SU1729406A1 - "Безалкогольный напиток "Барвы Кола" - Google Patents

Abstract

Сущность изобретени : безалкогольный напиток содержит на 100 дал. напитка: сок  блочный неосветленный 370-43.0 л; пюре из тыквы светло-розовых, оранжевых или розово-оранжевых сортов 180-220 л; мед натуральный майский или цветочный 70-90 кг; двуокись углерода 4,0 кг; вода остальное. Безалкогольный напиток имеет гармоничный ананасно-манговый аромат и вкус. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к безалкогольным напиткам.

Известен безалкогольный напиток, содержащий  блочный сок, водный экстракт тыквенных отходов, йодированный хлористый натрий, настой липового цвета, абруз- ный сок, сок шиповника и алоэ.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности  вл етс  безалкогольный напиток, содержащий  блочный сок, выжимки калины, мед натуральный, лимонную кислоту, порошок столовой свеклы, диоксид углерода и воду.

Совокупность ингредиентов известного напитка не способствует созданию напитка, оригинального по органолептическим показател м .

Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств напитка путем придани  ему ананасно-мангового вкуса и аромата и повышение пенообразую- щих свойств.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что безалкогольный напиток, включающий  блочный сок и натуральный мед, дополнительно содержит тыквенное пюре при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал. напитка:

Сок  блочный370-430 л

Пюре тыквенное180-220 л

Мед натуральный70-90 кг

Двуокись углерода4,0 кг

ВодаОстальное

При этом пюре тыквенное используетс  из тыквы светло-розовых, оранжевых и розово-оранжевых сортов, мед натуральный - цветочный, майский, а сок  блочный - неосветленный .

Использование в составе напитка таких ингредиентов, как пюре из тыквы розовых, оранжевых и розово-оранжевых сортов, а также меда натурального, майского, цветочного и неосветленного  блочного сока позвол ет создать натуральный фруктово-овощной напиток с выраженным ананасно-манговым вкусом и ароматом.

VI

Ю

ю

&

о

Использование меда натурального других мес цев сбора ухудшает аромат напитка .

Кроме того, напиток содержит большое количество пектиновых веществ за счет неосветленного  блочного сока и тыквенного пюре.

Высокомолекул рные пектиновые соединени  представл ют собой устойчивую коллоидную систему, котора  обеспечивает молекул рную св зь углекислоты. Таким образом , напиток поглощает и прочно св зывает большое количество углекислоты. При вскрытии бутылки начинаетс  ее выделение , что обеспечивает высокую и стойкую пену в бокале.

Легкие летучие ароматические фракции напитка вынос тс  углекислотой, что при повышенном содержании последней обеспечивает более выраженный ароматический эффект.

Напиток  вл етс  гомогенной смесью в течение 1-2 лет.

Предлагаемый безалкогольный напиток готов т следующим образом.

Мед предварительно раствор ют в  блочном соке при посто нном перемешивании и подогреве до 50°С.

Все компоненты загружают в сборник- смеситель. Дл  приготовлени  100 дал. готового напитка в купажный резервуар внос т:

Сок  блочный370-430 л

Пюре тыквенное180-220 л

Мед натуральный70-90 кг

ВодаОстальное

Полученный купаж перемешивают, гомогенизируют , деаэрируют при температуре +35 - +40°С в течение 10 мин, пастеризуют, охлаждают до +2 - +4°С и сатурируют углекислотой - 4 кг на 100 дал. напитка.

Напиток фасуют в бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л и пастеризуют 50 мин при температуре 20-25-55-75-55-53°С, в т.ч. при температуре 75°С в течение 20 мин.

Гарантийный срок хранени  3 мес.

Полученный напиток имеет следующие кондиции:

содержание сухих веществ 13,5 ±0,2%;

Кислотность, см3 раствора гидроокиси натри  концентрацией 1 моль/дм , на 100 см3 напитка 4,0 ±0,3; массова  дол  двуокиси углерода не менее 0,4%.

По органолептическим показател м напиток непрозрачный с тонкоизмельченной м котью. Цвет оранжево-золотистый. Вкус и аромат сложный, гармоничный с при тным ананасно-манговым оттенком.

Пример 1. Дл  приготовлени  100 дал. напитка в купаж вносили:

Сок  блочный неосветленный 370 л Пюре из тыквы светло-розовых, оранжевых и розово-оранжевых

сортов220 л

Мед натуральный, цветочный майский90 кг (64 л) Вода346л 0 После перемешивани  купаж гомогенизируют , деаэрируют при температуре +35 - +40°С в течение 10 мин, пастеризуют, охлаждают до +2 - +4°С, сатурируют из расчета 4 кг углекислоты на 100 дал. напитка, 5 разливают в бутылки и пастеризуют при температуре 20-35-55-75-55-35°С, в т.ч. при температуре 75°С в течение 20 мин.

Цвет напитка оражнево-золотистый, вкус гармоничный, аромат ананасно-манго- 0 вого оттенка. Дегустационна  оценка - 23,2 (по двадцатип тибальной шкале).

Последующие примеры, а также оценка напитков приведены в табл. 1.

Во всех последующих примерах приго- 5 товление напитков, их обработка, сатураци  и розлив провод тс  как в примере 1.

Изменение в составе напитка компонентов выше или ниже за вл емых пределов ведет к разлаженности вкуса, 0 преобладанию в аромате  блочных, тыквенных или медовых тонов, изменению цвета напитка, а также снижает его пенообразую- щие свойства.

Из табл. очевидно, что напитки, содер- 5 жащие компоненты в за вл емых пределах, обладают наиболее гармоничным вкусом, а в аромате по вл ютс  оригинальные ана- насно-манговые тона, не свойственные используемым компонентам. Эти тона 0 по вл ютс  при взаимодействии ароматических веществ компонентов напитка и наиболее  рко про вл ютс  при определенных соотношени х последних.

Кроме того, напиток обладает высокими 5 биологическими ценными качествами и лечебно-профилактическими свойствами, благодар  наличию большого количества пектиновых веществ, витаминов и других компонентов, что видно из табл. 2. Содержа- 0 ние дано в мг на 100 мл напитка.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Безалкогольный напиток, содержащий  блочный сок, натуральный мед, диоксид углерода и воду, отличающийс  тем, что, 5 с целью улучшени  органолептических свойств напитка путем придани  ему ана- насно-мангового вкуса и аромата и повышени  пенообразующих свойств, он дополнительно содержит пюре из тыквы светло-розовых, оранжевых или розовооранжевых сортов, при этом  блочный сок используют неосветленный, а натуральный мед - майский или цветочный при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал. напитка:

   Мед натуральный майский или цветочный

   70,0-90,0

   Диоксид углерода4,0

   а также, л:

   Сок  блочный неосветленный370 ,0-430,0 Пюре из тыквы светло-розовых ,оранжевых или розово-оранжевых

   сортов180,0-220,0

   ВодаОстальное

   Таблица

   Барвы кола

   13,6 0,100 0,01 0,018 0,067 2,26 0, Ik

   Таблица

   0,62

   Ч,5

   51