、チョコレートが三位一体となって味わえる特徴がある。
【００１８】
【発明の実施の形態】
図１は本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺の断面を表し、１は新鮮な苺、２はアイスクリーム、３はチョコレートである。新鮮な苺１はヘタを除き、芯抜き器でくり抜く。或いは、冷凍状態として保持具に保持した状態で、ドリル等の芯抜き器でくり抜く。芯をくり抜いた苺１に、アイスクリーム２を充填する。充填するアイスクリーム２は、アイスクリーム用安定剤を含有するアイスクリームに、寒天、ムース用安定剤を添加し均一に混合することにより、調製する。さらに、苺１の外側の一部乃至全部を加温して液状としたチョコレート３により被覆する。
【００１９】
チョコレート３には、ミルクチョコレート、ブラックチョコレート、ホワイトチョコレート等の加温した場合に溶解する性質の、コーティングに適したものが使用できる。一般に分類されているチョコレート生地、準チョコレート生地を使用することができる。
【００２０】
本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺は解凍された時点で食したときに、チョコレートがポロット剥がれ落ちない程度の柔軟な状態とすることが望ましく、一般的には、ココアバターの添加量、その他の添加材料としての食用油脂、乳製品（牛乳等）、糖類の量を調整することにより、解凍された時点で食したときにポロッと剥がれ落ちない程度の形態保持性を与えることができる。このようなチョコレート被膜の形態保持性に影響を与える主たる要因は、チョコレート中の油脂含量であり、チョコレート中のココアバター、食用油脂、乳由来の油脂等の油脂含量が３５重量％以上、好ましくは４０重量％以上、最も好ましくは４５重量％以上であると、上記性質の形態保持性が生まれる。一方、油脂含量が６０重量％だと、チョコレートがけアイスクリーム充填苺が解凍された時点でコーティング被膜としての形態保持性が失われる傾向となる。
【００２１】
チョコレートに含まれる油脂には、植物性油脂、乳由来の動物性油脂を用いることができ、植物性油脂には、ココアバター、菜種油、ヤシ油、パーム油、ダイズ油、ひまわり油、コーン油、米油、小麦胚芽油、紅花油、かや油等を用いることができる。
【００２２】
【実施例】
［実施例１］
以下の配合比の原料を常法により混合してアイスクリームを製造した。
【００２３】

【００２４】
得られたアイスクリームの糖度は４６度であった。次に、新鮮な苺のヘタを取り、ヘタの位置から中身を芯抜き器でくり抜いてできた空間内に上記工程で製造したアイスクリームを充填器により充填し、次いで、加温して液状にしたミルクチョコレートを充填口付近を残してその他の苺表面をコーティングした。
【００２５】
ミルクチョコレートは次の組成のものを使用した。
【００２６】
植物油脂４７．０重量％
砂糖３８．５重量％
ココア１４．５重量％
乳化剤０．６５重量％
香料０．０８重量％
【００２７】
次いで、全体を冷凍した。得られたチョコレートがけアイスクリーム充填苺を解凍したところ、苺が食べごろに解凍された時点において、中身のアイスクリームは流れ出さずにそのままの形状を保っており、食感は柔らかくクリーミーであった。また、解凍時点で食したときに、チョコレートの被膜はポロット剥がれ落ちない程度の柔軟な状態であった。
【００２８】
［実施例２］
前記実施例１のチョコレートがけアイスクリーム充填苺の製造方法において、ミルクチョコレートに代えて、下記の組成のホワイトチョコレートを用いた以外は、全て実施例１と同一にして、チョコレートがけアイスクリーム充填苺を製造した。ホワイトチョコレートは次の組成のものを使用した。
【００２９】
植物油脂４４．５重量％
砂糖２５．０重量％
乳糖１６．５重量％
全粉乳１１．０重量％
ココアバター３．０重量％
乳化剤０．４５重量％
香料０．１０重量％
【００３０】
得られたチョコレートがけアイスクリーム充填苺を解凍したところ、苺が食べごろに解凍された時点において、中身のアイスクリームは流れ出さずにそのままの形状を保っており、食感は柔らかくクリーミーであった。また、解凍時点で食したときに、チョコレートの被膜はポロット剥がれ落ちない程度の柔軟な状態であった。
【００３１】
【発明の効果】
本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺に充填されているアイスクリームは、解凍時のアイスクリームの形態保持性に優れているため、アイスクリーム充填苺が食べ頃に解凍し始めても内部に充填されたアイスクリームが開口部から流れ出すことがなく、食するのに便利なチョコレートがけアイスクリーム充填苺である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のチョコレートがけアイスクリーム充填苺の断面を表す図である。
【符号の簡単な説明】
１苺
２アイスクリーム
３チョコレート

Claims

芯のくり抜かれた新鮮な苺の中にアイスクリームが充填され、最表面の一部乃至全部にチョコレートが被覆されて、全体が冷凍されているチョコレートがけアイスクリーム充填苺であって、該アイスクリームは、苺が解凍された時点で、柔軟性を有し且つクリームが流れ出ない程度の形態保持性を有していることを特徴とするチョコレートがけアイスクリーム充填苺。
前記アイスクリームの糖度が４０度〜５０度である請求項１記載のチョコレートがけアイスクリーム充填苺。
前記柔軟性を有し且つクリームが流れ出ない程度の形態保持性は、寒天、及びムース用安定剤がアイスクリームに添加されることにより生じた性質である請求項１または２記載のチョコレートがけアイスクリーム充填苺。
前記チョコレートは、苺が解凍された時点で食したときに剥がれ落ちない程度の柔軟な形態保持性を有していることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項記載のチョコレートがけアイスクリーム充填苺。