TH112961A

TH112961A - Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated.

Info

Publication number: TH112961A
Application number: TH901002626A
Authority: TH
Inventors: ซาร่าห์ แคนท์ลี่ย์ นางสาวแคทเธอรีน; แม็กกันลาล เดซาอิ นายพราวิน; มิเชล นายเอ็นริค; โมฮัน ราโอ นายวี.เอ็น.; วินดิโอลา นายจอร์จ
Original assignee: นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์; นางสาวสนธยา สังขพงศ์; นายณัฐพล อร่ามเมือง
Filing date: 2009-06-12
Publication date: 2012-03-20

Abstract

DC60 (04/09/52) วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก วิธีการสำหรับการลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้การผลิตของอาหารที่มีระดับที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอะคริลาไมด์ วิธีการขึ้นอยู่กับการจัดการของหลากหลายหน่วยดำเนินการที่ถูกใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยการดำเนินการ ปอกเปลือก, ให้ความร้อน, และคัดออก ตัวอย่างเช่น หน่วยการดำเนินการปอกเปลือกสามารถถูกดัดแปรเพื่อจัดให้มีแผ่นมันฝรั่งที่ถูกปอก เปลือกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น หน่วยการดำเนินการให้ความร้อนสามารถถูกดัดแปรโดยการให้ความ ร้อนที่ความชื้นที่สูงขึ้น และ/หรือ ที่อุณหภูมิน้ำมันที่ร้อนน้อยลง เพื่อลดสภาวะ อุณหภูมิสูง/ ความชื้นต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเกิดอะคริลาไมด์ ให้น้อยที่สุด หน่วยการ ดำเนินการคัดออกสามารถถูกดัดแปรเพื่อคัดสิ่งบกพร่องที่ให้ผลในระดับที่สูงของอะคริลาไมด์ออก DC60 (04/09/52) Methods for reducing the amount of acrylamide in foods that have been heat treated. This invention resulted in significantly reduced food production of acrylamide levels. The methodology depends on the management of various operating units used in the production of a particular food product. Peeling, heating, and sorting action units. For example, the peeling action unit can be modified to provide peeled potato chips. Shell more completely The heating operation unit can be modified by applying Heat at higher humidity and / or at lower oil temperature to reduce high temperature / low humidity conditions, which is the optimum condition for acrylamide formation. To a minimum, the rejection processing unit can be modified to remove high-yield defects of acrylamide. Method for reducing the amount of acrylamide in foods that have been heat treated. This invention resulted in significantly reduced food production of acrylamide levels. The methodology depends on the management of various operating units used in the production of a particular food product. Peeling, heating, and sorting action units. For example, the peeling action unit can be modified to provide peeled potato chips. Shell more completely The heating operation unit can be modified by applying Heat at higher humidity and / or at lower oil temperature to reduce high temperature / low humidity conditions, which is the optimum condition for acrylamide formation. To a minimum, the rejection processing unit can be modified to remove high-yield defects of acrylamide.

Claims

1. Methods for reducing acrylamide formation in foods that have been heat treated. The method consists of steps of: a) removing at least 80% of the potato peel from a large number of potatoes to get into it. Large amounts of peeled guava; b) slicing of peeled potatoes To get a large number of potato chips; c) frying the potato chips at room pressure until a moisture content between approximately 1.3% and approximately 2.0% by weight is obtained to produce a large number of fries; Tags: