TH112961A - วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน - Google Patents
วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนInfo
- Publication number
- TH112961A TH112961A TH901002626A TH0901002626A TH112961A TH 112961 A TH112961 A TH 112961A TH 901002626 A TH901002626 A TH 901002626A TH 0901002626 A TH0901002626 A TH 0901002626A TH 112961 A TH112961 A TH 112961A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- acrylamide
- modified
- foods
- peeling
- heat treated
- Prior art date
Links
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 title claims abstract 4
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 title claims abstract 4
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 3
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 2
- 241000508269 Psidium Species 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (04/09/52) วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก
Claims (1)
1. วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน วิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ: a) การกำจัดอย่างน้อย 80% จองเปลือกมันฝรั่งออกจากมันฝรั่งจำนวนมากเพื่อได้เป็นมัน ฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกจำนวนมาก; b) การหั่นเป็นแผ่นของมันฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกดังกล่าว เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งจำนวน มาก; c) การทอดแผ่นมันฝรั่งดังกล่าวที่ความดันห้องจนได้ปริมาณความชื้นที่ระหว่างประมาณ 1.3% ถึงประมาณ 2.0% โดยน้ำหนัก เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งที่ถูกทอดจำนวนมาก; แท็ก :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH112961B TH112961B (th) | 2012-03-20 |
| TH112961A true TH112961A (th) | 2012-03-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Moreira | Vacuum frying versus conventional frying–An overview | |
| RU2010154266A (ru) | Способ снижения образования акриламида в продуктах питания, подвергающихся термической обработке | |
| DE602006014873D1 (de) | Verfahren und vorrichtung für das braten von produkten in mehreren stufen | |
| CA2516655A1 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| AR065047A1 (es) | Un metodo para reducir la formacion de acrilamida en comestibles procesados termicamente | |
| MX2009007953A (es) | Reduccion de la formacion de acrilamida en alimentos procesados de manera termica. | |
| WO2013105016A3 (en) | A plant and a method for extracting puree, or juice from food products of high sizes | |
| MX2016013349A (es) | Proceso, aparato y sistema para tratar frutas o verduras. | |
| WO2014068391A3 (en) | Process for making coated vegetables | |
| WO2011142593A3 (ko) | 친환경사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 칩 | |
| MX2016012256A (es) | Composicion para procesamiento de pulpa de fruta citrica y metodo para la produccion de alimentos de pulpa de fruta procesada utilizando la misma. | |
| JP2016521126A (ja) | 食品を製造するための方法、装置、及びシステム | |
| MX2015008381A (es) | Procesamiento del genero musa y especies relacionadas. | |
| WO2016146807A1 (en) | Food slice de-watering method | |
| CN105124466A (zh) | 一种果蔬脆片的生产工艺系统 | |
| TH112961A (th) | วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน | |
| TH112961B (th) | วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน | |
| Pan et al. | Infrared research and development improve food healthfulness, quality, and safety while saving energy and water in food processing | |
| NO20074715L (no) | Potetchips med lavt fettinhold og fremgangsmater for fremstilling derav | |
| JP2012228198A (ja) | 乾燥柿及びその製造方法 | |
| WO2012048713A3 (es) | Procedimiento para deshidratar y conservar alimentos | |
| RU2008126739A (ru) | Способ подготовки картофеля, овощей и плодов к тепловой обработке | |
| PH22018000127Y1 (en) | A PROCESS OF PRODUCING SNACK FOOD FROM WATER SPINACH STALK (Ipomoea aquatica) | |
| MX2012013990A (es) | Dispositivo para deshuesar frutas. | |
| RU2015117665A (ru) | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля |