RU2287540C2 - Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов - Google Patents
Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287540C2 RU2287540C2 RU2005103375/13A RU2005103375A RU2287540C2 RU 2287540 C2 RU2287540 C2 RU 2287540C2 RU 2005103375/13 A RU2005103375/13 A RU 2005103375/13A RU 2005103375 A RU2005103375 A RU 2005103375A RU 2287540 C2 RU2287540 C2 RU 2287540C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- alcohol
- extraction
- solution
- concentration
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование скорлупы и перегородок грецкого ореха или скорлупы кедрового ореха или их смеси. Экстрагирование проводят раствором этилового спирта 96-98%-ной концентрации в течение 2-3 час без предварительной обработки сырья. Затем экстракт отделяют от растворителя методом отгонки в два этапа, на первом спирт отгоняют до получения красителя 50%-ной концентрации, а на втором проводят полное удаление спирта. Между первым и вторым этапами отделения эстрагента от красителя в последний вносят свекловичный сахар в соотношении 70% раствора красителя к 30% свекловичного сахара. Изобретение позволяет сократить количество технологических операции, создать непрерывность производства в течение всего года без использования специального оборудования. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к винодельческой и кондитерской, может быть использовано в консервной промышленности и при производстве различных напитков.
Известен способ получения красителя из растительного сырья, предусматривающий его измельчение, бланширование, отделение сока, сушку полученного жома, его измельчение и экстрагирование 80-99%-ным этиловым спиртом, отгонку растворителя и разделение концентрата на две жидкие фазы: водорастворимую (углеводно-каротиноидную) и жирорастворимую (липидно-каротиноидную) (заявка на изобретение №2001109662 от 10.04.2001 «Способ получения водорастворимого и жирорастворимого концентратов каротиноидов из растительного сырья», опубликованная БИ от 20.04.2003).
Недостатком изобретения можно считать общую сложность и энергоемкость процесса, отсутствие натурального вкуса в получаемом продукте, т.к. способ предусматривает термические операции, влияющие на вкус продукта, также можно поставить под сомнение возможность применения концентрата в некоторых областях пищевой промышленности.
Наиболее близким к заявленному является способ получения антоцианового красителя из высушенных чашелистиков растений Hibiscus Sabdariffa L., согласно которому измельченное сырье экстрагируют 96%-ным этиловым спиртом при температуре 40-60°С в течение 1-1,5 часов в три этапа, с последующим объединением фракций, выдержкой полученного экстракта и концентрацией путем отгонки растворителя (заявка на изобретение №2220172 от 17.07.2002 «Способ получения антоцианового красителя из цветочного сырья», опубликованная БИ от 27.12.2003).
Недостатком изобретения можно считать необходимость предварительной сушки сырья, общую сложность процесса получения красителя, предусматривающего трехэтапную экстракцию пигмента из сырья с последующим объединением полученных фракций, длительность последующего отстаивания в термокамерах при определенной температуре, а также вакуумную отгонку растворителя, отличающуюся высокой аппаратной сложностью.
Целью изобретения является расширение спектра пищевых красителей, их ассортимента и расширение сырьевой базы получения этих красителей, создание способа непрерывного производства красителя вне зависимости от времени года, упрощение технологической схемы производства.
Техническим результатом изобретения является:
- сокращение количества технологических операций;
- непрерывность производства в течение всего года;
- отсутствие в технологическом цикле специального оборудования.
В способе получения пищевого красителя, включающем экстрагирование сырья раствором этилового спирта при температуре 50-60°С, отделение экстракта от растворителя, концентрированно путем отгонки спирта, в качестве сырья используют скорлупу и перегородки грецкого ореха, или скорлупу кедрового ореха, или их смесь, экстрагирование проводят раствором этилового спирта 96-98%-ной концентрации в течение 2-3 часами без предварительной обработки сырья, отделение экстракта от растворителя осуществляют методом отгонки в два этапа, на первом спирт отгоняют до получения красителя 50%-ной концентрации, а на втором проводят полное удаление спирта, причем между первым и вторым этапами отделения экстрагента от красителя в последний вносят свекловичный сахар в соотношении 70% раствора красителя к 30% свекловичного сахара.
