SU657061A1

SU657061A1 - Способ созревани вина типа херес

Info

Publication number: SU657061A1
Application number: SU762401036A
Authority: SU
Inventors: Рафаил Павлович Хачатурян; Георгий Иванович Козуб; Борис Яковлевич Авербух; Антонина Семеновна Максимова
Original assignee: Научно-производственное агропромышленное объединение "Яловены"
Priority date: 1976-09-06
Filing date: 1976-09-06
Publication date: 1979-04-15

Description

I

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам соз- ревани вин.

Известен способ созревани вина типа херес, предусматривающий воздействие на виноматерйал актиничным светом, охлаждени его и выдержку в присутствии древесины дуба 1.

Недостатком известного способа вл етс длительность процесса. Кроме того, готовый продукт, полученный по известному способу, обладает низкими качествами.

Целью изобретени вл етс интенсификаци процесса и улучшение качества готового продукта.

Дл этого по предлагаемому способу после охлаждени в виноматерйал ввод т автолизат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от общего его объема, нагревают виноматерйал до температуры 40-45°С, выдерживают при. этой температуре в течение 10-20 суток и охлаждают до 15-25С, а после выдержки виноматериала в присутствии древ .есины дуба его направл ют на последующую дополнительную выдержку в бескисло родных услови х под слоем инертного газа, Соотношение времени дополнительной выдержки виноматериала в бескислородных услови х Ко времени выдержки его в присутстви древесины дуба устанавливают равл ным 1:2-1:3.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

На виноматерйал, предназначенный дл получени вина типа херес, воздействуют актиничным светом с длиной волны 25003000° А, нагрева его до 65-70° С в течение 40-60 с, и охлаждают до 18-20°С. В

охлажденный вкнонатериал ввод т автолизат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от общего его объема, нагревают до 4045°С , выдерживают при эти температуре в течение 10-20 суток и снова охлаждают до 15-25°С, при этом перед охлаждением

виноматерйал фильтруют. После этого вино . материал выдерживают в присутствии древе ины дуба при 18-25°С в течение 11-13 мес цев и направл ют на последующую дополнительную выдержку в бескислородных

услови х под слоем инертного газа. Соотношение времени дополнительной выдержки виноматериала в бескислородных услови х ко времени выдержки его в присутствии древесины дуба устанавливают равным 1:2-1:3.

Созрев пее вино подают на розлив с контрольной фильтрапией его.

Пример. Купаж виноматериала типа херес крепкий направл ют в актинатор, где на него воздействуют актикичным светом с длиной волны 2500°А в течение 40 с, нагрева его до 65°С, после чего виноматериал охлаждают до и вывод т из актннатора, В охлажденный вииоматериал ввод т автолизат винных дрожжей в количестве 1,0% от общего объема виноматериала, направл ют в теплообменник, где нагревают его до 45°С и выдерживают при этой температуре в течение 10 суток в термоизолированной цистерне, поддержива эту температуру при помощи гор чей воды, циркулирующей .в рубашке цистерны. Затем виноматериал охлаждают при помощи холодной воды до 25°С и нап равл ют на выдержку его в присутствии древесины дуба в течение 12 мес цев при 18°С. По истечении 12 мес цев виноматериал направл ют под слоем азота в эмалированные резервуары и поддерпают дополнительной выдержке в бескислородных услови х в течение 6 мес цев. Созревшее вино разливают с контрольной фильтрацией.

Предлагаемый способ позвол ет интенсифицировать npoUecc созребанм вина и улучшить качество готового продукта.

Claims

1.Способ созревани вина типа херес, предусматривающий воздействие на виноматериал актиничным светом, охлаждение его Ч выдержку в присутствии древесины дуба,

отличающийс тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшени качества готового продукта, после охлаждени в виноматериал ввод т автолизат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от общего его объема.

нагревают внноматерйал до 40-45°С, выдерживают при этой температуре в течениеЛО20 суток и охлаждают до 15-25°С, а после выдержки виноматериала в присутствии древесины д.уба его направл ют на последующую дополнительную выдержку в бескислородных услови х под слоем инертного газа.

2.Способ по п 1., отличающийс тем, что соотношение времени дополнительной выдержки виноматериала в бескислородных услови х ко времени выдержки его в присутствии древесины дуба устанавливают равным 1:2-1:3.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. За вка Франции №2028972, кд. С 12 Н 1/00, 1970.