SU118791A1 - Способ обработки несоложенного материала и трудно разрыхл емых солодов - Google Patents

Description

Описываемый способ обработки несоложенного материала и трудноразрыхл емых СОЛОДОВ обеспечивает разрушение оболочек клеток, содержащих крахмал, сокращает расход ферментных препаратов и повышает выход экстрактивных веществ в пивоварении.

Особенность {Способа состоит в том, что несоложенный материал подвергают предварительному воздействию выт жкой из питательной среды , содержащей цитолитические ферменты, полученные при культуре грибов, разрушающих древесину, например Coniphora cerebella.

Способ осуществл ют следующим образом.

Дробленный несоложенный материал или трудноразрыхл емые солоды заливают одной выт жки, отжатой от среды, проросшей грибом Coniphora cerebella, и четырьм  част ми воды в течение 1-3 час. при температуре 40°. Культура гриба Coniphora cerebella, выращиваетс  на среде, состо щей из равных частей пивной дробины и древесных опилок с добавлением дрожжевого автолизата в течение 18 суток при температуре 25.

После заливки выт жки добавл ют солод или выт жку из него и провод т полное осахаривание. Дл  этого всю смесь нагревают до 50°, выдерживают 30 мин., затем поднимают температуру до 63°, снова выдерживают 30 мин. и отбирают /в часть жидкой фазы. Оставшуюс  смесь нагревают до температуры 70° и выдерживают 30 мин. После 20 мин. кип чени  смесь охлал дают до температуры 70°, вливают в нее отобранную часть жидкой фазы и выдерживают до полного осахариванн .

Ь 118791

Предмет изобретени 

Способ обработки несоложенного материала и трудноразрыхл емых солодов, отличающийс  тем, что,, с целью разрушени  оболочек клеток, содержащих крахмал, несоложенный материал подвергают предвар ительному воздействию выт жкой из питательной среды, содержащей цитолитические ферменты, полученные при культуре грибов, разрушающих древесину, например Conlphora cerebella.