SU93905A1 - Способ варки пива - Google Patents

Description

Предметом изобретени   вл етс  способ варки пива с применением до 50% нееоложенных материалов в виде замоченного  чмен .

Известно применение различных несоложенных материалов в пивоварении. При этом требуетс  специальна  подготовка зерна - разваривание измельченнсао и смешанного с водой зерна под давлением или без давлени  - и воздействие на него ферментов. К несоложенному материалу, в цел х проведени  ферментативного гидролиза крахмала и белков, добавл етс  дополнительное количество солода.

Предлагаемый способ состоит в том, что нри варке пива примен етс  до 50% несоложенного сырь  в виде замоченного  чмен , причем осахаривание к-рахмала несоложенного материала производитс  ферментами  чменного солода, унотребл емого дл  данной варки нива без добавлени  дополнительных ферментных препаратов.

Замочку  чмен  производ т в течение 24 часов при температуре 25°. Мокрый  чмень смешивают с солодом, предназначенным дл  данной варки нива, выдерживают один час и подвергают дроблению .

Дробленый солод и замоченный  чмень при температуре 35° смешивают с водой и подогревают до 52°. При этой температуре затор выдерживают в течение 15 минут, затем темнературу поднимают до 65°, выдерживают еще 15 минут, после чего нагревают до 71° и выдерживают в течение 40 минут. Отдел ют жидкую часть затора и кип т т густую часть в течение 40 минут.

После кин чени  производ т смешение раздельных частей затора, что снижает его температуру до 72°. При этой температуре затор выдерживают в течение 10 минут, затем нагревают до 75° и перекачивают в фильтрационный чан.

Предмет изобретени 

Способ варки нива с ирименением до 50% несоложенных материалов в виде замоченного  чмен , отличающийс   тем, что осахаривание крахмала несолож .енного материала производ т ферментами совместно перерабатываемого на пиво  чменного солода.