SU950291A1

SU950291A1 - Способ приготовлени консервированных плодов и год

Info

Publication number: SU950291A1
Application number: SU792819561A
Authority: SU
Inventors: Михаил Сергеевич Сачаво
Original assignee: За витель I М. С. Сачаво ВСЕСО Азгтдд I М1;;:Г .. I Шг;л К;;-а./;
Priority date: 1979-09-07
Filing date: 1979-09-07
Publication date: 1982-08-15

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности , преимущественно к способам приготовлени консервированных плодов и год.

Известен способ приготовлени консервированных плодов и год, предусматривающий их мойку, бланщировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию. При этом в качестве заливки используют подогретый до 100°С фильтрат сквашенного плодово годного сырь , в который ввод т ароматические и вкусовые надбавки 1.

Недостатком известного сп-особа вл етс недостаточно высокое качество получаемого продукта ввиду невысокой концентрации в фильтрате сквашенного плодово годного сырь биологически активных и обладающих ценными пищевкусовыми свойствами веществ.

Цель изобретени - повышение питательной ценности продукта.

Указанна цель достигаетс техническим решением, представл ющим новый способ приготовлени концентрированных плодов и год, предусматривающих мойку, бланшировку , укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, в качестве заливки ввод т

сарду от перегонки плодово годных и виноградных вин, которую предварительно осветл ют , смешивают с сахаром в количестве 5-60% и кип т т 20-30 мин.

Предлагаемый способ осуществл етс 5 следующим образом.

Плоды и годы сортируют, моют, бланшируют , укладывают в тару, ввод т заливку и стерилизуют. При этом в качестве заливки ввод т барду от перегонки плодового годных и виноградных вин, которую предварительно осветл ют, смешивают с сахаром в количестве 5-60% и кип т т 20- 30 мин.

Пример 1. Плоды блок сортируют, моют бланшируют, укладывают в стекл нные бан5 ки, ввод т гор чую заливку и стерилизуют. При этом в опытном варианте заливку готов т из барды от перегонки блочных вино .материалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, ввод т 5% сахара и кип т т 20 мин, а в контрольном варианте заливку готов т путем введени 5% сахара в воду и последующего кип чени 20 мин.

Claims

Пример
2. Плоды блок моют, разрезают и очищают от сердцевины, бланщцруют, укладыйают в стекл нные банки, ввод т гор чую заливку и стерилизуют. При этом в опытном варианте заливку готов т из барды от нерегонки блочных виноматериалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, ввод т в нее 35% сахара и кип т т 20 мин, а в контрольном варианте заливку готов т путем введени 35% сахара в воду и последующего кип чени 20 мин. Пример
3. Плоды блок сортируют, моют, бланшируют, укладывают в стекл нные банки , ввод т гор чую заливку и стерилизуют. При этом в опытном варианте заливку готов т из барды от перегонки конь чных материалов , которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, ввод т 60% сахара и кип т т 30 мин. При сравнении опытных и контрольных образцов приготовленных консервов установлено , что во всех примерах опытные образцы по пищевкусовым качествам значительно превосход т контрольные образцы, а оптимальной концентрацией сахара, вводимого в барду, вл етс 35% В св зи с тем, что в барде плодово годных и виноградных вин биологически активные и обладающие ценными пищевкусовыми свойствами вещества25 содержатс в более высокой концентрации, чем в виноматериалах и исходном сырье ( за исключением спирта и сахара) и при введении в барду сахара с последующим кип чением происходит растворение и инверси сахарозы, получаема по предлагаемому способу заливка не только не уступает , а превосходит натуральные плодово годные и виноградные соки. Поскольку барда плодово годных и виноградных вин вл етс отходом и очень дешевым сырьем, предлагаемый способ приготовлени консервов позвол ет значительно сократить производительность затраты по сравнению с, использованием дл заливки натуральных соков или фильтрата сквашенного плодово годного сырь . Таким образом, предлагаемый способ позвол ет снизить затраты, повысить качество и расширить источники сырь дл приготовлени консервированных плодов и год. Формула изобретени Способ приготовлени консервированных плодов и год, предусматриваюший их мойку. бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, отличающийс тем, что, с целью повышени питательной ценности продукта, в качестве заливки ввод т барду от перегонки плодово годных и виноградных вин, которую предварительно осветл ют , смешивают с сахаром в количестве 5-60% и кип т т в течение 20-30 мин. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Фан-юнг А. Ф. и др. Технологи консервировани плодов и овощей. .М., Пищепромиздат , 1956, с. 208.