SU695526A3 - Способ получени концентрата бульона из животного сырь - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА БУЛЬОНА ИЗ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ

вател  (смесь, состо ща  ,из моноглицерида , дитл1ицер1ида ,и триглицерида)   кип т т 10 мин. Смесь откачивают ниже верхнего сло  в другой аппарат, где примерно за 15 мин происходит сепараци . Далее бзльон выл-ивают из сепаратора в концептрато .р периоД|Ического действи , где происходит его сгущение в течение 12 ч. Выход составл ет 250 кг -концентрата с 80%-нььм содержанием Сухого вещества. Из 1000 кг цыпл т получают 42 кг концентрата, содержащего 80% сухого вещества и 60 кг чистого жира.

Полученный концентрат  вл етс  светлым и может быть использован в качестве и тательного компонента предпочтительно

дл  супов, соусов 1И т. п.

I

Claims (2)

1. Способ получени  концентрата бульона :из животного сырь , Преимущественно куриного бульона, предусматривающий нагрев бульона, отделение от него нерастворимого осадка и сгущение, о т л и ч а ющи и с   тем, что, с целью улучшени  качества бульона, его натрев ведут до темтперат фы 50-55° С, а перед отделением нерастiBOpJiMoro осадка к нему последователыю добавл ют водную суспенз ню папаина в количестве 0,4-0,8% фермента по отноще .нию к содержащемус  в бульоне сухому

веществу с одновременным перемещиванием в течение 20-60 мин, а затем - анти-вснениватель в количестве 1% с последующим кип чением образовавшейс  смеси в течение 10 мин.

2. Способ по п. 1, о т л н ч а ю щ и и с   тем, что ввод т папани с ферментной активностью 30 000 Е/г.

Источник и-нфор:мации, прин тый во внимание при экспертизе:

1. Березин Н. Т. Новое в производстве кормовой рыбгной .муки .и жир.а. М., 1956, с. 35-36.