SU707947A1 - Способ получени пищевого красител из выжимок плодов и год - Google Patents

Description

Изобретени относитс  к пищевой промышленности , а именно к технологии получени  пищевого красител  из выжимок плодов и  год. Известен способ получени  пищевого красител  из выжимок плодов и  год, включающий экстракцию выжимок этиловым спиртом, сбраживание, фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сущку экстракта Ij Недостатком этого способа получени  пишевого красител  из выжимок плодов и  год  вл етс  большой расход растворител  и уменьшение концентрации крас  ЩИ.Х веществ в экстракте. Целью изобретени   вл етс  повышение выхода и улучшени  качества готово го продукта. Указанна  цель достигаетс  тем, что экстракт перед сбраживанием подвергают перегонке под вакуумом, перед фильтрацией его охлаждают до О С - 1 С и вьщерживают в течение 18-24 час. Экстракцию выжимок осуществл ют при рН среды 2,2-2,8 в течение 2О25 мик, при концентрации этилового спирта 1О-2О об.%. При этом экстракцию осуществл ют многоступенчато путем орошени  выжимок экстрактом, полученной на предыдущрй ступени на последней ступени экстракции выжимку промывают водой, которую используют дл  приготовлени  растворител . Пример выполнени  способа. При получении красител  из выжимок интенсивно окрашенных сортов винограда экстракцию проводили при рН среды 2,4. Подкисленне среды проводили сол ной кислотой. Выжимка поступала в экстрактор непрерьшного действи , где орошалась экстрактом, полученным на предьиущей ступени. Процесс проводили многоступенчато (5 ступеней) при температуре 4О С. На четвертой ступени выжимку орошали свежим растворителем

Claims (5)

1. Формула изобретения

   1. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод, включающий экстракцию выжимок этиловым спиртом, сбраживание, фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сушку экстракта, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода и улучшения качества готового продукта, экстракт перед сбраживанием подвергают перегонке под вакуумом, перед фильтрацией его охлаждают до О С - 1°С, и ³⁵ выдерживают в течение 18-24 час.
2. 2. Способ по π. 1, о т л и ч а ю- . ш и й с я тем, что экстракцию выжимок осуществляют при pH среды 2,2-2,8.
3. 3. Способ по π 1, о т л и ч а ю- щ и й с я тем, что экстракцию проводят в течение 20-25 мин .при концентрации этилового спирта 10-20 об.%.
4. 4. Способ по π. 1, 3, о т л и ч а ющ и й с я тем, что экстракцию осу- ществляют многоступенчато путем орошения выжимок экстрактом, полученным на предыдущей ступени.
5. 5. Способ по пп 1, 3, 4, о т л и чающийся тем, что на послед- ней ступени экстракции выжимку промывают водой, которую используют для приготовления растворителя.