CN205094224U - 双室真空油炸食品装置 - Google Patents
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Abstract
<b>双室真空油炸食品装置。在对食品油炸的过程中炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,油处于负压状态,溶于油脂中的气体会缓慢的大量逸出,产生的水蒸气压力较大,而且油炸温度过高,增加了油炸过程中产生劣质油。一种双室真空油炸食品装置,其组成包括:油炸锅(</b><b>1</b><b>),所述的油炸锅下部与储油罐(</b><b>2</b><b>)连接,所述的储油罐与油过滤器(</b><b>3</b><b>)连接,所述的油过滤器与所述的油炸锅连接,所述的储油罐的一侧与缓冲罐(</b><b>4</b><b>)连接,所述的缓冲罐与增压泵(</b><b>5</b><b>)连接,所述的增压泵与前级真空泵(</b><b>6</b><b>)连接。本实用新型应用于食品的油炸装置。</b>
Description
技术领域:
本实用新型涉及一种双室真空油炸食品装置。
背景技术:
在对食品油炸的过程中炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,油处于负压状态,溶于油脂中的气体会缓慢的大量逸出,产生的水蒸气压力较大,而且油炸温度过高,增加了油炸过程中产生劣质油。同时油炸出来的食品由于含油量过高(一般油炸食品的含油率高达40%~-50%),对油的重复使用率也大大降低,提高了成本。
实用新型内容:
本实用新型的目的是提供一种双室真空油炸食品装置。
上述的目的通过以下的技术方案实现:
一种双室真空油炸食品装置,其组成包括:油炸锅,所述的油炸锅下部与储油罐连接,所述的储油罐与油过滤器连接,所述的油过滤器与所述的油炸锅连接,所述的储油罐的一侧与缓冲罐连接,所述的缓冲罐与增压泵连接,所述的增压泵与前级真空泵连接。
所述的双室真空油炸食品装置,所述的缓冲罐与所述的储油罐之间具有充气阀门一、抽空阀门一,所述的油炸锅与所述的缓冲罐之间具有充气阀门二、抽空阀门二,所述的储油罐与所述的油过滤器之间具有上油阀门。
所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的下部与放油阀门连接,所述的放油阀门与所述的油炸锅之间具有加排油阀,所述的储油罐上具有观察窗。
所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的顶盖上分别连接有脱油电机、料筐升降气缸,所述的油炸锅的一侧具有炸锅门,所述的炸锅门上连接有门开关气缸。
所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的内部、所述的储油罐的内部分别具有加热器。
本实用新型的有益效果:
1.本实用新型加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
.本实用新型自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全声场,脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品,同时油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗。
本实用新型具有保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色;保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
本实用新型能够降低油脂劣变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,一次油脂的劣化程度大大降低。
本实用新型不必加入其它抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本,一般油炸食品的含油率高达40%~-50%,而真空油炸食品的含油率在10%—20%,节油30%~40%,节油效果显著,食品脆而不腻,可贮性良好。
附图说明:
附图1是本实用新型的结构示意图。
具体实施方式:
实施例1:
一种双室真空油炸食品装置,其组成包括:油炸锅1,所述的油炸锅下部与储油罐2连接,所述的储油罐与油过滤器3连接,所述的油过滤器与所述的油炸锅连接,所述的储油罐的一侧与缓冲罐4连接,所述的缓冲罐与增压泵5连接,所述的增压泵与前级真空泵6连接。
实施例2:
根据实施例1所述的双室真空油炸食品装置,所述的缓冲罐与所述的储油罐之间具有充气阀门一7、抽空阀门一8,所述的油炸锅与所述的缓冲罐之间具有充气阀门二9、抽空阀门二10,所述的储油罐与所述的油过滤器之间具有上油阀门11。
实施例3:
根据实施例1或2所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的下部与放油阀门12连接,所述的放油阀门与所述的油炸锅之间具有加排油阀13,所述的储油罐上具有观察窗14。
实施例4:
根据实施例1或2或3所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的顶盖上分别连接有脱油电机15、料筐升降气缸16,所述的油炸锅的一侧具有炸锅门17,所述的炸锅门上连接有门开关气缸18。
实施例5:
根据实施例1或2或3或4所述的双室真空油炸食品装置,所述的油炸锅的内部、所述的储油罐的内部分别具有加热器19。
Claims (5)
1.一种双室真空油炸食品装置,其组成包括:油炸锅,其特征是:所述的油炸锅下部与储油罐连接,所述的储油罐与油过滤器连接,所述的油过滤器与所述的油炸锅连接,所述的储油罐的一侧与缓冲罐连接,所述的缓冲罐与增压泵连接,所述的增压泵与前级真空泵连接。
2.根据权利要求1所述的双室真空油炸食品装置,其特征是:所述的缓冲罐与所述的储油罐之间具有充气阀门一、抽空阀门一,所述的油炸锅与所述的缓冲罐之间具有充气阀门二、抽空阀门二,所述的储油罐与所述的油过滤器之间具有上油阀门。
3.根据权利要求2所述的双室真空油炸食品装置,其特征是:所述的油炸锅的下部与放油阀门连接,所述的放油阀门与所述的油炸锅之间具有加排油阀,所述的储油罐上具有观察窗。
4.根据权利要求3所述的双室真空油炸食品装置,其特征是:所述的油炸锅的顶盖上分别连接有脱油电机、料筐升降气缸,所述的油炸锅的一侧具有炸锅门,所述的炸锅门上连接有门开关气缸。
5.根据权利要求4所述的双室真空油炸食品装置,其特征是:所述的油炸锅的内部、所述的储油罐的内部分别具有加热器。
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CN201520740846.9U CN205094224U (zh) | 2015-09-23 | 2015-09-23 | 双室真空油炸食品装置 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113631071A (zh) * | 2019-03-26 | 2021-11-09 | Gea 食品策划巴克尔公司 | 去除食品油炸锅内的漂浮颗粒 |
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2015
- 2015-09-23 CN CN201520740846.9U patent/CN205094224U/zh not_active Expired - Fee Related
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