SU814319A1 - Способ получени колбасы из иц - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к птицепере рабатывающей промышленности, в частности к способам получени   ичных пр дуктов, Известен способ получени  колбасы из  иц, включающий формование и Kdaгулирование  ичной массы 1. Недостатком известного способа  в л етс  невозможность обеспечени  рав номерного нагрева всех слоев продукта вследствие передачи тепла от наружного сло  к внутреннему. Кроме то го, колбасу из  иц делают в оболочке Цель изобретени  - получение  ичной колбасы без оболочки-и улучшение ее качества путем обеспечени  равномерного нагрева всех ее слоев. Поставленна  цель осуществл етс  тем, что коагулирование провод т в течение 5-15 с до влажности 15-35% с получением пленки, толщиной 1-2 мм а формование осуществл ют путем закручивани  пленки в спираль Архимеда Способ осуществл етс  следующим образом. Яичную массу распредел ют слоем, толщиной 1-2 мм, на нагретых вальцах при 80-100°С в течение 5-15 с до влажности 15-35%. Пример . Яичную массу в количестве 0,5 кг распредел ют слоем, толщиной 1-2 мм, на вальцах двухвальцовой сушилки, нагретой до 100 С. Коагулирование и сушку  ичной массы осуществл ют в течение 5-15 с. При этом  ична  масса подвергаетс  коагулированию и сушке до влажности 35%. При такой влажности пленка легко закручиваетс  в спираль Архимеда с помощью скребка, установленного на вальцах сушилки. Продолжительность получени  колбасы из  ичной массы в батонах диаметром 22 мм, в целлофановой оболочке и получени  батонов без оболочки, диаметром 22 мм, в виде спирали Архимеда при 100°С представлена в табл. 1. Физико-химические показатели качества получени   ичной колбасы на глубине 3 мм от ее поверхности представлены в табл. 2. Из таблицы видно, что колбаса имеет в 7,8-8,5 раза меньшую продолжительность нагрева, в 1,35 раза больее содержание витамина А и лучшие показатели перекисного и кислотного исел.

Использование предлагаемого спосо6а позвол ет получить колбасу без . оболочки, сократить продолжительность нагрева и снизить показатели перекисного и кислотного числа.

Т аблица 1

:™

Показатели Предлагаемый способ Температура нагрева, °С 100 100100 100 100 Содержание витамина А, ИЕ/г26,0 25,8 25,8 26,0 18,7 Перекисное число,, мг % йода 133 139 134 130 147 Кислотное число 7,6 7,7 7,6 7,0 9,2

Claims (1)

1. Патент Англии I 13715121, кл. А 2 В, опублик, 1974. 100 100 100 18,8 19,0 18,8 140 145 145 8,8 9,3 9,3