RU2014125305A

RU2014125305A - Обжаренный пищевой продукт со сниженным содержанием масла

Info

Publication number: RU2014125305A
Application number: RU2014125305A
Authority: RU
Inventors: Джастин ФРЕНЧ; Гириш ГАНДЖАЛ; Кристофер Джеймс КОХ; Скотт Л. САЛЛИВАН; Кит Элэн БАРБЕР
Original assignee: Фрито-Лэй Норт Америка, Инк.
Priority date: 2011-11-30
Filing date: 2012-11-30
Publication date: 2016-01-27
Also published as: MX340496B; US20140366747A1; EP2785192A1; EP2785192A4; US20140366748A1; US8945648B2; ES2587851T3; EP2785192B1; MX2014006474A; RU2616359C2; US20130136834A1; US10517431B2; WO2013082457A1

Abstract

1. Способ изготовления обжаренных пищевых продуктов, включающий стадии:использования множество кусков пищевого продукта,частичной обжарки кусков пищевого продукта путем погружения в горячее масло, которое имеет начальную температуру частичной обжарки и конечную температуру частичной обжарки, с целью получения кусков частично обжаренного пищевого продукта,извлечения кусков частично обжаренного пищевого продукта из горячего масла иокончательной обжарки кусков частично обжаренного пищевого продукта путем введения в контакт с горячим маслом при начальной температуре окончательной обжарки, которая превышает конечную температуру частичной обжарки, с целью получения кусков обжаренного пищевого продукта.2. Способ по п. 1, в котором стадия окончательной обжарки включает окончательную обжарку кусков частично обжаренного пищевого продукта путем пропускания по меньшей мере через одну завесу из горячего масла.3. Способ по п. 1, в котором конечная температура масла для частичной обжарки составляет от около 270 до 350°F, а начальная температура масла для окончательной обжарки составляет более 350°F.4. Способ по п. 1, в котором разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 30°F.5. Способ по п. 1, в котором разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 50°F.6. Способ по п. 1, в котором стадия частичной обжарки включает частичную обжарку кусков пищевого продукта до промежуточного содержания влаги от 1,5 до около 15% по весу, а

Claims

1. Способ изготовления обжаренных пищевых продуктов, включающий стадии:

использования множество кусков пищевого продукта,

частичной обжарки кусков пищевого продукта путем погружения в горячее масло, которое имеет начальную температуру частичной обжарки и конечную температуру частичной обжарки, с целью получения кусков частично обжаренного пищевого продукта,

извлечения кусков частично обжаренного пищевого продукта из горячего масла и

окончательной обжарки кусков частично обжаренного пищевого продукта путем введения в контакт с горячим маслом при начальной температуре окончательной обжарки, которая превышает конечную температуру частичной обжарки, с целью получения кусков обжаренного пищевого продукта.

2. Способ по п. 1, в котором стадия окончательной обжарки включает окончательную обжарку кусков частично обжаренного пищевого продукта путем пропускания по меньшей мере через одну завесу из горячего масла.

3. Способ по п. 1, в котором конечная температура масла для частичной обжарки составляет от около 270 до 350°F, а начальная температура масла для окончательной обжарки составляет более 350°F.

4. Способ по п. 1, в котором разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 30°F.

5. Способ по п. 1, в котором разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 50°F.

6. Способ по п. 1, в котором стадия частичной обжарки включает частичную обжарку кусков пищевого продукта до промежуточного содержания влаги от 1,5 до около 15% по весу, а стадия окончательной обжарки включает окончательную обжарку частично обжаренного пищевого продукта до конечного содержания влаги на 2% по весу и менее меньшего, чем промежуточное содержание влаги.

7. Способ по п. 2, в котором по меньшей мере одна завеса из горячего масла дополнительно содержит множество завес из горячего масла, и по меньшей мере одна завеса из горячего масла имеет начальную температуру, отличающуюся от температуры по меньшей мере одной другой завесы из горячего масла.

8. Способ по п. 1, в котором стадия окончательной обжарки включает обжарку погружением частично обжаренного пищевого продукта в течение менее 10 с.

9. Способ по п. 1, в котором стадия окончательной обжарки включает обжарку погружением частично обжаренного пищевого продукта в течение менее 5 с.

10. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию удаления масла.

11. Способ по п. 10, в котором стадия удаления масла включает очистку обжаренного пищевого продукта от масла с использованием газового ножа и газового очистителя.

12. Способ по п. 2, в котором стадия извлечения включает извлечение частично обжаренного пищевого продукта с использованием выгрузного конвейера, при этом по меньшей мере одна завеса из горячего масла расположена над выгрузным конвейером.

13. Способ по п. 2, в котором по меньшей мере одной завесой из горячего масла является погруженная завеса из горячего масла.

14. Способ по п. 1, сушку обжаренного пищевого продукта до содержания влаги менее около 2% по весу.

15. Система изготовления обжаренных пищевых продуктов, содержащая:

погружной обжарочный аппарат с использованием горячего масла, имеющего начальную температуру частичной обжарки и конечную температуру частичной обжарки, в который помещают пищевой продукт и получают частично обжаренный пищевый продукт,

выгрузное средство для извлечения частично обжаренного пищевого продукта из погружного обжарочного аппарата и

по меньшей мере одну завесу из горячего масла в непосредственной близости от выгрузного средства, которая покрывает частично обжаренный пищевой продукт маслом при начальной температуре окончательной обжарки, превышающей конечную температуру частичной обжарки, при этом по меньшей мере одна завеса из горячего масла представляет собой по меньшей мере одну погруженную завесу из горячего масла.

16. Система по п. 15, дополнительно содержащая газовый нож и газовый очиститель над выгрузным средством.

17. Система по п. 15, в которой конечная температура масла для частичной обжарки составляет от около 270 до 350°F, а начальная температура масла для окончательной обжарки составляет более 350°F.

18. Система по п. 15, в которой разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 30°F.

19. Система по п. 15, в которой разность между конечной температурой масла для частичной обжарки и начальной температурой масла для окончательной обжарки составляет по меньшей мере 50°F.

20. Система по п. 15, в которой выгрузное средство представляет собой по меньшей мере один выгрузной конвейер.

21. Система по п. 20, в которой по меньшей мере одна завеса из горячего масла расположена по меньшей мере над одним выгрузным конвейером.

22. Способ изготовления обжаренных пищевых продуктов, включающий стадии:

частичной обжарки кусков пищевого продукта путем погружения в горячее масло, которое имеет начальную температуру частичной обжарки и конечную температуру частичной обжарки, с целью получения кусков частично обжаренного пищевого продукта, и

23. Способ по п. 22, в котором стадия окончательной обжарки включает окончательную обжарку кусков частично обжаренного пищевого продукта путем пропускания по меньшей мере через одну завесу из горячего масла.

24. Способ по п. 23, в котором завесой из горячего масла является погруженная завеса из горячего масла в непосредственной близости от выгрузного средства для извлечения пищевого продукта из горячего масла.

25. Способ по п. 22, в котором длительность стадии окончательной обжарки составляет менее 10 с.

26. Способ по п. 22, в котором длительность стадии окончательной обжарки составляет менее 5 с.

27. Способ по п. 22, сушку кусков пищевого продукта до конечного содержания влаги менее около 2% по весу.