SU64616A1

SU64616A1 - Способ осахаривани картофел

Info

Publication number: SU64616A1
Application number: SU3778A
Authority: SU
Inventors: Л.Ф. Войткевич; Р.Б. Давидов; Н.А. Майсурян; н Н.А. Майсур
Original assignee: Л.Ф. Войткевич; Р.Б. Давидов; Н.А. Майсурян; н Н.А. Майсур
Priority date: 1943-07-09
Filing date: 1943-07-09
Publication date: 1944-11-30

Description

В патентной литературе описаны способы осахаривани картофел без предварительного выделени из него крахмала. При переработке картпфе 1Я на спирт картофель разваривают и обрабатывают солодом , а затем уже сбраживают его нл спирт.

Автсфами насто щего изобретени также предлагаетс проводить осахйривание картофел без предварительного выделени из него крахм- ла Картофель разваривают, з тем обрабатывают, как в спиртоводочном производстве солодом при нагревании, а далее, изобретению, оспхаренную мгссу упаривают до 45 - 50% с держани сухих веществ в готовом продукте .

Переработка картофел производитс следующим образом.

Свежий или замороженный картофель тщательно промываетс вплой до полного удалени гр зи. Промытый картофель варитс в котлах до госю ни , когда кожица легко снимаетс . В тех случа х, когда имеечс картофелечистка, рекоменлуе1с картофель чистить до варки. Сваренный картофель очищаетс от кожуры и больных частей, а затем дл получени

пюре пропускаетс два раза через м сорубку, волчок или сито.

Растерта картофельна масса переноситс в двухтельный котел и нагреваетс до 60-65. В картофельную массу вноситс СУХОЙ размолотый и просе нный сотод в количестве 5% по отно|иению к вз той карт фельной массе. Картофельна масса с сухим солодом непрерывно помещираетс механической мен1алкой или вручную дерев нной лопаткой.

Температура картофельной массы доводитс до 60-6i°. При этой температуре картофельна масса выдерживаетс .5-30 минут. В течение этого времени крахмал картофел в основном должен перейти в сахаристые вен1ества. Коней осахаривани устанавливаетс пробой на реакцию с йодистым калием. В тех случа х, когда ферменты солода мало активны, допускаетс увеличение количества сухого солода до 10%.

По окончании осахаривани картофельную массу перевод т в открытые пароные или простые котлы и уваривают до содержани сухих веществ в готовом продукте 45-50%. В процессе уваривани масса должна систематически

перемешиватьс . Осахаренна и уваренна картофельна масса имеет консистенцию пасты. Если полученна осахаренна паста предназначаетс дл кондитерской промышленности, степень уваривани может быть доведена до 60- -65% сухих веществ в готовом продукте.

Уваренна паста немедленно охлаждаетс до температуры 6-10°. Охлаждение проводитс в металлической луженой посуде путем погружени в воду со льдом; если температура наружного воздуха минусова , то охлаждение можно произвести на открытом воздухе.

Дл увеличении сладости и аромата мальтозы в уваренную картофельную пасту внос тс следующие наполнители: 0,0:-0,03% сахарина , 0,05-0,10% ванилина.

13 случае необходимости сахарин может быть заменен свекольным сиропом (по вкусу) или сах;|ром в количестве 5% по отношению к

уваренной пасте. Ванилин может быть заменен фруктовой эссенцией в количестве 0,01 % или натуральными фруктово- годцыми соками (по вкусу.

Мальтозна паста с наполнител ми упаковываетс в бочки или мелкую тару и отпускаетс потребителю в виде повидло дл непосредственного потреблени . Паста должна хранитьс при температуре не выше 4-ST.

Предмет изобретени

Способ огахаривани картофел без предварительного выделени УЗ него крахмала путем внесени 5-10% измельченного сухого и просе нного солода и нагревани дл осахаривани при 60-65°, отличающийс тем, что, с целью получени мальтозной пасты, осахаренную массу упаривают до содержани сухих веществ в готовом продукте около 45-50%.