Оба способа предусматривают экстракцию красящих веществ из структурных функциональных частей растений и выделение красителя. В способе получения красителя-прототипа экстракция этиловым спиртом осуществляется из высушенных чашелистиков растений Hibiscus Sabdariffa L., прошедших предварительно процесс сушки. В предлагаемом способе экстракцию этиловым спиртом проводят без предварительной обработки сырья, что позволяет уменьшить количество технологического оборудования, применяемого в цикле производства. Благодаря тому, что в качестве сырья используется скорлупа орехов, переработка которых осуществляется предприятиями пищевой промышленности круглый год, достигается непрерывность производства красителя в течение всего года. Получаемый из скорлупы орехов краситель обладает наиболее востребованной в пищевой промышленности цветовой гаммой (цвет красителя варьирует от ярко-желтого до темно-янтарного), что обуславливает его применение в широком ассортименте пищевых продуктов. Благодаря тому, что в качестве экстрагента применяется концентрированный раствор этилового спирта, а сама экстракция идет в тонком слое ореховых перегородок и скорлупы, достигается высокая интенсивность процесса экстракции. Отсутствие в предложенном способе сложных или специфических производственных операций позволяет осуществить весь цикл производства без применения специального оборудования. Также необходимо отметить, что в цикле производства не применяются консерванты, предложенный краситель имеет конкретные области применения - в винодельческой, ликероводочной, безалкогольной и кондитерской промышленности.
Способ можно осуществить в следующих вариациях.
Пример №1: скорлупу и перегородки грецкого ореха, полученную после переработки орехов на кондитерских предприятиях, экстрагируют на непрерывно действующих экстракторах, используемых в эфиромасличном производстве, этиловым спиртом концентрацией 96-98% объемных в течение 2 часов при температуре 50°С. После завершения процесса экстракции спирт отгоняют до получения раствора красителя 50% концентрации. Полученный 50% раствор красителя и свекловичный сахар смешивают в соотношении 70% раствора красителя к 30% сахара. После полного удаления спирта получают кристаллическую массу темно-красного цвета. Этот продукт используют для подкрашивания вин и ликероводочных изделий на винодельческих предприятиях, при производстве безалкогольных прохладительных напитков типа «Байкал» и в кондитерских производствах.
Пример №2: скорлупу и перегородки грецкого ореха, полученную после переработки орехов на кондитерских предприятиях, экстрагируют на непрерывно действующих экстракторах, используемых в эфиромасличном производстве, этиловым спиртом концентрацией 96-98% объемных в течение 3 часов при температуре 60°С. После завершения процесса экстракции спирт отгоняют до получения раствора красителя 50% концентрации. Полученный 50% раствор красителя и свекловичный сахар смешивают в соотношении 70% раствора красителя к 30% сахара. После полного удаления спирта получают кристаллическую массу красно-коричневого цвета. Способы применения аналогичны примеру №1.
Пример №3: скорлупу и перегородки грецкого ореха, полученную после переработки орехов на кондитерских предприятиях, экстрагируют на непрерывно действующих экстракторах, используемых в эфиромасличном производстве, этиловым спиртом концентрацией 96-98% объемных в течение 2,5 часов при температуре 56°С. После завершения процесса экстракции спирт отгоняют до получения раствора красителя 50% концентрации. Полученный 50% раствор красителя и свекловичный сахар смешивают в соотношении 70% раствора красителя к 30% сахара. После полного удаления спирта получают кристаллическую массу красно-коричневого цвета. Способы применения аналогичны примерам №1 и №2.
Пример №4: смесь скорлупы и перегородок грецких орехов и скорлупы кедровых орехов в соотношении 50:50 подвергают экстракции как в примере №1. Полученный краситель желто-красного цвета используют в винодельческой и кондитерской промышленности.
Пример №5: смесь скорлупы и перегородок грецких орехов и скорлупы кедровых орехов в соотношении 50:50 подвергают экстракции как в примере №2. Полученный краситель красного цвета используют в винодельческой и кондитерской промышленности.
Пример №6: скорлупу кедрового ореха подвергают экстракции как в примере №2. Полученный краситель коричневого цвета используют в винодельческой и кондитерской промышленности.
Показатели качества пищевого красителя, полученного по примерам №1-6, приведены в таблице.
