SU1405780A1 - Способ получени безалкогольного напитка - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промьшшенности. Целью изобретени   вл етс  повышение содержани  биологически активных веществ и орга- нолептических свойств напитка. Способ предусматривает купажирование виног градного или плодово- годного сока сахаристостью , 12-18% с вкусоароматичес- кой и тонизирующей добавкой. В качестве добавки используют настой цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из , биомассы женьшен  или родиолы,розовой при соотношении 10-20:1, вьщержан- ные 12-24 ч при периодическом перемешивании . Кзт1ажирование ее с соком осуществл ют при соотношении 1:155- 235 при одновременном насыщении углекислым газом 0,5-2 г/дм- . 1 з.п. ф-лы, с (Л

Description

ел

4J

00

Изобретение относитс  к безалкогольной нромьшшенности.

Целью изобретени   вл етс  повышение соде ржани  биологически активных веществ и органолептйческих свойств напитка.

Способ осуществл ют следующим образом .

Настой цитрусовых смешивают с водно-спиртовым экстрактом из биомассы женьшен  или родиолы розовой в соотношении 10-20;1 и выдерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании . Содержащиес  в цитрусовых на- сто к в большом количестве витамины , такие как аскорбинова  и никотинова  кислоты, а также лимонна  кислота позвол ют активировать действие суммарной, гликозидной фракции (СГФ) женьшен . Такое соотношение добавок усиливает тонизирующий эффект женьшен  и сохран ет его биологическую активность при пастеризации готового продукта,

Соотношение виноградного или плодово- годного сока и вкусоароматичес кой добавки (155-235t1) диктуетс  необходимостью придани  готовому напитку специфического вкуса и аромата Изменение соотношени  приводит к нарушению коллоидной системы напитка, что снижает его вкусовые качества и стабильность

Купажирование с виноградным соком осуществл ют при одновременном

насьш ении СО., что позвол ет сохра- jHHTb Терпеноидную фракцию, в частнос ти кетон-лимонин, придающий напитку oco6i аромат и

Насыщение СО- до 0,5-2 г/дм обеспечивает необходимую степень игристости напитка. Увеличение концентра- ipra СО свыше 2 г/дм приводит к бою бутылок при пастеризации и нарушению вкусовой гармонии, а уменьшение ниже 0,5 г/дм - к снижению игристости напитка,

Совместное действие витаминов и каротиноидных пигментов настоев, СГФ

женьшен  и полисахаридов виноградного сока обусла.вливает синергетичес- кий эффект и приводит к стабилизации напитковJ т.е. к сохранению их окраски . Питательной ценности и аромата,

Пример t На приготовление 1 л напитка используют, мл;

Виноградный сок

(сахар 14%)993,6

О

5

Q

0

5

Апельсиновый настой6

Экстракт из био- I массы женьшен  « 0,4

Предварительно готов т смесь, состо щую из апельсинового .насто  и женьшен  в соотношении 15:1, пере- мепшвают и выдерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 155:1 с одновременным насыщением С02 до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастери зуют при 85°С.

Сумма гликозидной фракции (СГФ) 0,01 г, терпеноиды 11,6 мг/л, Органо- лептическа  оценка напитка через 30 дн, 8,9 баллов.

Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,6 мл виноградного сока, в который ввод т апельсино- вь1й настой в количестве 6 мл и экст- : ракт из биомассы женьшен  в количестве 0,4 мл. Полученную смесь насыщают CO/J до 0,5 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 85°С. СГФ 0,005, терпеноиды 9,5 мг/л. Органолептичес- ка  оценка напитка через 30 дн. 8,4 балла.

Пример 2. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградньш сок

(сахар 14%)995,6

Лимонный настой4

Экстракт из биомассы женьшен 0,4

Предварительно готов т смесь, состо щую из лимонного насто  и женьшен  в соотношении 10:1, перемешивают и вьщерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:226 с одновременным насыщением СО до 1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 с,

СГФ 0,009г, терпеноиды 10,7 мг/л. Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,8 баллов.

Крнтроль. На приготовление 1 л напитка используют 995,6 мл виноградного сока, в которьй ввод т 4 мл лимонного насто  И экстракт из биомассы женьшен  в количестве 0,4 мл. Полученную смесь насьш5ают .1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80°С. СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,3 мг/л. Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,4 балла.

