CN103976313A - 一种脱苦沙田柚皮及其生产方法与用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域,公开了一种脱苦沙田柚皮及其生产方法和用途,利用茶叶制备柚子皮脱苦液,再将柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐,真空浸渍3-5小时,脱水后再次浸泡,反复数次可完成除苦;该工艺利用天然茶叶的提取物作为脱苦剂,绿色无添加,安全健康,且效果明显,符合食品安全要求,在脱苦的同时还保留了柚子的营养价值,适用工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种脱苦沙田柚皮及其生产方法与用途。
背景技术
柚子是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之一,也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质,这些物质可降低血液循环的粘滞度,减少血栓的形成,中老年人如果患有脑血管病,常吃柚子有助于预防脑中风的发生。正是因为柚子果皮中含有柠檬苦素类物质,使得柚子皮的加工产品具有苦味,而且加工后苦味会曾强,影响产品口感。
现有脱苦方法主要包括:(1)通过盐、酸和糖处理;(2)使用特定的糖苷酶处理。第一种方法并不能完全去除苦味,只是通过掩盖的方法来降低苦味;第二种方法效果较好,但目前主要处于研究状态,而且所使用酶制剂成本较高,其来源主要是霉菌属的菌株,安全性还有待考察。
发明内容
为克服目前生产工艺中柚子皮脱苦技术的不足,本发明公开了一种沙田柚皮脱苦技术,具体通过如下工艺实现:
一种脱苦沙田柚皮的生产方法,包括以下步骤:
(1)将柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的3-5倍称取水,再按照水的140-160:1比例称取绿茶茶叶,绿茶茶叶和水一起熬煮20-40分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度50-70℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍3-5小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
该工艺可以优选为:
(1)将柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的4倍称取水,再按照水的150:1比例称取茶叶,茶叶和水一起熬煮30分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度60℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍4小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
本发明制备的脱苦沙田柚皮用于制备蜂蜜柚子茶;也可用于所需的食品工业领域。
进一步地,本发明的柚子皮优选为沙田柚的柚子皮,优选产自广西容县的沙田柚。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果:
本发明采用真空浸渍工艺,不仅加快浸渍速度,缩短浸渍时间,并且提高了浸渍效果;常压下浸渍往往需要通过长时间浸泡,而且效果也不明显。
本发明利用天然茶叶的提取物作为脱苦剂,绿色无添加,安全健康,且效果明显,符合食品安全要求。
本发明方法制得的脱苦柚皮在脱苦的同时还保留了柚子的营养价值。
本发明不含添加剂,绿色安全,工艺操作简单、效率高,成本低廉,适用工业化生产。
具体实施方式
实施例1:
一种脱苦沙田柚皮的生产方法,包括以下步骤:
(1)将柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的3倍称取水,再按照水的140:1比例称取绿茶茶叶,茶叶和水一起熬煮20分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度50℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍3小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
实施例2:
一种脱苦沙田柚皮的生产方法,包括以下步骤:
(1)将沙田柚的柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的4倍称取水,再按照水的150:1比例称取茶叶,茶叶和水一起熬煮30分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度60℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍4小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
实施例3:
一种脱苦沙田柚皮的生产方法,包括以下步骤:
(1)将容县沙田柚的柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的5倍称取水,再按照水的160:1比例称取茶叶,茶叶和水一起熬煮40分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度70℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍5小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
实施例4:
将上述实施例制得的脱苦后的柚子皮,经过常规步骤制成蜂蜜柚子茶。
Claims (7)
1.一种脱苦沙田柚皮的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的3-5倍称取水,再按照水的140-160:1比例称取茶叶,茶叶和水一起熬煮20-40分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度50-70℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍3-5小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
2.根据权利要求1所述的一种脱苦沙田柚皮的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将柚子皮切片约长1-2cm,宽度1mm,备用;
(2)脱苦液配制:按待处理柚子皮重量的4倍称取水,再按照水的150:1比例称取茶叶,茶叶和水一起熬煮30分钟,过滤得茶水备用;
(3)柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中,抽真空,保持真空度0.08Mpa,时间20min,温度60℃,然后缓慢放气,经60min后逐渐恢复常压,继续浸渍4小时;
(4)浸渍后的柚子皮脱水3min,再用清水浸泡15min,脱水3min即可完成除苦。
3.根据权利要求1或2所述的一种脱苦柚子皮的生产方法,其特征在于:所述柚子皮为沙田柚的柚子皮。
4.根据权利要求3所述的一种脱苦沙田柚皮的生产方法,其特征在于:所述沙田柚产自广西容县。
5.一种脱苦沙田柚皮,其特征在于是由权利要求1、2、3、4任一权利要求所述的方法制备得到。
6.根据权利要求5所述的脱苦沙田柚皮在食品工业中的应用。
7.根据权利要求6所述的脱苦沙田柚皮在食品工业中的应用,其特征在于:所述的脱苦沙田柚皮用于制备蜂蜜柚子茶。
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