TH15183U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟต - Google Patents

Abstract

------04/09/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ไก่ยอลดฟอสเฟตประกอบด้วย เนื้อไก่ส่วนอก หนังไก่ นํ้าแข็ง เกลือ โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา นํ้าตาลทราย พริกไทยขาวป่น ผงซูรส น้ำปลา หอมแดง และกระเทียม โดยการผลิตไก่ยอเตรียมได้จากเนื้อไก่ส่วนอก หนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟตแช่แข็ง นํ้าแข็ง เกลือ ผงชูรส โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต พริกไทยขาวป่น นํ้าตาลทราย นํ้าปลา หอมแดง และกระเทียม ซึ่งกรรมวิธีในการผลิต คือ การเตรียมเนื้อไก่ส่วนอกที่บดละเอียด น้ำแข็ง โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมหนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟตแช่แข็ง นํ้าตาลทราย พริกไทยขาวป่น ผงชูรส หอมแดงบดละเอียดกระเทียมบดละเอียดและนํ้าปลา ลับผสมจนเป็นมวลเหนียว แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ หลังจากนั้นนำไปให้ความร้อนโดยการนึ่ง และทำให้เย็นโดยการแซ่นํ้าผสมนํ้าแข็ง จะได้ไก่ยอที่ปลอดภัยจากการใช้สารเคมี มีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไก่ยอลดฟอสเฟตโดยเป็นการใข้สารธรรมชาติทดแทนฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ไก่ยอ ได้แก่ โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง (soy protein isolate; SPI) หรือโปรตีนสกัดจากถั่วลันเตา (pea protein isolate; PPI) เพื่อปรับปรุงสมบัติเซิงหน้าที่ของไก่ยอ ทำให้ได้ไก่ยอที่มีความคงตัวของอิมัลชันมากขึ้นและมีการสูญเสียนํ้าหนักหลังการให้ความร้อนลดลง ------------ ------01/12/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟตและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์ เตรียมได้จาก เนื้อไก่ ส่วนอก หนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟตแช่แข็ง นํ้าแข็ง เกลือ ผงชูรส โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต พริกไทยขาวป่น นํ้าตาลทราย นํ้าปลา หอมแดง และกระเทียม โดยผสมเนื้อไก่ส่วนอกที่บดละเอียด นํ้าแข็ง โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้เข้ากัน จากนั้นเดิมหนังไก่ผสมสารทดแทน ฟอสเฟตแช่แข็ง น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น ผงชูรส หอมแดงบดละเอียดกระเทียมบดละเอียด และ น้ำปลา สับผสมจนเป็นมวลเหนียว แล้วนำไปใส่ในพิมพ์เทฟล่อนทรงเหลี่ยมขนาด 9x12x6 เซนติเมตร หลังจากนั้นนำไปให้ความร้อนโดยการนึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสนาน60นาทีและทำให้ เย็นโดยการแช่น้ำผสมนํ้าแข็ง นาน 15 นาที จะได้ไก่ยอที่ปลอดภัยจากการใช้สารเคมี มีลักษณะเป็นทรง สี่เหลี่ยม และมีความคงตัวของอิมัลชันมากขึ้นและมีการสูญเสียน้ำหนักหลังการให้ความร้อนลดลง ------------ สูตรการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟตและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์ เป็นการนำโปรตีนสกัด จากถั่วเหลืองหรอถั่วลันเตามาทดแทนฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ไก่ยอ เพื่อลดปริมาณฟอสเฟตในไก่ยอ เนื่องจากการบริโภคฟอสเฟตปริมาณมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค ทำให้ได้ไก่ยอที่มี คุณภาพมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคอีกด้วย

Claims (3)

------04/09/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ1. สูตรไก่ยอลดฟอสเฟตประกอบด้วย- เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.5 - 67.0 โดยน้ำหนัก- หนังไก่ ร้อยละ 17.5 - 18.0 โดยน้ำหนัก- น้ำแข็ง ร้อยละ 6.5 - 7.0 โดยน้ำหนัก- เกลือ ร้อยละ 1.0 - 1.1 โดยน้ำหนัก- โซเดียมไตรโพลืฟอสเฟต ร้อยละ 0.1 - 0.2 โดยน้ำหนัก- โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.5 - 4.0 โดยน้ำหนัก- น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.0 - 1.2 โดยนื้าหนัก- พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.4 - 1.5 โดยน้ำหนัก- ผงซูรส ร้อยละ 0.2 - 0.3 โดยน้ำหนัก- น้ำปลา ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนัก- หอมแดง ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนักกระเทียม ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนัก2. สูตรไก่ยอลดฟอสเฟตตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซี่งส่วนผสมที่ดีที่สุด ประกอบด้วย - เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.65 โดยน้ำหนัก- หนังไก่ ร้อยละ 17.52 โดยน้ำหนัก- น้ำแข็ง ร้อยละ 6.55 โดยน้ำหนัก- เกลือ ร้อยละ 1.01 โดยน้ำหนัก- โซเดียมไตรโพสิฟอสเฟต ร้อยละ 0.10 โดยน้ำหนัก- โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.85 โดยน้ำหนัก- น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.15 โดยน้ำหนัก- พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.44 โดยน้ำหนัก- ผงซูรส ร้อยละ 0.29 โดยน้ำหนัก- น้ำปลา ร้อยละ 0.48 โดยน้ำหนัก- หอมแดง ร้อยละ 0.48 โดยน้ำห'นัก- กระเทียม ร้อยละ 0.48 โดยนื้าหนัก หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า 3. กรรมวิธีในการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟต มีขั้นตอน ดังนี้ ก. การเตรียมเนื้อไก่ส่วนอก นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.2 เซนติเมตร จำนวน 2ครั้ง บรรจุในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) - (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ 0 - 1 องศาเซลเซียสโดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไก่ก่อนการสับผสมคือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ขั้วโมงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมคือ 0 องศาเซลเซียส ข. การเตรียมหนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟต นำหนังไก่บดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.2 เซนติเมตรจำนวน 2 ครั้ง แล้วสับผสมรวมกับโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วสันเตา เป็นเวลา 2 นาที บรรจุส่วนผสมที่ได้ในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) - (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา 0 - 1 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วสันเตา คือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมคือ 0 องศาเซลเซียส ค. การสับผสมไก่ยอ นำเนื้อไก่ส่วนอกแช่แข็งสับผสมรวมกับน้ำแข็ง V4 ส่วนโซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตาแช่เยือกแข็งสับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำแข็ง 1/2 ส่วน พริกไทยขาวป่น นั้าตาลทราย กระเทียมบดละเอียดหอมแดงบดละเอียด น้ำปลา และผงซูรส สับผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเปลี่ยนเป็นมวลเหนียว โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมิอุณหภูมิสุดท้าย 3 - 15 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิส่วนผสมทั้งหมดสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด คือ 6 องศาเซลเซียส ง. การขึ้นรูปไก่ยอ นำส่วนผสมที่ได้บรรจุในพิมพ์เทฟส่อนทรงเหลี่ยมขนาด 9 X 12 X 6เซนติเมตรปิดฝาให้สนิท แล้วบรรจุในถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น หลังจากนั้นนึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาทีโดยอุณหภูมิของไอน้ำที่ใช้นึ่งไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลังนึ่งแล้วในน้ำผสมน้ำแข็งที่เหมาะสมที่สุด คือ นึ่งไก่ยอด้วยไอน้ำ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นนำมาแช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง นาน 15 นาที ------------ ------01/12/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟตประกอบด้วย - เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.5 -67.0โดยน้ำหนัก - หนังไก่ ร้อยละ 17.5-18.0โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 6.5 - 7.0โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 1.0-1.1โดยน้ำหนัก - โซเดียมไตรโพสิฟอสเฟต ร้อยละ 0.1-0.2โดยน้ำหนัก - โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.5-4.0โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.0-1.2โดยน้ำหนัก - พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.4-1.5โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.2-0.3โดยน้ำหนัก - น้ำปลา ร้อยละ 0.4-0.5โดยน้ำหนัก - หอมแดง ร้อยละ 0.4-0.5โดยน้ำหนัก - กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.5โดยน้ำหนัก 2. สูตรการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟตตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สูดของสูตรการผลิต ไก่ยอลดฟอสเฟต คือ - เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.65โดยน้ำหนัก - หนังไก่ ร้อยละ 17.52โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 6.55โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 1.01โดยน้ำหนัก - โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต ร้อยละ 0.10โดยน้ำหนัก - โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.85โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.15โดยน้ำหนัก - พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.44โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.29โดยน้ำหนัก - น้ำปลา ร้อยละ 0.48โดยน้ำหนัก - หอมแดง ร้อยละ 0.48โดยน้ำหนัก - กระเทียม ร้อยละ 0.48โดยน้ำหนัก หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า 2. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟตตามการประดิษฐ์นี้ มีขั้นตอน ดังนี้ ก. การเตรืยมเนื้อไก่ส่วนอก นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.2 เซนติเมตร จำนวน 2 ครั้ง บรรจุในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) - (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ 0 - 1 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่ เหมาะสมของการแช่แข็งเนอไก่ก่อนการสับผสมคือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายใน ที่เหมาะสมคือ 0 องศาเซลเซียส ข. การเตรียมหนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟต นำหนังไก่บดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.2 เซนติเมตร จำนวน 2 ครั้ง แล้วสับผสมรวมกับโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วสันเตา เป็นเวลา 2 นาที บรรจุส่วนผสมที่ได้ในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) - (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วสันเตา 0 - 1 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่ว เหลืองหรือถั่วสันเตา คือ-18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมคือ 0 องศา เซลเซียส ค. การสับผสมไก่ยอ นำเนื้อไก่ส่วนอกแช่แข็งสับผสมรวมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียม ไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือ ถั่วสันเตาแช่เยือกแข็ง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมนำแข็ง 1/2 ส่วน พริกไทยขาวป่น น้ำตาล ทราย กระเทียมบดละเอียด หอมแดงบดละเอียด น้ำปลา และผงชูรส สับผสมส่วนผสมทั้งหมดจน เปลี่ยนเป็นมวลเหนียว โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 3 - 15 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิ ส่วนผสมทั้งหมดสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด คือ 6 องศาเซลเซียส ง. การขึ้นรูปไก่ยอ นำส่วนผสมที่ได้บรรจุในพิมพ์เทฟล่อนทรงเหลี่ยมขนาด 9x12x6 เซนติเมตร ปิดฝาให้สนิท แล้วบรรจุในถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น หลังจากนั้นนึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที โดยอุณหภูมิของไอน้ำที่ใช้นึ่งไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอ หลังนึ่งแล้วในน้ำผสมน้ำแข็งที่เหมาะสมที่สุด คือ นึ่งไก่ยอด้วยไอน้ำ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นนำมาแช่ในนั้าผสมน้ำแข็ง นาน 15 นาที ------------