Краситель | Сахар, % | Сод-е кисл-т, % в сухом веществе | Кол-во красящих веществ, г/г продукта | Витамин С, мг/100 г продукта | Жиры, % |
№ способа | |||||
1 | 73 | 0,08 | 0,82 | 0,44 | 0,0021 |
2 | 74 | 0,07 | 0,86 | 0,44 | 0,0023 |
3 | 74 | 0,08 | 0,84 | 0,43 | 0,0022 |
4 | 70 | 0,14 | 0,89 | 3,3 | 0,031 |
5 | 71 | 0,14 | 0,91 | 3,5 | 0,033 |
6 | 69 | 0,17 | 0,93 | 4,2 | 0,046 |
Прототип | 0,015 | 3,12 | 0,24 | 3,4 | 0,028 |
Таким образом, предложен новый способ получения натурального красителя из скорлупы и перегородок орехов. С учетом того, что большинство пищевых красителей красно-желтого цвета имеют синтетическое происхождение, предложенный краситель выгодно отличает его натуральность. Полученные экстракты предназначены для применения в виноделии при производстве вин, коньяков, ликероводочных изделий, безалкогольных напитков, а также в кондитерской и консервной промышленности.
При производстве красителя используется сырье, которое ранее уходило как побочный продукт производства для отопления или на утилизацию.
Claims (1)
- Способ получения пищевого красителя, включающий экстрагирование сырья раствором этилового спирта при температуре 50-60°С, отделение экстракта от растворителя, концентрирование путем отгонки спирта, отличающийся тем, что в качестве сырья используют скорлупу и перегородки грецкого ореха, или скорлупу кедрового ореха, или их смесь, экстрагирование проводят раствором этилового спирта 96-98%-ной концентрации в течение 2-3 ч без предварительной обработки сырья, отделение экстракта от растворителя осуществляют методом отгонки в два этапа, на первом спирт отгоняют до получения красителя 50%-ной концентрации, а на втором проводят полное удаление спирта, причем между первым и вторым этапом отделения экстрагента от красителя в последний вносят свекловичный сахар в соотношении 70% раствора красителя к 30% свекловичного сахара.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005103375/13A RU2287540C2 (ru) | 2005-02-09 | 2005-02-09 | Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005103375/13A RU2287540C2 (ru) | 2005-02-09 | 2005-02-09 | Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005103375A RU2005103375A (ru) | 2006-07-20 |
RU2287540C2 true RU2287540C2 (ru) | 2006-11-20 |
Family
ID=37028383
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005103375/13A RU2287540C2 (ru) | 2005-02-09 | 2005-02-09 | Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2287540C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103340770B (zh) * | 2013-06-09 | 2015-04-08 | 吕梁学院 | 一种基于核桃青皮色素的染发剂制备方法 |
CN114316625A (zh) * | 2022-01-27 | 2022-04-12 | 泉州师范学院(石狮)生态智能织物工程技术研究院 | 一种棉纤维可染的原花青色素天然染料的制备及染色方法 |
-
2005
- 2005-02-09 RU RU2005103375/13A patent/RU2287540C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005103375A (ru) | 2006-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2653009C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой пастилы | |
Uğurlu et al. | Reduction of bitterness in green walnuts by conventional and ultrasound-assisted maceration | |
RU2287540C2 (ru) | Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов | |
Vorobiev et al. | Selective extraction from food plants and residues by pulsed electric field | |
Farías-Campomanes et al. | Pisco bagasse as a potential source of bioactive compounds–a review | |
RU2426755C2 (ru) | Способ получения антоцианового красителя из выжимок темных сортов ягод | |
Seong et al. | Enhancing the antioxidant activities of wines by addition of white rose extract | |
RU2280660C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов | |
RU2057774C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья | |
Coldea et al. | Chemical composition, total phenolic content and colour of red wine obtained from grapes autochthonous to Romania | |
CN105907506B (zh) | 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法 | |
RU2516637C1 (ru) | Способ получения натурального смесевого каротиноидно-антоцианового красителя | |
RU2220172C1 (ru) | Способ получения антоцианового красителя из цветочного сырья | |
RU2601452C2 (ru) | Способ получения водного красителя из растительного сырья | |
RU2602294C2 (ru) | Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет | |
RU2025475C1 (ru) | Способ получения антоцианового красителя | |
RU2559007C1 (ru) | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья | |
JP2001292731A (ja) | ブドウ種子抽出物の製造法 | |
RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2793627C1 (ru) | Способ производства ферментированного чая из красноокрашенных сортов амаранта | |
RU2741987C1 (ru) | Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда | |
RU2214432C2 (ru) | Способ получения концентрата каротиноидов из растительного сырья | |
Saha et al. | A review on the extraction methods of food colours from natural sources. | |
RU2001929C1 (ru) | Способ получени пищевого красител из растительного сырь |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070210 |