SU814319A1 - Способ получени колбасы из иц - Google Patents
Способ получени колбасы из иц Download PDFInfo
- Publication number
- SU814319A1 SU814319A1 SU792762422A SU2762422A SU814319A1 SU 814319 A1 SU814319 A1 SU 814319A1 SU 792762422 A SU792762422 A SU 792762422A SU 2762422 A SU2762422 A SU 2762422A SU 814319 A1 SU814319 A1 SU 814319A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sausage
- producing egg
- egg
- egg sausage
- producing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Изобретение относитс к птицепере рабатывающей промышленности, в частности к способам получени ичных пр дуктов, Известен способ получени колбасы из иц, включающий формование и Kdaгулирование ичной массы 1. Недостатком известного способа в л етс невозможность обеспечени рав номерного нагрева всех слоев продукта вследствие передачи тепла от наружного сло к внутреннему. Кроме то го, колбасу из иц делают в оболочке Цель изобретени - получение ичной колбасы без оболочки-и улучшение ее качества путем обеспечени равномерного нагрева всех ее слоев. Поставленна цель осуществл етс тем, что коагулирование провод т в течение 5-15 с до влажности 15-35% с получением пленки, толщиной 1-2 мм а формование осуществл ют путем закручивани пленки в спираль Архимеда Способ осуществл етс следующим образом. Яичную массу распредел ют слоем, толщиной 1-2 мм, на нагретых вальцах при 80-100°С в течение 5-15 с до влажности 15-35%. Пример . Яичную массу в количестве 0,5 кг распредел ют слоем, толщиной 1-2 мм, на вальцах двухвальцовой сушилки, нагретой до 100 С. Коагулирование и сушку ичной массы осуществл ют в течение 5-15 с. При этом ична масса подвергаетс коагулированию и сушке до влажности 35%. При такой влажности пленка легко закручиваетс в спираль Архимеда с помощью скребка, установленного на вальцах сушилки. Продолжительность получени колбасы из ичной массы в батонах диаметром 22 мм, в целлофановой оболочке и получени батонов без оболочки, диаметром 22 мм, в виде спирали Архимеда при 100°С представлена в табл. 1. Физико-химические показатели качества получени ичной колбасы на глубине 3 мм от ее поверхности представлены в табл. 2. Из таблицы видно, что колбаса имеет в 7,8-8,5 раза меньшую продолжительность нагрева, в 1,35 раза больее содержание витамина А и лучшие показатели перекисного и кислотного исел.
Использование предлагаемого спосо6а позвол ет получить колбасу без . оболочки, сократить продолжительность нагрева и снизить показатели перекисного и кислотного числа.
Т аблица 1
:™
Показатели Предлагаемый способ Температура нагрева, °С 100 100100 100 100 Содержание витамина А, ИЕ/г26,0 25,8 25,8 26,0 18,7 Перекисное число,, мг % йода 133 139 134 130 147 Кислотное число 7,6 7,7 7,6 7,0 9,2
Claims (1)
1. Патент Англии I 13715121, кл. А 2 В, опублик, 1974. 100 100 100 18,8 19,0 18,8 140 145 145 8,8 9,3 9,3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792762422A SU814319A1 (ru) | 1979-05-03 | 1979-05-03 | Способ получени колбасы из иц |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792762422A SU814319A1 (ru) | 1979-05-03 | 1979-05-03 | Способ получени колбасы из иц |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU814319A1 true SU814319A1 (ru) | 1981-03-23 |
Family
ID=20826120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792762422A SU814319A1 (ru) | 1979-05-03 | 1979-05-03 | Способ получени колбасы из иц |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU814319A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4537788A (en) * | 1984-02-13 | 1985-08-27 | Kansas State University Research Foundation | Egg jerky product and method of preparation |
RU2491849C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) | Способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов |
-
1979
- 1979-05-03 SU SU792762422A patent/SU814319A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4537788A (en) * | 1984-02-13 | 1985-08-27 | Kansas State University Research Foundation | Egg jerky product and method of preparation |
RU2491849C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) | Способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3908029A (en) | Method for drying pasta products with microwave heating | |
US4483879A (en) | Method of preparing dried noodles | |
ES429891A1 (es) | Un procedimiento para preparar productos de carne simulada. | |
SU814319A1 (ru) | Способ получени колбасы из иц | |
AU728976B2 (en) | Process for producing quick-boiling pastas and noodles | |
RU2153266C2 (ru) | Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления | |
ATE269002T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gesäuerten, feuchten, lagerstabilen gefüllten teigwaren | |
UA71937C2 (en) | Method of combined steam and microwave continuous cooking | |
US4344973A (en) | Method for curing and smoking pork skins to condition them for rendering | |
NO177121C (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av pasta | |
SU741624A1 (ru) | Способ сушки сырокопченых колбас | |
US2729565A (en) | Meat casing and process for using the same | |
SU712072A1 (ru) | Способ производства макаронного теста | |
JPH0113348B2 (ru) | ||
US1916812A (en) | Macaroni and method of making the same | |
JPS5726546A (en) | Preparation of ultrathin cake from grain | |
KR910002348A (ko) | 파스타함유 레토르트식품의 제조방법 및 파스타의 제조방법 | |
US1596983A (en) | Process for preserving and drying yeast | |
SU658373A1 (ru) | Способ сушки трубчатых макаронных изделий | |
SU1012863A1 (ru) | Способ холодного копчени рыбы | |
SU455730A1 (ru) | Устройство дл термической обработки колбасных изделий | |
RU2170030C2 (ru) | Способ производства термообработанных макаронных изделий | |
JPH05153925A (ja) | 半乾燥麺の製造方法 | |
SU599786A1 (ru) | Способ термической обработки колбасных изделий | |
JPH02234653A (ja) | 蛋白質含有加工食品及びその製造方法 |