SU1750608A1

SU1750608A1 - Способ приготовлени продукта из натурального меда

Info

Publication number: SU1750608A1
Application number: SU904815479A
Authority: SU
Inventors: Галина Георгиевна Козлова; Ольга Вениаминовна Карпова; Ирина Николаевна Богомолова; Наталья Тимофеевна Скаткова
Priority date: 1990-04-19
Filing date: 1990-04-19
Publication date: 1992-07-30

Abstract

Использование: изобретение относитс к пищевой промышленности, медицине и лечебно-профилактическому питанию. Cyui- ность изобретени : способ приготовлени продукта из натурального меда предусматривает обезвоживание меда, при этом мед перед обезвоживанием раствор ют в воде до содержани сухих веществ не более 35% и раствор замораживают при температуре от -30 до 40°С, обезвоживание провод т путем сублимации до массовой доли сухих вещ-^ств 95-98% при 40-50"С.сл

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , медицине и лечебно-профилактическому питанию.

Известен способ приготовлени медового порошка, содержащий 50% меда. Сухой мед получают также распылением смеси меда с пектинами, имеющими низкое содержание метоксигрупп.

Недостатком данных способов вл етс использование дл сушки меда дополнительных компонентов, которые снижают его качество, биологическую ценность и физиологическую активность.

Известен также способ приготовлени твердого меда. Натуральный жидкий мед с помощчю специального аппарата испарител подвергают концентрации при 40-60°С в течение одного часа. После обезвоживани меда до массовой доли сухих веществ 8590% с помощью пресс-форм изготовл ют твердые издели (круглые лепешки, многоугольники и т.д.)

Недостатком указанного способа вл етс использование при концентрировании высоких температур, что снижает биологическую ценность готового продукта, а также проведение сушки меда до массовой доли сухих веществ 85-90% может привести к микробиальной порче при длитсльног. хранении .

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ получени сухого меда в пакуум-выпарном аппарате в температурном режиме 40-60°С в течение продолжительного времени приводит к частичной денату( биологически активных веществ, потемнению продукта в результате карамепизации Сахаров и их взаимодействи с аминокислотами , кроме того активна аэраци меда теплым воздухом усиливает окислгмше биологически активных веществ, что гакже снижает его биологическую активность.

ри качестиа, удлинени сроков его хранени .

Поставленна цель достигаетс тем, что натуральный мед смешивают с водой до содержани сухих веществ в растворе не более 35%. замораживают до температуры -30 - -10°С и сушат методом сублимации до массовой доли сухих веществ 95-98%.

Высокое содержание Сахаров в натуральном меде обуславливает его высокую в зкость, что не позвол ет заморозить продукт до -30 - -40°С и таким образом подготовить продукт к процессу сублимационной сушки.

Снижение концентрации са-хароо в натуральном меде достигаетс смешиванием меда с водой с целью получени раствора с содержанием сухих веществ не более 35%. что позволит заморозить раствор меда при температуре 30 - и подготовить продукт к процессу сублимационной суики. При концентрации сухих веществ в расгооре меда более 35% не происходит глубокого замораживани при подготовке меда к сублимации. что затрудн ет процесс сублимационной сушки и не позвол ет получить сухой продукт с содержанием сухих веществ 95-98%.

Готовый продукт немедленно «фасуют в специальном помещении с относительной влажностью не более 50%. Фасовку производ т в стекл нные банки или пакеты из термосвариваемых многослойных комбинированных материалов и герметически упаковывают под вакуумом.

Перед употреблением мед можно восстанавливать додой ко.мнатной температуры .

Предлагаема технологи получени меда позвол ет получить сухой готопый продукт с высокой биологической ценностью, хорошими вкусовыми качествами, высоким уровнем микробиологической безопасности . Сухой быстровосстанавливаемый мед

удобно использовать в зкстремальных услови х и в лечебно-профилактическом питании .

Пример 1. Берут 10 кг натурального меда, раствор ют в воде до массовой доли

сухих веществ 35%. замораживают при и сушат методом сублимации до остаточной влажности 5%. В результате сушки получаем 6.3 кг меда высокой биологической ценности, мелкокристаллической

структуры, легковосстанавливаемого водой в течение 1 мин с сохранением свойств нативного продукта.

П р и м е р 2. Раствор юг в воде 10 кг натурального меда до массовой доли сухих

веществ 15%. перемешивают, замораживают при -40°С и сушат методом сублимации до остаточной влажности 2%. Немедленно фасуют под вакуумом в стекл нные банки или пакеты из термосварииаемых многослойных комбинированных материалов

Claims

Формула изобретени Способ приготовлени продукта из натурального меда. включаюи1ий оПезво.ч-.ив нио меда, о т л и ч а ю u.i и и с л тем. что. с целью полумени быстровосстлмлвливаемого меда без погери его качества удлинени сроков хранени , мед перед обйзвожизанием раствор ют в воде до содержани сухих

BcuiecTB не более 35% и раствор замораживаю при те 1перлтуре -30 - а обезвоживание провод т путем сублимации до массовой доли сухих веществ 95-98% при 40-50°С.