TH112961A - Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated. - Google Patents

Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated.

Info

Publication number
TH112961A
TH112961A TH901002626A TH0901002626A TH112961A TH 112961 A TH112961 A TH 112961A TH 901002626 A TH901002626 A TH 901002626A TH 0901002626 A TH0901002626 A TH 0901002626A TH 112961 A TH112961 A TH 112961A
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
acrylamide
modified
foods
peeling
heat treated
Prior art date
Application number
TH901002626A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH112961B (en
Inventor
ซาร่าห์ แคนท์ลี่ย์ นางสาวแคทเธอรีน
แม็กกันลาล เดซาอิ นายพราวิน
มิเชล นายเอ็นริค
โมฮัน ราโอ นายวี.เอ็น.
วินดิโอลา นายจอร์จ
Original Assignee
นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์
นางสาวสนธยา สังขพงศ์
นายณัฐพล อร่ามเมือง
Filing date
Publication date
Application filed by นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์, นางสาวสนธยา สังขพงศ์, นายณัฐพล อร่ามเมือง filed Critical นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์
Publication of TH112961A publication Critical patent/TH112961A/en
Publication of TH112961B publication Critical patent/TH112961B/en

Links

Abstract

DC60 (04/09/52) วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก DC60 (04/09/52) Methods for reducing the amount of acrylamide in foods that have been heat treated. This invention resulted in significantly reduced food production of acrylamide levels. The methodology depends on the management of various operating units used in the production of a particular food product. Peeling, heating, and sorting action units. For example, the peeling action unit can be modified to provide peeled potato chips. Shell more completely The heating operation unit can be modified by applying Heat at higher humidity and / or at lower oil temperature to reduce high temperature / low humidity conditions, which is the optimum condition for acrylamide formation. To a minimum, the rejection processing unit can be modified to remove high-yield defects of acrylamide. Method for reducing the amount of acrylamide in foods that have been heat treated. This invention resulted in significantly reduced food production of acrylamide levels. The methodology depends on the management of various operating units used in the production of a particular food product. Peeling, heating, and sorting action units. For example, the peeling action unit can be modified to provide peeled potato chips. Shell more completely The heating operation unit can be modified by applying Heat at higher humidity and / or at lower oil temperature to reduce high temperature / low humidity conditions, which is the optimum condition for acrylamide formation. To a minimum, the rejection processing unit can be modified to remove high-yield defects of acrylamide.

Claims (1)

1. วิธีการสำหรับการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน วิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ: a) การกำจัดอย่างน้อย 80% จองเปลือกมันฝรั่งออกจากมันฝรั่งจำนวนมากเพื่อได้เป็นมัน ฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกจำนวนมาก; b) การหั่นเป็นแผ่นของมันฝรั่งที่ถูกปอกเปลือกดังกล่าว เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งจำนวน มาก; c) การทอดแผ่นมันฝรั่งดังกล่าวที่ความดันห้องจนได้ปริมาณความชื้นที่ระหว่างประมาณ 1.3% ถึงประมาณ 2.0% โดยน้ำหนัก เพื่อได้เป็นแผ่นมันฝรั่งที่ถูกทอดจำนวนมาก; แท็ก :1. Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated. The method consists of steps of: a) removing at least 80% of the potato peel from a large number of potatoes to get into it. Large amounts of peeled guava; b) slicing of peeled potatoes To get a large number of potato chips; c) frying the potato chips at room pressure until a moisture content between approximately 1.3% and approximately 2.0% by weight is obtained to produce a large number of fries; Tags:
TH901002626A 2009-06-12 Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated. TH112961B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH112961A true TH112961A (en) 2012-03-20
TH112961B TH112961B (en) 2012-03-20

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Moreira Vacuum frying versus conventional frying–An overview
RU2010154266A (en) METHOD FOR REDUCING ACRYLAMIDE EDUCATION IN FOOD PREPARING THERMAL PROCESSING
DE602006014873D1 (en) METHOD AND DEVICE FOR BREADING PRODUCTS IN SEVERAL STAGES
CA2516655A1 (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
AR065047A1 (en) A METHOD TO REDUCE THE FORMATION OF ACRILAMIDE IN THERMALLY PROCESSED EDIBLES
MX2009007953A (en) Reducing acrylamide formation in thermally processed foods.
MX2016013349A (en) A process, apparatus and system for treating fruits or vegetables.
WO2011142593A3 (en) Method for making eco-friendly apple chips, and eco-friendly apple chips made using the method
JP2016521126A (en) Method, apparatus and system for producing food
GB2539540B (en) Food slice de-watering method
Nelluri et al. Artocarpus heterophyllus Lam (jackfruit) processing equipment: Research insights and perspectives
CN105124466A (en) Production process system of fragile fruit-vegetable slices
TH112961A (en) Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated.
TH112961B (en) Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated.
Pan et al. Infrared research and development improve food healthfulness, quality, and safety while saving energy and water in food processing
NO20074715L (en) Low fat potato chips and methods for making them
CN112690418A (en) Making method of sweet potato slices
JP2012228198A (en) Dried persimmon and method for manufacturing the same
Sjölin et al. A Review of Cooking of Potatoes (Solanum tuberosum L.) Served in Large-Scale Food-Service Systems, Including Industrial Pre-Treatments
RU2008126739A (en) METHOD FOR PREPARING POTATO, VEGETABLES AND FRUITS TO HEAT PROCESSING
PH22018000127Y1 (en) A PROCESS OF PRODUCING SNACK FOOD FROM WATER SPINACH STALK (Ipomoea aquatica)
JP5875428B2 (en) Functional extract for food and beverage and method for producing processed food
MX2012013990A (en) Fruit pitting device.
RU2015117665A (en) Method for the production of sterilized food product from potato
CN105614325A (en) Potato chip processing technology