1. ไก่ยอลดฟอสเฟต ประกอบด้วย - เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.5 - 67.0 โดยน้ำหนัก - หนังไก่ ร้อยละ 17.5 - 18.0 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 6.5 - 7.0 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 1.0 - 1.1 โดยน้ำหนัก - โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต ร้อยละ 0.1 - 0.2 โดยน้ำหนัก - โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.5 - 4.0 โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.0 - 1.2 โดยน้ำหนัก - พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.4 - 1.5 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.2 - 0.3 โดยน้ำหนัก - น้ำปลา ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนัก - หอมแดง ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนัก - กระเทียม ร้อยละ 0.4 - 0.5 โดยน้ำหนัก

2. ไก่ยอลดฟอสเฟตตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของไก่ยอลดฟอสเฟต คือ - เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 66.65 โดยน้ำหนัก ิ - หนังไก่ ร้อยละ 17.52 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 6.55 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 1.01 โดยน้ำหนัก - โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต ร้อยละ 0.10 โดยน้ำหนัก - โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา ร้อยละ 3.85 โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.15 โดยน้ำหนัก - พริกไทยขาวป่น ร้อยละ 1.44 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.29 โดยน้ำหนัก - น้ำปลา ร้อยละ 0.48 โดยน้ำหนัก - หอมแดง ร้อยละ 0.48 โดยน้ำหนัก - กระเทียม ร้อยละ 0.48 โดยน้ำหนัก

3. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอลดฟอสเฟต มีขั้นตอน ดังนี้ ก. การเตรียมเนื้อไก่ส่วนอก นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.2 เซนติเมตร จำนวน 2 ครั้ง บรรจุในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 ถึง -23 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ 0 - 1 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่ เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไก่ก่อนการสับผสมคือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายใน ที่เหมาะสมคือ 0 องศาเซลเซียส ข. การเตรียมหนังไก่ผสมสารทดแทนฟอสเฟต นำหนังไก่บดผ่านหน้าแปลน ขนาด 0.2 เซนติเมตร จำนวน 2 ครั้ง แล้วสับผสมรวมกับโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา เป็นเวลา 2 นาที บรรจุส่วนผสมที่ได้ในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 ถึง -23 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่ว ลันเตา 0 - 1 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งหนังไก่ผสมโปรตีน สกัดจากถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา คือ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในที่เหมาะสม คือ 0 องศาเซลเซียส ค. การสับผสมไก่ยอ นำเนื้อไก่ส่วนอกแช่แข็งสับผสมรวมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมหนังไก่ผสมโปรตีนสกัดจากถั่ว เหลืองหรือถั่วลันเตาแช่เยือกแข็ง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม้ำำแข็ง ส่วน พริกไทยขาว ป่น น้ำตาลทราย กระเทียมบดละเอียด หอมแดงบดละเอียด น้ำปลา และผงชูเรส สับผสมส่วนผสม ทั้งหมดจนเปลี่ยนเป็นมวลเหนียว โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 3 - 15 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิส่วนผสมทั้งหมดสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด คือ 6 องศาเซลเซียส ง. การขึ้นรูปไก่ยอ นำส่วนผสมที่ได้บรรจุในพิมพ์เทฟล่อนทรงเหลี่ยม ขนาด 9 x 12 x 6 เซนติเมตร ปิดฝาให้สนิท แล้วบรรจุในถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น หลังจากนั้นนี้งด้วยไอ น้ำที่อุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที โดยอุณหภูมิของไอน้ำที่ใช้นึ่งไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลังนึ่งแล้วในน้ำผสมน้ำแข็งที่เหมาะสมที่สุด คือ นึ่งไก่ยอด้วยไอนั้า 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นนำมาแช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง นาน 15 นาที