Пример 3. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок (сахар 14%)993,7

Апельсиновый настой6 Экстракт из биомассы женьшен 0,3 Предварительно готов  т смесь, состо щую из апельсинового насто  и женьшен  в соотношении 20:1, перемешивают и вьщерживают 12 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:157 с одновре- менньм насыщением COj до 2 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 75°С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л Органолептическа  оценка, через 30 дн. 8,8 баллов.

Контроль. На приготовление 1 л на нитка используют 993,7 мл виноградного сока, в которьш ввод т апельси- новьй настой в количестве 6,0 мл и 0,3 мл экстракта женьшен . Полученну

смесь нacьш aют СО до 2 г/дм , разли вают в бутылки и пастеризуют при СГФ 0,006 г, терпеноиды 9,1 мг/л. Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,3 балла.

Пример 4. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок

(сахар 18%)995,75

Лимонный настой4

Экстракт из биомассы

родиолы розовой0,25

Предварительно готов т смесь из лимонного насто  и%)одиолы розовой в соотношении 15:1, выдерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:235 пр одновременном насыщении СО до 1,2 г/дм, разливают в,бутылки и пастеризуют при .

СГФ 0,012 г, терпеноиды 10,3 мг/л Органолептическа  оценка через 30 дн 8,9 баллов.

Контроль. При приготовлении 1л напитка купаж виноградного сока с добавками осуществл ют при соотношении 1:235, насьш1ают СО до 1,2 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,006 г, герпеноиды 8,7 мг/л. Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,3 балла.

Пример 5. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

0

о

5

5

0

5

Виноградный сок (сахар 20%)885,7

Вода110

Настой лимонный4

Экстракт женьшен 0,3

Предварительно готов т смесь из лимонного насто  и женьшен  в соотношении 13:1, вьщерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком (разведенным) в соотношении 1:231 при одновременном насыщении СО до 1,0 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,2 мг/л, Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,7 баллов.

Пример 6. На приготовление 1 л напитка используют, мл: Яблочный сок

(сахар 12%)995,6

Настой лимонный4

Экстракт женьшен О

Предварительно готов т смесь из лимонного насто  и женьшен  в соотношении 10:1, вьщерживают 20 ч, По- лученнук) смесь купажируют с  блочным соком в соотношении 1:226 при од- новременном насыщении СО до 0 J,5 г/дн , разливают в бутылки и пастеризуют при 80°С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 6,2 мг/л. Органолептическа  оценка через 30 дн. 8,5 баллов.

Прим.ер 7. С параметрами, выход щими за минимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4, но соотношение апельсинового насто  и женьшен  составл ет 8:0,9 при выг. держке 6 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в-соотношении 130:1.

СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,0 мг/л. Органолеп гическа  оценка через 30 дн. 5 8,2 балла.

Пример 8.С параметрами, выход щими за максимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4, Соотношение апельсинового насто  и Q женьшен  25:1 при вьщержке 30 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 260:1,5.

СГФ 0,006 г, эфирные масла 8,4 мг/л. Органолептическа . оценка g через 30 дней 8,3 балла.

Предлагаемый способ позвол ет получить напиток золотисто- нтарного цвета, сохран ющий вкусовую гармонию, присущую натуральным сокам, а также

при тную горчинку, обусловленную добавками цитрусовых настоев, и обладает значительньм тонизирующим эффектом , который сохран етс  и при пастеризации готового продукта. Способ стабилизирует сохранение питательных , вкусовых свойств и биологически активных веществ.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   1 о Способ получени  безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование виноградного или плодово-  годного сока с вкусоароматической и тонизирующей добавкой, насыщение углекислым газом, розлив и пастеризацию , отличающийс  тем, что с целью повьщ1ени  содержани 

   ор В

   биологически активных веществ и ганолептических свойств напитка, качестве вкусоароматической и тонизирующей добавки используют настои цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из биомассы женьшен  или родиолы розовой при соотношении 10-20:1, при этом перед купажированием добавку вьщерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании, а купажирование ее с соком осуществл ют при соотношении 1:155-235 при одновременном на- сьщ1ении углекислым газом до 0,5- 2 г/дмэ .
2. 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что сахаристость виноградного или плодово- годного сока перед купажированием довод т до 12- 18%.