TH115342A - เบอร์เกอร์กุ้งและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
เบอร์เกอร์กุ้งและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH115342A TH115342A TH701004967A TH0701004967A TH115342A TH 115342 A TH115342 A TH 115342A TH 701004967 A TH701004967 A TH 701004967A TH 0701004967 A TH0701004967 A TH 0701004967A TH 115342 A TH115342 A TH 115342A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- shrimp
- degrees celsius
- product weight
- whole
- kneading
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (01/09/54) เบอร์เกอร์กุ้งมีส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้ - เนื้อกุ้งทั้งตัว 75-80% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เนื้อกุ้งบด 10-15% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เครื่องปรุง 4-8% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เกล็ดขนมปัง 3-6% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ กรรมวิธีในการทำเบอร์เกอร์กุ้ง ประกอบด้วย - ขั้นตอนการนวดผสม เริ่มจากการนำกุ้งทั้งตัวปอกเปลือก เนื้อกุ้งบด และเครื่องปรุงทั้งหมดมานวด ผสมให้เข้ากัน โดยการแบ่งการนวดเป็น 2 ส่วน คือ 1. กุ้งทั้งตัวนวดกับเครื่องปรุง และ 2. กุ้งบดนวดให้เข้ากันกับ เครื่องปรุง ซึ่งในการนวดผสมต้องควบคุมอุณหภูมิกุ้งให้อยู่ในช่วง 2-5องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการนวด 15-20 นาที และหลังจากนวดแล้วต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 5-10 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำกุ้งทั้งตัวและ เนื้อกุ้งทั้ง 2 ส่วนมาผสมเข้าด้วยกัน - การขึ้นรูป (Forming) นำกุ้งที่ผสมกันแล้วเรียงลงในแบบแม่พิมพ์ (Mold) รูปวงกลม จากนั้นใช้เกล็ด ขนมปังเป็นตัวเชื่อมประสาน (Binder) โรยด้านบนแล้วกดให้แน่น - การทำให้สุก โดยการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 50-60 วินาที ควบคุมอุณหภูมิ ใจกลางเบอร์เกอร์ 68-75 องศาเซลเซียส - การทำให้เย็นด้วยการแช่แข็ง ด้วยเครื่อง Freezer ที่อุณหภูมิ -35 ถึง -40 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที จนใจกลางเบอร์เกอร์มีอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เบอร์เกอร์กุ้งมีส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้ - เนื้อกุ้งทั้งตัว 75-80% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เนื้อกุ้งบด 10-15% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เครื่องปรุง 4-8% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - เกล็ดขนมปัง 3-6% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ กรรมวิธีในการทำเบอร์เกอร์กุ้ง ประกอบด้วย - ขั้นตอนการนวดผสม เริ่มจากการนำกุ้งทั้งตัวปอกเปลือก เนื้อกุ้งบด และเครื่องปรุงทั้งหมดมานวด ผสมให้เข้ากัน โดยการแบ่งการนวดเป็น 2 ส่วน คือ 1. กุ้งทั้งตัวนวดกับเครื่องปรุง และ 2. กุ้งบดนวดให้เข้ากันกับ เครื่องปรุง ซึ่งในการนวดผสมต้องควบคุมอุณหภูมิกุ้งให้อยู่ในช่วง 2-5องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการนวด 15-20 นาที และหลังจากนวดแล้วต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 5-10 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำกุ้งทั้งตัวและ เนื้อกุ้งทั้ง 2 ส่วนมาผสมเข้าด้วยกัน - การขึ้นรูป (Forming) นำกุ้งที่ผสมกันแล้วเรียงลงในแบบแม่พิมพ์ (Mold) รูปวงกลม จากนั้นใช้เกล็ด ขนมปังเป็นตัวเชื่อมประสาน (Binder) โรยด้านบนแล้วกดให้แน่น - การทำให้สุก โดยการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 50-60 วินาที ควบคุมอุณหภูมิ ใจกลางเบอร์เกอร์ 68-75 องศาเซลเซียส - การทำให้เย็นด้วยการแช่แข็ง ด้วยเครื่อง Freezer ที่อุณหภูมิ -35 ถึง -40 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที จนใจกลางเบอร์เกอร์มีอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส
Claims (1)
1. เนื้อสัตว์ที่ใช้คือกแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH115342A true TH115342A (th) | 2012-07-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103349088B (zh) | 一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐及其制作方法 | |
| CN103734218B (zh) | 一种速冻保鲜手抓饼及其制作方法 | |
| RU2441389C2 (ru) | Способ изготовления формованных порционных пищевых продуктов из отдельных кусков овощей, мяса и других пищевых продуктов | |
| CN103734793B (zh) | 一种夹心鱼豆腐的制作方法 | |
| CN103875755B (zh) | 一种速冻保鲜油条及其制备方法 | |
| CN103431450A (zh) | 焙烤膨化虾脆片的生产方法 | |
| CN103005000A (zh) | 一种素牛肉食品的制备方法 | |
| CN103549229B (zh) | 一种鲅鱼水饺的制作方法 | |
| CN104413348A (zh) | 一种豆渣面馍的生产工艺 | |
| CN106072040A (zh) | 一种爆汁鱼丸及其制备方法 | |
| CN102461606A (zh) | 巧克力坚果饼干 | |
| CN102771830B (zh) | 一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法 | |
| CN103271123A (zh) | 马鹿茸系列饼干配方及加工工艺 | |
| CN104509572A (zh) | 一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法 | |
| CN103404917B (zh) | 一种鲍鱼片及其生产工艺 | |
| CN102349666B (zh) | 快餐鱼排的制备方法 | |
| TH115342A (th) | เบอร์เกอร์กุ้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| CN103518814B (zh) | 一种脐橙皮渣纤维饼干的制备方法 | |
| KR20090113935A (ko) | 다시마 돈까스 및 그 제조방법 | |
| KR101582257B1 (ko) | 떡볶이 속을 함유한 어묵 반죽 제조 방법 | |
| CN104170935A (zh) | 一种降血糖淮山酥饼及其制作方法 | |
| CN103636897A (zh) | 杏仁糕片及制备方法 | |
| KR101760702B1 (ko) | 볶음밥 속을 함유한 어묵 반죽 제조 방법 | |
| KR20210089331A (ko) | 우수한 바삭감을 가지는 후라잉 돈가스 및 이의 제조방법 |