TH112961B - วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน - Google Patents
วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนInfo
- Publication number
- TH112961B TH112961B TH901002626A TH0901002626A TH112961B TH 112961 B TH112961 B TH 112961B TH 901002626 A TH901002626 A TH 901002626A TH 0901002626 A TH0901002626 A TH 0901002626A TH 112961 B TH112961 B TH 112961B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- acrylamide
- modified
- foods
- methods
- heat treated
- Prior art date
Links
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 title claims abstract 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 3
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 2
- 241000508269 Psidium Species 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
Abstract
วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก
Claims (2)
1. วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน วิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ a) การกำจัดอย่างน้อย 80% จองเปลือกมันฝรั่งออกจากมันฝรั่งจำนวนมากเพื่อได้เป็นมัน ฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกจำนวนมาก; b) การหั่นเป็นแผ่นของมันฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกดังกล่าว เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งจำนวน มาก; c) การทอดแผ่นมันฝรั่งดังกล่าวที่ความดันห้องจนได้ปริมาณความชื้นที่ระหว่างประมาณ 1.3% ถึงประมาณ
2.0% โดยน้ำหนัก เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งที่ถูกทอดจำนวนมาก; :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH112961B true TH112961B (th) | 2012-03-20 |
| TH112961A TH112961A (th) | 2012-03-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010154266A (ru) | Способ снижения образования акриламида в продуктах питания, подвергающихся термической обработке | |
| Moreira | Vacuum frying versus conventional frying–An overview | |
| DE602006014873D1 (de) | Verfahren und vorrichtung für das braten von produkten in mehreren stufen | |
| CA2516655A1 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| WO2010062422A3 (en) | Oil stripping fryer unit | |
| MX2009007953A (es) | Reduccion de la formacion de acrilamida en alimentos procesados de manera termica. | |
| WO2008091821A3 (en) | Reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| WO2011142593A3 (ko) | 친환경사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 칩 | |
| RU2014125305A (ru) | Обжаренный пищевой продукт со сниженным содержанием масла | |
| JP2016521126A (ja) | 食品を製造するための方法、装置、及びシステム | |
| CN103535796B (zh) | 一种杏仁片的自动化加工方法 | |
| MX2016013349A (es) | Proceso, aparato y sistema para tratar frutas o verduras. | |
| GB2539540B (en) | Food slice de-watering method | |
| TH112961B (th) | วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน | |
| TH112961A (th) | วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน | |
| CN105124466A (zh) | 一种果蔬脆片的生产工艺系统 | |
| JP6009405B2 (ja) | 生タマネギの処理方法及びこれを使用する容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| CN112690418A (zh) | 一种红薯片的制作方法 | |
| JP2012228198A (ja) | 乾燥柿及びその製造方法 | |
| NO20074715L (no) | Potetchips med lavt fettinhold og fremgangsmater for fremstilling derav | |
| PH22018000127Y1 (en) | A PROCESS OF PRODUCING SNACK FOOD FROM WATER SPINACH STALK (Ipomoea aquatica) | |
| Shonazarovna et al. | Issue of non-traditional clearning root crops | |
| RU2008126739A (ru) | Способ подготовки картофеля, овощей и плодов к тепловой обработке | |
| US20100129504A1 (en) | Novel method for preparing a food product | |
| RU2015117665A (ru) | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля |