RU2014150567A - Замороженная лапша и способ ее получения - Google Patents
Замороженная лапша и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014150567A RU2014150567A RU2014150567A RU2014150567A RU2014150567A RU 2014150567 A RU2014150567 A RU 2014150567A RU 2014150567 A RU2014150567 A RU 2014150567A RU 2014150567 A RU2014150567 A RU 2014150567A RU 2014150567 A RU2014150567 A RU 2014150567A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- noodles
- xanthan gum
- content
- cooked
- Prior art date
Links
- 235000010610 frozen noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 30
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract 26
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract 10
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 10
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract 6
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Способ получения замороженной лапши, включающий:стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа·с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную варкой свежей лапши, изготовленной способом раскатывания; истадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция.2. Способ улучшения внешнего вида или текстуры замороженной сваренной лапши, полученной варкой и замораживанием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, включающим:стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа·с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную варкой свежей лапши, изготовленной способом раскатывания; истадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция.3. Способ по п. 1, в котором композиция нанесена на сваренную лапшу в количестве от 1 до 15 вес.% от общего веса сваренной лапши.4. Способ по п.1, в котором содержание ксантановой камеди в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.5. Способ по п.1, в котором композиция дополнительно содержит воду и масло или жир.6. Способ по п.5, в котором содержание воды в композиции составляет от 60 до 80 вес.%, и содержание масла или жира в композиции составляет от 27 до 38 вес.%.7. Способ по п.1, в котором композиция дополнительно содержит полисахарид, отличающийся от ксантановой камеди.8. Способ по п.7, в котором содержание полисахарида в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.9. Способ по п.1, в котором композиция не содержит столовую соль.10. Способ по п.1, в котором указанную композицию с температурой от 15 до 60°C наносят на сваренную лапшу, имеющую температуру пищевого продукта 15°C или менее.11. Способ по п.2, в котором композицию наносят на сваренную лапшу в количестве от 1 до 15 вес.% от общего ве
Claims (18)
1. Способ получения замороженной лапши, включающий:
стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа·с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную варкой свежей лапши, изготовленной способом раскатывания; и
стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция.
2. Способ улучшения внешнего вида или текстуры замороженной сваренной лапши, полученной варкой и замораживанием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, включающим:
стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа·с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную варкой свежей лапши, изготовленной способом раскатывания; и
стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция.
3. Способ по п. 1, в котором композиция нанесена на сваренную лапшу в количестве от 1 до 15 вес.% от общего веса сваренной лапши.
4. Способ по п.1, в котором содержание ксантановой камеди в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.
5. Способ по п.1, в котором композиция дополнительно содержит воду и масло или жир.
6. Способ по п.5, в котором содержание воды в композиции составляет от 60 до 80 вес.%, и содержание масла или жира в композиции составляет от 27 до 38 вес.%.
7. Способ по п.1, в котором композиция дополнительно содержит полисахарид, отличающийся от ксантановой камеди.
8. Способ по п.7, в котором содержание полисахарида в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.
9. Способ по п.1, в котором композиция не содержит столовую соль.
10. Способ по п.1, в котором указанную композицию с температурой от 15 до 60°C наносят на сваренную лапшу, имеющую температуру пищевого продукта 15°C или менее.
11. Способ по п.2, в котором композицию наносят на сваренную лапшу в количестве от 1 до 15 вес.% от общего веса сваренной лапши.
12. Способ по п.2, в котором содержание ксантановой камеди в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.
13. Способ по п.2, в котором композиция дополнительно содержит воду и масло или жир.
14. Способ по п.13, в котором содержание воды в композиции составляет от 60 до 80 вес.% и содержание масла или жира в композиции составляет от 27 до 38 вес.%.
15. Способ по п.2, в котором композиция дополнительно содержит полисахарид, отличающийся от ксантановой камеди.
16. Способ по п.15, в котором содержание полисахарида в композиции составляет от 0,1 до 1,0 вес.%.
17. Способ по п.2, в котором композиция не содержит столовую соль.
18. Способ по п.2, в котором указанную композицию с температурой от 15 до 60°C наносят на сваренную лапшу, имеющую температуру пищевого продукта 15°C или менее.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012-111539 | 2012-05-15 | ||
| JP2012111539 | 2012-05-15 | ||
| CN201210250795.2A CN103564313A (zh) | 2012-07-19 | 2012-07-19 | 冷冻面类及其制备方法 |
| CN201210250795.2 | 2012-07-19 | ||
| PCT/JP2013/060498 WO2013172117A1 (ja) | 2012-05-15 | 2013-04-05 | 冷凍麺類とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014150567A true RU2014150567A (ru) | 2016-07-10 |
| RU2628281C2 RU2628281C2 (ru) | 2017-08-15 |
Family
ID=49583534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014150567A RU2628281C2 (ru) | 2012-05-15 | 2013-04-05 | Замороженная лапша и способ ее получения |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10219533B2 (ru) |
| EP (1) | EP2850951B1 (ru) |
| JP (1) | JP5503093B1 (ru) |
| KR (1) | KR20150008854A (ru) |
| AU (1) | AU2013260835B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014028432A2 (ru) |
| CA (1) | CA2870119C (ru) |
| HK (1) | HK1203768A1 (ru) |
| IN (1) | IN2014DN08178A (ru) |
| MY (1) | MY172049A (ru) |
| NZ (1) | NZ700842A (ru) |
| RU (1) | RU2628281C2 (ru) |
| SG (1) | SG11201406286PA (ru) |
| WO (1) | WO2013172117A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103169018A (zh) * | 2011-12-22 | 2013-06-26 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹调过的面食类的制造方法 |
| US10219533B2 (en) | 2012-05-15 | 2019-03-05 | Nisshin Foods Inc. | Frozen noodles and production method therefor |
| CN103416667A (zh) * | 2012-05-15 | 2013-12-04 | 日清富滋株式会社 | 冷冻面类的制造方法和冻伤防止用组合物 |
| WO2019049859A1 (ja) * | 2017-09-07 | 2019-03-14 | 日清フーズ株式会社 | 調理済み冷凍麺類の製造方法 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6219059A (ja) | 1985-07-15 | 1987-01-27 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍麺 |
| JP2846561B2 (ja) | 1993-09-30 | 1999-01-13 | ハウス食品株式会社 | 冷凍麺の製造方法 |
| JPH0889193A (ja) | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Umai Kk | 冷凍麺の製造方法 |
| JPH10337161A (ja) | 1997-06-06 | 1998-12-22 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍麺類の製造方法 |
| JPH11151071A (ja) * | 1997-09-22 | 1999-06-08 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 三層麺類の製造方法 |
| JP4061000B2 (ja) | 1999-10-01 | 2008-03-12 | 太陽化学株式会社 | 麺類の品質改良剤と麺類の製造方法 |
| JP3113873B1 (ja) * | 1999-11-09 | 2000-12-04 | 株式会社日麺 | ゆで麺及びその製造法 |
| JP2002354998A (ja) | 2001-03-30 | 2002-12-10 | Nisshin Flour Milling Inc | 茹伸び耐性を有する麺類 |
| CA2427525A1 (en) | 2001-09-05 | 2003-04-30 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Method for preparing frozen food |
| JP2003135013A (ja) | 2001-10-31 | 2003-05-13 | Nisshin Foods Kk | 冷凍揚物用衣ミックス |
| US20040253349A1 (en) | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Tetsuya Kato | Frozen food product in a tray for microwave heating |
| RU2274244C2 (ru) | 2004-04-19 | 2006-04-20 | Алексей Анатольевич Шмараев | Макаронное изделие быстрого приготовления (варианты) |
| JP4652971B2 (ja) | 2005-12-27 | 2011-03-16 | エース食品株式会社 | マイクロウェーブ解凍・加熱用冷凍麺類の製造方法 |
| KR101465833B1 (ko) | 2007-10-26 | 2014-11-26 | 니신 푸즈 인코포레이티드 | 냉동 면류, 이의 냉동 면류의 제조 방법, 및 냉동소 방지용 코팅액 |
| CN101513201B (zh) | 2008-02-21 | 2011-09-14 | 安琪酵母股份有限公司 | 冷冻面点改良剂 |
| JP4958937B2 (ja) | 2009-04-16 | 2012-06-20 | 日本製粉株式会社 | 電子レンジ解凍調理麺用高油分乳化油脂組成物及びその製造方法並びにこれを使用した電子レンジ解凍調理麺用ソース及び電子レンジ解凍調理麺 |
| US10219533B2 (en) | 2012-05-15 | 2019-03-05 | Nisshin Foods Inc. | Frozen noodles and production method therefor |
-
2013
- 2013-04-05 US US14/389,943 patent/US10219533B2/en active Active
- 2013-04-05 EP EP13790979.2A patent/EP2850951B1/en active Active
- 2013-04-05 IN IN8178DEN2014 patent/IN2014DN08178A/en unknown
- 2013-04-05 AU AU2013260835A patent/AU2013260835B2/en active Active
- 2013-04-05 BR BR112014028432A patent/BR112014028432A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2013-04-05 SG SG11201406286PA patent/SG11201406286PA/en unknown
- 2013-04-05 WO PCT/JP2013/060498 patent/WO2013172117A1/ja active Application Filing
- 2013-04-05 RU RU2014150567A patent/RU2628281C2/ru active
- 2013-04-05 CA CA2870119A patent/CA2870119C/en active Active
- 2013-04-05 JP JP2013549079A patent/JP5503093B1/ja active Active
- 2013-04-05 NZ NZ700842A patent/NZ700842A/en unknown
- 2013-04-05 KR KR1020147028563A patent/KR20150008854A/ko not_active Application Discontinuation
- 2013-04-05 MY MYPI2014002840A patent/MY172049A/en unknown
-
2015
- 2015-05-06 HK HK15104296.6A patent/HK1203768A1/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HK1203768A1 (en) | 2015-11-06 |
| IN2014DN08178A (ru) | 2015-05-01 |
| WO2013172117A1 (ja) | 2013-11-21 |
| BR112014028432A2 (pt) | 2017-06-27 |
| EP2850951A1 (en) | 2015-03-25 |
| CA2870119A1 (en) | 2013-11-21 |
| MY172049A (en) | 2019-11-13 |
| US20150110942A1 (en) | 2015-04-23 |
| RU2628281C2 (ru) | 2017-08-15 |
| SG11201406286PA (en) | 2014-11-27 |
| NZ700842A (en) | 2016-09-30 |
| JP5503093B1 (ja) | 2014-05-28 |
| EP2850951A4 (en) | 2015-11-11 |
| CA2870119C (en) | 2020-09-15 |
| JPWO2013172117A1 (ja) | 2016-01-12 |
| EP2850951B1 (en) | 2016-12-21 |
| AU2013260835B2 (en) | 2016-05-19 |
| US10219533B2 (en) | 2019-03-05 |
| KR20150008854A (ko) | 2015-01-23 |
| AU2013260835A1 (en) | 2014-10-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014150335A (ru) | Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника | |
| BR112014016629A8 (pt) | método para produzir massa cozida e congelada | |
| MX2012009588A (es) | Composiciones comestibles de batido y metodos para preparar alimentos cubiertos con batido utilizando las mismas. | |
| RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2014150567A (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
| MX370822B (es) | Método para producir papas en rebanadas no fritas. | |
| BR112015031588A2 (pt) | método para fabricação de macarrões cozidos congelados | |
| AR090338A1 (es) | Emulsion de aceite en agua termoestable | |
| MX342543B (es) | Metodo de preparacion de trozos de vegetales salteados deshidratados. | |
| RU2013113835A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| CN103892309B (zh) | 一种泡椒牦牛黄喉的制作方法 | |
| GR20110100497A (el) | Χρηση συνδετικου ιστου δερματος για την παρασκευη προϊοντων τροφιμων που περιεχουν ελαιο | |
| CN104026530A (zh) | 一种酱什锦菜及其加工工艺 | |
| CN103504352B (zh) | 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法 | |
| RU2013122493A (ru) | Способ консервирования перепелиных яиц | |
| PH22018050473U1 (en) | Composition of banana blossom siopao filling | |
| PH22018050042Y1 (en) | Process of hot smoke-curing of milkfish with fragrant screw pine (pandanus odoratissimus) leaves extract as food additive | |
| PH22019000164Y1 (en) | PROCESS OF PRODUCING HOT SMOKE-CURING OF MILKFISH WITH LEMONGRASS (Cymbopogon citratus) LEAVES EXTRACT AS FOOD ADDITIVE | |
| PL399064A1 (pl) | Pasztet i sposób wytwarzania pasztetu | |
| PH22016000131Y1 (en) | Process of producing ready-to-eat chevon satay | |
| PH22016000267U1 (en) | A composition of chevon sisig | |
| CN103330039A (zh) | 一种糖醋干姜片 | |
| PH22017050339Y1 (en) | Process of hot smoke-curing spiced milkfish | |
| PH22017000755Y1 (en) | PROCESS OF PRODUCING EMPANADA (Stuffed pastry) WITH DARAG (Gallus domesticus) NATIVE CHICKEN FILLING | |
| JP2018000120A5 (ru) |